¿Cómo funcionan las horas extras en hostelería? A cuánto se pagan y qué dice la legislación

Llega la hora de cierre del restaurante, pero todavía quedan algunas mesas ocupadas. Hay clientes que aún no han terminado de comer.

Y eso significa que a tu equipo le va a tocar alargar un poco su jornada.

Esta es una situación que te resultará familiar. Las horas extraordinarias son una constante en el sector de la hostelería.

Y como gerente de un restaurante, es fundamental que tengas claro lo que dice la ley respecto a:

• Qué se consideran horas extraordinarias.
• Cómo funcionan (si son obligatorias o no para los trabajadores, qué límites existen, etc.).
• A cuánto se pagan.

Todo eso te lo vamos a explicar en este post.

Y también te daremos un par de ideas para facilitar el control de las horas extras que realizan tus empleados (y así prevenir sanciones administrativas).

¿Preparado?

Pues vamos allá.

✅ Horas extra en hostelería: qué son exactamente

Para explicarte esto, primero debes entender cómo se relacionan las horas de trabajo ordinarias y las extraordinarias.

👉 1. ¿Qué es una jornada de trabajo ordinaria?

La jornada laboral ordinaria es aquella que transcurre entre el inicio de la actividad laboral hasta su finalización. 

En el caso de un contrato a jornada completa, este periodo será de 8 horas de trabajo efectivo. Respecto a los descansos, en el convenio colectivo o en el propio contrato se establecerá si se cuentan o no como parte de la jornada. 

Además (este punto es importante), entre el final de una jornada de trabajo y el inicio de la siguiente debe haber al menos 12 horas de diferencia.

👉 2. Entonces, ¿qué son las horas de trabajo extraordinarias?

Según el Estatuto de los Trabajadores, las horas de trabajo extraordinarias son todas aquellas que se realizan sobre la duración máxima de la jornada ordinaria estipulada por contrato.

Así, si un empleado que tiene un contrato de 8 horas trabaja durante 10 horas en un mismo turno, las dos últimas se considerarán horas extra, y deberán serle retribuidas o compensadas (luego veremos cómo).

Además, incluso si un empleado ha trabajado más horas de las que le corresponden, se deberá respetar el descanso de 12 horas hasta su siguiente jornada.

Ahora que tenemos esto presente, veamos más a fondo la regulación de las horas extra en hostelería.
‍

{{ebook-ratio-restaurantes="https://combohr.com/es/style-guide"}}

‍

✅ Qué dice la ley sobre las horas extraordinarias en hostelería: obligatoriedad, remuneración y limitaciones

Las horas extraordinarias están reguladas por el Real Decreto 2001/1983 del Estatuto de los Trabajadores.

Y en este decreto se establecen una serie de condiciones que todos los negocios deben cumplir.

Veamos las principales.

👉 1. ¿Son obligatorias para el trabajador? Depende del tipo de hora extra

No todas las horas extraordinarias son iguales de cara a la norma.

Así, debemos distinguir entre:

➡️ A. Horas extra corrientes o estructurales

En esta categoría incluimos aquellas que se derivan de la actividad habitual del negocio. 

Así, si le pides a uno de tus empleados que se quede fuera de su jornada laboral ordinaria, porque:

• Tienes un volumen de clientes muy elevado y necesitas más manos para sacar adelante el servicio.
• Uno de los empleados de ese turno no ha acudido (por ejemplo, porque se ha puesto enfermo) y le pides a otro que se quede para cubrirlo.

En estos casos hablaríamos de horas extra estructurales, y son completamente voluntarias. Por ley, el trabajador tiene derecho a rechazarlas, y no podrá ser sancionado por ello. 

La excepción es que en el convenio colectivo o en el contrato de trabajo se contemple la realización de un determinado número de horas extraordinarias.

➡️ B. Horas extra por fuerza mayor

Por otro lado, tenemos las horas extraordinarias que responden a una situación de emergencia. Es decir, aquellas destinadas a “prevenir o reparar siniestros y otros daños urgentes y extraordinarios”, según recoge el Estatuto de los Trabajadores. 

Te ponemos un ejemplo.

Imagina que un día hay unas lluvias torrenciales en tu zona y tu establecimiento se inunda. 

En consecuencia, les pides a tus empleados que se queden fuera de su jornada laboral (o que acudan a trabajar aunque estén en su día de descanso) para sacar el agua y arreglar los desperfectos.

Este tipo de horas extra se consideran “de fuerza mayor” (no se derivan de la actividad habitual del restaurante sino que responden a una emergencia) y:

• Son obligatorias (el trabajador no puede negarse a realizarlas, bajo riesgo de sufrir una sanción).
• No hay un límite en el número de horas extra por fuerza mayor que puede echar un trabajador.

Aun así, estas horas también deben quedar registradas dentro del control horario del restaurante.

👉 2. Cuál es el precio de la hora extra en hostelería

A la hora de compensar las horas extra que ha realizado un empleado, tienes dos opciones:

• Retribuírselas con dinero dentro de su nómina.
• Ofrecerle un número equivalente de horas de descanso (siempre en un plazo máximo de 4 meses).

Si decides pagárselas con dinero, ¿cuál es el precio de las horas extra en hostelería?

