Capacitación de personal de un restaurante: claves para formar a tu equipo y mejorar su rendimiento

Se acaba de incorporar un nuevo empleado a la plantilla de tu restaurante.

Y tu objetivo es que sea capaz de trabajar de forma autónoma lo antes posible (para que su sueldo te salga rentable).

Pero para eso tiene que conocer sus tareas, entender cómo trabajáis en tu establecimiento, los protocolos que debe seguir…

Ahí es donde entra la capacitación de personal de tu restaurante.

Y en este post te vamos a hablar largo y tendido sobre este tema, porque te explicamos:

• Cómo implementar la formación interna en tu restaurante (tanto para nuevos empleados como para los que ya llevan un tiempo en tu plantilla).
• Algunos errores comunes en la capacitación de personal.

¿Empezamos?

✅ 3 errores comunes en la capacitación de personal de un restaurante

Más adelante veremos cómo plantear la capacitación de los empleados de tu restaurante.

Pero antes de nada, hay algunos errores habituales que suelen cometer muchos gerentes en este ámbito.

Errores que pueden afectar al rendimiento de tu equipo (y, por lo tanto, al servicio que le acabas ofreciendo a tus clientes).

Te explicamos cuáles son. 

👉 1. Centrarte solo en el personal de cocina

El personal de cocina tiene una de las labores más complejas de un negocio hostelero.

Tienen que:

• Aprenderse todas las recetas del restaurante.
• Prepararlas lo más rápido posible, sin sacrificar la calidad.

Un cocinero con poca experiencia o con una formación inadecuada puede afectar gravemente a la calidad del servicio de tu restaurante. 

Y por eso es normal que muchos gerentes se centren en formar a su equipo de cocina, mientras que el resto (como los camareros) tienen que aprender sobre la marcha.

Pero esto es un error.

El equipo de un restaurante es como una cadena; si un eslabón falla, toda la cadena se rompe.

Por eso es importante que pongas el mismo empeño en la formación de todo tu personal.

👉 2. No invertir en formación continua

Otro fallo muy frecuente: pensar que solo necesitas formar a tus empleados cuando se acaban de incorporar a tu empresa.

Ojo, está claro que la capacitación de los nuevos empleados es crucial.

Pero también es importante que inviertas en la formación continua de todo tu equipo, porque eso les va a permitir:

• Actualizar sus conocimientos.
• Ampliar sus habilidades.

Luego veremos varios ejemplos concretos de cómo puedes llevar esto a la práctica, pero de momento quédate con esta idea:

Con la formación continua, tus empleados serán cada vez mejores en su trabajo (lo que repercutirá en el servicio que ofreces a tus clientes, en tu rentabilidad…).

Además, tu equipo valorará que les ofrezcas oportunidades para crecer profesionalmente, y eso hará que su motivación aumente.

👉 3. Olvidarte de medir el desempeño de tus empleados

Supongamos que has invertido en una formación interna para mejorar el desempeño de tu brigada de sala.

Una vez termina, tienes que asegurarte de que:

• Tus empleados han interiorizado lo que han aprendido en la formación.
• Siguen aplicando ese aprendizaje a lo largo del tiempo (no basta con que lo hagan durante la primera semana y luego vuelvan a trabajar como siempre).

Por eso es importante que sigas midiendo el desempeño de tu equipo a lo largo del tiempo, ya sea con:

• Métricas de control (si el objetivo de la formación era reducir los tiempos del servicio, tendrás que medirlos y ver si realmente están bajando).
• Estrategias de control de calidad.
• Observación directa (de tus jefes de equipo, de tu encargado…).

Así te asegurarás de que tu sistema de capacitación funciona.

✅ Cómo elaborar el plan de capacitación de tu restaurante en 2 fases

Vamos a separar este proceso en dos partes:

• Por un lado, tenemos la capacitación inicial u onboarding.
• Y por otro, tenemos la formación continua.

Vamos con el primer punto.

👉 1. Onboarding: para los nuevos miembros del personal

El onboarding de un restaurante es la parte más importante (y más compleja) del proceso de capacitación de tu equipo.

Y es que un empleado que acaba de incorporarse a tu restaurante tiene que aprender muchas cosas de golpe.

Lo ideal es que tengas un manual de capacitación u onboarding donde venga resumido todo lo que un nuevo miembro de tu equipo necesita saber.

Por ejemplo:

➡️ A. El concepto del restaurante

Cuando un empleado se incorpora a tu equipo, tienes que explicarle:

• Qué define a tu restaurante: ¿tienes un establecimiento familiar? ¿Buscas ofrecer un trato al cliente elegante, propio de un ambiente de lujo? ¿O tienes un restaurante temático, donde tus camareros deben “actuar” de manera acorde a la ambientación? 
• Cuál es tu misión y visión: cuál es el gran propósito de tu marca, cómo esperas hacer el mundo un poco mejor. Por ejemplo, quizá tienes un restaurante mexicano y tu misión es “Expandir los sabores de la auténtica cocina mexicana por el mundo”. O bien tienes un propósito relacionado con la sostenibilidad, como “Contribuir a inculcar el respeto por el medioambiente” 

Estos elementos forman parte del corazón de tu marca, y tendrán un impacto en la forma de trabajar de tu equipo.

Por ejemplo, si tus cocineros saben que tu restaurante está muy comprometido con la sostenibilidad, serán más conscientes de que deben tratar de reducir el desperdicio de comida. 

