Cómo mejorar la gestión de recursos humanos de tu restaurante: claves prácticas

Contratar y despedir personal.

Planificar los horarios.

Gestionar las nóminas.

Y dar algún toque de atención de vez en cuando.

¿Crees que gestionar los recursos humanos de un restaurante consiste solo en eso?

Desde luego que no. 

Todas esas tareas forman parte de tus responsabilidades, pero dirigir un equipo de manera eficaz implica mucho más:

• Fomentar un buen clima laboral.
• Controlar la productividad.
• Optimizar los costes.
• Escoger al personal adecuado para cada tarea.
• Organizar a tus trabajadores de forma óptima para mejorar su desempeño.

Y en este post te vamos a explicar cómo llevar a cabo todas estas tareas, para que seas capaz de sacar el máximo potencial de tu equipo. 

Además, al final veremos una herramienta que te puede resultar útil en tu gestión diaria.

Pero mejor vamos por partes…

✅ Por qué una correcta gestión de los recursos humanos de un restaurante es la base de un buen servicio

Tu equipo es el eje central del servicio de tu restaurante.

Si tu personal no trabaja de la manera adecuada (porque están mal organizados, porque les faltan instrucciones o capacitación, porque no están motivados…), eso te hará perder clientes.

No solo eso. 

Además, una mala gestión de tus recursos humanos conlleva: 

• Mayor rotación de personal: con el coste que supone despedir a un trabajador, contratar a uno nuevo y formarlo… y a eso súmale lo difícil que resulta encontrar personal capacitado en hostelería. 
• Menor productividad: un equipo poco comprometido o mal organizado trabaja peor y rinde menos (esa es una de las causas de que la atención al cliente empeore).
• Aumento de costes: como consecuencia de todo lo anterior, pero también por errores a nivel de gestión (nóminas mal calculadas, sanciones por no llevar un control horario como marca la ley…).
• Conflictos con los empleados: bien porque haya problemas a nivel interno que tengas que solucionar, o bien porque estén descontentos.

Luego veremos diferentes estrategias para evitar estos problemas.

Pero primero… ¿Quién es el responsable de que un equipo de un restaurante funcione adecuadamente?

👉 ¿Quién se ocupa de la gestión de recursos humanos en un negocio hostelero?

Esto va a depender en gran medida del tamaño de tu restaurante (y de tu equipo). Así, en establecimientos:

• Pequeños: en los restaurantes con poco personal, suele ser el propio CEO quien actúa como gerente y quien absorbe todo el trabajo de gestión de su equipo.
• Medios: una vez un restaurante crece, el gerente suele delegar parte de la gestión de recursos humanos en su encargado o en sus jefes de equipo (por ejemplo, el chef puede encargarse de planificar los horarios de la brigada de cocina, y el maître hará lo propio con la de sala).
• Grandes: los grandes establecimientos suelen contar con un departamento de recursos humanos que se ocupa de la contratación y el onboarding, las gestiones administrativas, mediar en conflictos… Otras tareas, como la planificación de turnos, suelen recaer en los jefes de equipo y/o en los encargados.

Dirigir el equipo de un restaurante pequeño es relativamente sencillo.

El problema viene cuando pasas de tener 5 empleados a 15, 20 o 30. En ese momento tareas como la planificación de turnos o el cálculo de las nóminas se complican, y coordinar a todo tu personal se vuelve un auténtico reto.

Y ahí es cuando se vuelve esencial aplicar una correcta gestión de tus recursos humanos.

✅ 7 áreas de recursos humanos de un restaurante + claves prácticas para mejorar tu gestión en todas ellas

Como te decíamos, no nos limitaremos a explicarte las tareas que te corresponden como responsable de un equipo.

Además, para cada una de ellas vamos a darte consejos para llevarlas a cabo de la manera óptima (y convertirte en un mejor gestor). ;)

Coge algo para apuntar, que vamos a por ello.

👉 1. Contratación de nuevos trabajadores

Una de las tareas que más asusta cuando empiezas a dirigir tu propio equipo es contratar personal.

¿Cómo sabes que la persona que tienes delante es la adecuada para el puesto?

En muchos casos, la respuesta la encontrarás a base de experiencia (y de cometer algún que otro error), pero algunas claves para contratar personal son:

• Al redactar la oferta que subas a portales de empleo, especifica las condiciones y lo que se espera del trabajador (así filtrarás a los candidatos no idóneos). Destaca también los beneficios de trabajar en tu restaurante, para atraer al tipo de talento que quieres.
• Valora tanto las habilidades duras (experiencia, formación, idiomas) como las blandas (imagen personal, comunicación, etc.) del candidato. Se puede enseñar a una persona a hacer bien su trabajo, pero no a tener don de gentes o buena actitud.
• Involucra a tus jefes de equipo en las entrevistas. Ellos podrán hacer preguntas más específicas para valorar si ese candidato está cualificado.

Además, recuerda que puedes aplicar periodos de prueba para comprobar si la persona que has contratado encaja con las necesidades de tu equipo.

👉 2. Capacitación de los empleados

Una vez un trabajador se incorpora a tu plantilla, tienes que formarlo para que sea capaz de ejecutar su trabajo de la mejor manera posible.

En concreto, podemos hablar de:

• Onboarding o formación inicial: para capacitar a ese empleado y enseñarle los protocolos de tu restaurante.
• Formación continua: es importante que sigas formando a tus trabajadores de forma regular (en nuevas técnicas de cocina o atención al cliente, trabajo en equipo, liderazgo, etc.).