Pues depende.

Por norma, la retribución de una hora extra siempre será superior a la de una hora de trabajo normal. En concreto, el Real Decreto 2001/1983 establece que la retribución deberá ser, como mínimo, un 0,75 % superior a la de una ordinaria.

Así, si ese empleado cobra 7 € por hora ordinaria, por una extra deberá percibir al menos 12,25 €.

No obstante, esta retribución podrá variar en función de lo establecido en el convenio colectivo, o si acordaste con ese trabajador un precio por hora extra concreto al elaborar su contrato.

👉 3. ¿Existe algún tipo de limitación?

Sí.

En concreto, la normativa contempla dos tipos de limitaciones:

• Respecto al volumen máximo de horas extraordinarias que puede hacer un trabajador.
• Respecto a quiénes no pueden trabajar fuera de su jornada ordinaria.

Las vemos. 

➡️ A. No más de 80 horas extra al año

En condiciones normales, un trabajador con un contrato a jornada completa no podrá echar más de 80 horas extraordinarias a lo largo de un mismo año.

Pero ojo: esto solo se aplica en el caso de las horas extraordinarias estructurales.

Como vimos antes, aquellas que se realizan por fuerza mayor no tienen un límite, y no se tienen en cuenta dentro de este cómputo de 80 horas anuales.

Y tampoco contarán aquellas que se compensen mediante horas de descanso, siempre que estas se den dentro del plazo de 4 meses que contempla la normativa.

➡️ B. Hay trabajadores que están exentos de realizarlas

La ley también establece que hay dos grupos de empleados que no pueden trabajar fuera de su jornada habitual:

• Los menores de 18 años.
• Los trabajadores con jornadas de trabajo nocturnas.

En el caso de los trabajadores nocturnos, sí podrán echar horas extra siempre que sea por causas de fuerza mayor.

✅ Cómo usar la tecnología para controlar las horas extra en tu restaurante (y evitar errores humanos)

Es fundamental que lleves un control estricto de las horas que trabajan tus empleados.

De lo contrario, tu restaurante se expone a sufrir sanciones económicas de hasta 6.250 €, según está recogido en la Ley de Control Horario de 2019.

Lo bueno es que existen algunas aplicaciones tecnológicas para restaurantes que pueden ayudarte con esta tarea.

En concreto, hay dos tipos de soluciones que te resultarán útiles:

👉 1. Firma electrónica

Muchos restaurantes y negocios hosteleros todavía realizan el fichaje de sus empleados en papel.

Los empleados registran su hora de entrada y salida, y luego el encargado (o tú mismo como gerente, según el caso) revisa cuántas horas ha trabajado cada uno y qué parte de esa jornada han sido horas extraordinarias.

Pero este sistema tiene varios inconvenientes:

• Es más lento para los empleados.
• Hay mayor riesgo de que se produzcan errores humanos (hojas que se pierden, equivocaciones al sumar las horas trabajadas, etc.).
• Las hojas en papel son más difíciles de almacenar (y recuerda que, con la ley actual, el registro horario debe conservarse durante cuatro años).

De ahí que algunos establecimientos estén implementando un sistema de fichaje digital.

Por ejemplo, la app de Combo (nuestro software de gestión de recursos humanos) se puede instalar en una tableta para que los empleados firmen en ella.

Así, sus horas de entrada y salida quedan automáticamente registradas.

Y esto nos lleva al siguiente punto.

👉 2. Cálculo automático de las nóminas

A partir de las horas de trabajo registradas, un software de recursos humanos como Combo es capaz de calcular la parte variable de la nómina que le corresponde a cada empleado. 

Y luego puedes enviarle esta información a tu gestor en un par de clics.

De esta forma evitas errores en el pago de las nóminas y ahorras mucho tiempo.

✅ Combo te ayuda con el control horario de tu restaurante 

El control horario de los empleados es una labor compleja dentro de la gestión de recursos humanos de un negocio hostelero.

Por eso es interesante contar con un software de planificación de horarios como Combo, para prevenir errores humanos y reducir el tiempo que dedicas a estas tareas.

>> Si quieres probarlo por ti mismo, tienes una prueba gratis de 7 días.

Pero ojo, porque las que te hemos contado aquí son solo algunas de las muchas funciones de Combo.

Además, este software también te ofrece otras ventajas:

• Toda la información sobre tu plantilla (vacaciones, entradas y salidas, horas trabajadas) reunida en un mismo sitio. 
• Alertas automáticas si la planificación que has diseñado no cumple con el convenio o con la normativa vigente (por ejemplo, porque no respeta el mínimo de 12 horas de descanso entre jornada y jornada) te salta una alerta automática. 
• Puedes guardar los turnos que más utilizas a modo de plantillas, para reutilizarlos las veces que quieras.
• La app calcula automáticamente la productividad de tu local para optimizar la masa salarial.

Gracias a todas estas funcionalidades, puedes reducir el tiempo que dedicas a la gestión de los recursos humanos de tu restaurante hasta en un 80 %.

Entra aquí y descubre todo lo que Combo puede hacer por ti.

{{combo-free-trial-restaurante-simplifica="https://combohr.com/es/style-guide"}}