➡️ B. La distribución del establecimiento

Una persona que se acaba de incorporar a tu equipo también debe familiarizarse cuanto antes con la distribución de los elementos de tu restaurante.

Así, en el caso del:

• Equipo de sala: deben saber dónde colocar las mesas en sala y en terraza, su numeración…
• El equipo de cocina: los cocineros deben saber dónde están guardados los diferentes utensilios que emplearán durante el servicio, así como los electrodomésticos con los que cuentas.

Esto contribuirá a que su eficacia aumente.

➡️ C. Sus responsabilidades

En el manual de onboarding también puedes incluir las responsabilidades concretas que tendrá ese empleado.

Y es que esto puede variar de un restaurante a otro.

Por ejemplo: supongamos que en tu restaurante, el maître se encarga de planificar los turnos del equipo de sala.

Si un día contratas a una persona como maître, tendrás que aclararle que esta es una de sus tareas y explicarle cómo hacerlo (qué debe tener en cuenta, si utilizas un software de planificación horaria…).

➡️ D. Los procesos específicos que debe aplicar

También debes explicarle a ese nuevo empleado los protocolos que deberá aplicar durante su trabajo diario.

Vamos de nuevo con ejemplos para las brigadas de sala y cocina:

• Brigada de cocina: para empezar, un cocinero debe saberse a fondo las recetas de tu restaurante. Pero además de eso, también es importante que conozca los protocolos de gestión de residuos, higiene y limpieza, etc.
• Brigada de sala: un camarero, por ejemplo, tendrá que conocer los procesos de atención al cliente que seguís en tu restaurante. Además, deberá saber cómo manipular los platos siguiendo las pautas de higiene adecuadas.

Y lo mismo aplica para cualquier otro miembro de tu equipo (por ejemplo, si tienes personal de limpieza contratado).

➡️ TIP EXTRA: Designa un responsable

Durante el periodo de formación de un nuevo empleado, es importante que haya una persona que se encargue de:

• Formarlo y explicarle todo lo que necesita saber.
• Resolver sus dudas.
• Supervisar su desempeño (sobre todo durante el periodo de prueba) para comprobar que ha interiorizado los protocolos y sus tareas.

Algunos restaurantes no toman esta medida, y dejan que la responsabilidad de formar a ese nuevo empleado caiga sobre el resto de sus compañeros.

El problema es que esto:

• Hace que el proceso sea más ineficiente.
• Ralentizará al resto de tu equipo.

Por eso lo ideal es que haya una única persona responsable de este proceso (puede ser el jefe de sala, o un empleado con mucha experiencia).

👉 2. Reciclaje y formación continua: convierte a tus empleados en los mejores

Pero como te decíamos, no basta con formar a tu personal cuando se incorporan a la plantilla.

Además, a lo largo del tiempo debes seguir ofreciéndoles formaciones internas de manera regular. Formaciones que les permitan pulir sus habilidades y ampliar sus conocimientos.

Te damos algunas ideas:

• Para la brigada de cocina: puedes formar a tus cocineros en técnicas de corte y preparación eficientes, presentación de platos, gestión de alérgenos y dietas especiales, etc. En el caso de tu chef, puedes ofrecerle un curso sobre nutrición, para que pueda elaborar menús más equilibrados.
• Para la brigada de sala: para los camareros, una opción sería darles formación sobre protocolos de servicio al cliente, gestión de quejas, técnicas de venta (porque una cualidad básica para un camarero es saber vender los platos que más te interesan), seguridad alimentaria…

En el caso de los jefes de equipo, podrías ofrecerles formación en liderazgo y gestión de recursos humanos, por ejemplo.

Estas son solo algunas ideas, pero lo importante es que pienses qué conocimientos podrías ofrecerles a tu equipo y que les permita desempeñar su trabajo de manera más eficaz.

✅ Ya sabes cómo ofrecerles a tu equipo la mejor formación posible…

… pero ¿sabes cómo organizarlos para que puedan aprovechar esas habilidades? 

Porque un miembro de tu personal que:

• Está sobrepasado de trabajo (por ejemplo, porque te has equivocado al asignar los turnos y has puesto a una persona de menos).
• No está a gusto ni motivado.

En cualquiera de estas situaciones, ese empleado no va a ser capaz de dar lo mejor de sí.

Aquí es donde entra en juego una adecuada gestión de recursos humanos. Y en esta tarea, Combo puede ayudarte.

Combo es un software de gestión de RR.HH., con muchas funcionalidades específicas para restaurantes que te van a ayudar a:

• Evitar errores en la planificación de turnos: Combo no solo te permite hacer tus horarios 3 veces más rápido, sino que además te permite saber de un vistazo quién está asignado a cada turno. Así te aseguras de que nunca te falta personal.
• Hacer cambios rápidos en tu planificación: ¿que un empleado te falla? Con el sistema de arrastrar y soltar de Combo, en cuestión de segundos puedes asignarle ese turno a otro empleado y replantear los horarios.
• Garantizar la satisfacción de tu equipo: a través de la app de Combo, tu equipo puede ver qué horarios les has asignado, sus horarios de entrada y salida, las horas extra que han trabajado… la transparencia es total.

Pero no tienes que fiarte solo de nuestra palabra…

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¿Listo para poner la gestión de equipos de tu restaurante en “modo fácil”? ;)

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