Para profundizar en este tema échale un ojo a este post sobre la capacitación de personal en restaurantes.

👉 3. Gestión de nóminas y bonificaciones salariales

Las nóminas en hostelería son complejas.

Y es que:

• Suelen tener una parte variable que se calcula en función de las horas extra y nocturnas trabajadas.
• Además, es habitual tener trabajadores con contratos de diferentes horas.

Eso hace que sea fácil cometer errores al calcularlas y que te lleve bastante tiempo.

Por eso muchos gerentes recurren a softwares que calculan la parte variable de las nóminas en función de las horas trabajadas.

Eso sí.

Recuerda que dentro de la gestión de nóminas también se incluye decidir cuándo les pagas un incentivo por su desempeño, e incluso cuándo les subes el sueldo.

Este tipo de decisiones aumentarán la satisfacción de tu equipo.

Hablando de eso…

👉 4. Cuidado del clima laboral

Un buen clima laboral es clave para:

• Mantener a tu personal motivado.
• Aumentar la productividad.
• Mejorar la coordinación entre tus diferentes equipos.
• Reducir la rotación laboral.

¿Cómo puedes fomentarlo en tu restaurante?

La respuesta no es simple, porque influyen muchísimos factores (de hecho tenemos un post donde hablamos largo y tendido sobre este tema).

Pero un elemento básico es que tu equipo se sienta escuchado. Y el siguiente punto trata justo de eso. ;)

👉 5. Comunicación entre los trabajadores y la dirección

Fomentar la comunicación entre tu equipo y la dirección del restaurante es importante por dos motivos:

1. Tus trabajadores estarán más satisfechos, porque sentirán que tienes en cuenta sus necesidades.
2. Te permitirá detectar y prevenir conflictos que puedan derivar en un problema grave entre los miembros de tu plantilla.

Mejorar la comunicación interna es una labor compleja, pero aquí te van algunos consejos:

• Establece un canal de comunicación adecuado: muchos gerentes utilizan WhatsApp, pero esta no es la mejor herramienta para un equipo grande (tienes que crear diferentes grupos, cuando tienes que buscar un mensaje concreto nunca recuerdas en qué conversación está…). Por eso es mejor utilizar una herramienta de comunicación profesional, que te permita centralizar todas las conversaciones con tu equipo.
• Realiza encuestas de satisfacción internas: para saber si tus trabajadores están contentos, detectar problemas o conflictos entre los diferentes equipos (o incluso entre miembros de un mismo equipo), etc.

Y por supuesto, todos los miembros de dirección deben involucrarse y escuchar las peticiones y necesidades del personal a su cargo.

👉 6. Cumplimiento de la normativa laboral

Una labor más “aburrida” dentro de la gestión de RR.HH. (pero fundamental) es asegurarte de que estás cumpliendo con la legalidad en todos los procesos de gestión.

Por ejemplo, a nivel de:

• Control de horarios: ¿estás controlando cuándo fichan tus trabajadores? ¿Tienes un registro efectivo de las horas de entradas y salidas, por si te toca una inspección? Esto lo puedes automatizar implementando el fichaje con firma digital.
• Prevención de riesgos: un restaurante es un entorno muy proclive a los accidentes laborales. Y una parte importante de la gestión de recursos humanos consiste en prevenirlos.

Por último, cerramos la lista con otro tema crucial a nivel de gestión...

👉 7. Control de la documentación

Dirigir a un equipo de trabajadores implica controlar un montón de documentos diferentes (contratos, expedientes de personal, nóminas, etc.).

Y a la hora de gestionar estos documentos suelen darse dos grandes problemas:

• Pierdes las plantillas base: vas a generar un contrato para un trabajador que se acaba de incorporar a tu equipo, pero no encuentras el documento donde tienes la plantilla (o directamente no tienes ninguna). Así que te toca copiar el archivo con el contrato de otro trabajador y modificarlo… con el riesgo de equivocarte y dejar datos incorrectos.
• Documentos que se traspapelan: ¿cuántas veces has ido a buscar un documento concreto y te has pasado un rato buscándolo? En el mejor de los casos, pierdes tiempo; y en el peor, te tocará rehacer ese documento desde cero porque lo has extraviado.

Lo ideal es que todos tus archivos de recursos humanos estén digitalizados, y a ser posible subidos a un sistema en la nube.

Así, si un día se te estropea el disco duro o el ordenador, no perderás la información.

✅ Un software de RR. HH. es tu mejor aliado para mejorar la gestión de tu equipo

¿No te habíamos prometido algo? ;)

Al principio del post te adelantamos que íbamos a hablarte sobre una herramienta muy útil cuando tienes que dirigir a un equipo medio o grande.

Una herramienta que te permite:

• Planificar mejor tus turnos, evitando errores y haciéndolos 3 veces más rápido.
• Implementar el fichaje digital (así las horas de entrada y salida de tu equipo se quedan registradas automáticamente).
• Automatizar el cálculo de la parte variable de las nóminas.
• Controlar la productividad de tu establecimiento para saber en todo momento con cuánto personal necesitas contar.
• Digitalizar tu documentación y generar un nuevo contrato en segundos.

Hablamos de Combo, nuestro software de gestión de recursos humanos. ;)

¿Quieres probarlo por ti mismo y descubrir todas sus ventajas?

Lo tienes muy fácil, porque puedes acceder a una prueba gratuita de 7 días.

>> Entrando en este enlace tienes toda la información sobre Combo y el acceso a la prueba.

¡Te vemos dentro!

‍