Qué es el benchmarking de un restaurante y cómo usar este análisis estratégico para superar a tus competidores (con un ejemplo práctico)

Imagina que estás actualizando el menú de tu restaurante.

Y para tener una referencia de los platos que deberías incluir esta temporada, te fijas en las cartas de tus competidores directos.

En esencia, eso sería benchmarking.

Un análisis comparativo que te permite identificar los puntos fuertes y débiles de tu restaurante, para así detectar oportunidades de mejora.

Y en este post te vamos a explicar:

• Los diferentes tipos de benchmarking que puedes llevar a cabo.
• Un caso práctico de benchmarking de un restaurante para que veas cómo aplicar este análisis.

¡A por ello!

✅ [Benchmarking de un restaurante] Los 4 tipos de benchmarking que existen (o qué aspectos de tu negocio puedes analizar)

Lo primero que debes saber es que, en función de lo que quieras analizar, podemos hablar de diferentes tipos de benchmarking.

Así, tenemos:

👉 1. Benchmarking competitivo

Aquí comparas la situación de tu restaurante con la de tus competidores directos (otros establecimientos de tu zona que ofrecen un producto similar al tuyo).

Por ejemplo, puedes comparar:

• La variedad de tu menú.
• Tus precios.
• La calidad de tu servicio.
• Tu estrategia de marketing (las acciones que están llevando a cabo para captar clientes, si están mejor posicionados que tú…).

A partir de este análisis puedes identificar oportunidades para superar a tus competidores.

👉 2. Benchmarking sectorial

Ahora abrimos el abanico.

El benchmarking sectorial consiste en analizar las prácticas habituales de tu sector.

Por ejemplo:

• Las estrategias de promoción que más se utilizan en tu nicho.
• Nuevas tendencias gastronómicas.
• Diferentes prácticas relacionadas con la Responsabilidad Social Corporativa (quizá en tu sector muchos restaurantes empiezan a usar un packaging reciclable, o están aplicando medidas para reducir su huella de carbono).

Este análisis te permite entender cómo está evolucionando tu sector, adaptarte a lo que quieren tus clientes, y además aprender de los referentes de tu nicho.

👉 3. Benchmarking interno

El benchmarking también se puede aplicar entre las diferentes áreas de tu restaurante (o entre tus diferentes establecimientos, si diriges una franquicia).

Así, podrías medir aspectos como:

• La productividad de los distintos equipos.
• La satisfacción de los clientes con el trabajo de esos equipos (cómo valoran la calidad de la comida, la atención de los camareros…).
• El volumen de errores cometidos durante un servicio.
• El nivel de motivación del personal de cada área (si tu objetivo es mejorar el clima laboral).

Incluso puedes hacer un análisis comparativo de una labor específica de la gestión de tu establecimiento. 

Por ejemplo, analizas la gestión de inventario en tu restaurante durante el verano y el invierno para detectar si durante la temporada alta (donde hay más rotación de productos) se producen más errores.

👉 4. Benchmarking funcional o de procesos

El benchmarking funcional es una comparativa de procesos (por ejemplo, puedes centrar el análisis en los protocolos de selección de recursos humanos de tu restaurante).

En este tipo de benchmarking es muy habitual hacer la comparación con empresas de otros sectores, para extraer ideas de diferentes nichos. 

Por eso este tipo de análisis es mucho más complejo de llevar a cabo.

✅ [Caso práctico] El proceso de benchmarking de un restaurante explicado con el caso de Ernesto

Para que entiendas realmente cómo puedes llevar a cabo un proceso de benchmarking y todos los beneficios que le ofrece a tu restaurante, hemos preparado un caso ficticio.

Nuestro protagonista es Ernesto, el gerente de una hamburguesería en el centro de Sevilla.

Ernesto lleva ya unos años con su negocio en pie. Le va bien, y ahora mismo cuenta con una plantilla fija de 23 trabajadores.

Pero desde hace un tiempo, sus ventas han bajado.

Aunque la situación todavía no es alarmante, Ernesto sabe que no puede ignorar el problema. Por eso decide estudiar a su competencia para entender qué está pasando y cómo puede mejorar. 

👉 1. Qué aspectos vas a analizar

Al principio, Ernesto no está seguro de los motivos que han hecho caer sus ventas.

Pero tras hablar con sus responsables de equipo, llega a la conclusión de que los puntos que debe analizar primero son:

• La variedad del menú.
• Su estrategia de precios.
• El servicio al cliente (últimamente se han cometido errores y algunos clientes se han quejado).

Además, desde que amplió equipo, Ernesto es consciente de que los errores en la planificación horaria se han vuelto muy habituales. 

En varios turnos había asignado por error a menos trabajadores de los necesarios, y eso ha tenido un impacto negativo en el servicio que ofrece a sus clientes.

Por eso decide analizar también qué están haciendo otros restaurantes de su sector respecto a la gestión de equipo.

👉 2. Quiénes son tus competidores

Una vez tienes claro qué quieres analizar, el siguiente paso dentro del proceso de benchmarking es definir con quién te vas a comparar.

En el caso de Ernesto, eso implica identificar a sus principales competidores.

Durante los últimos años, en el centro de Sevilla han abierto otras hamburgueserías similares a las de Ernesto (con precios similares y que se dirigen al mismo perfil de público objetivo que él).

Para el análisis deja fuera a su competencia indirecta, es decir:

• Restaurantes de otro tipo que también sirven hamburguesas dentro de su carta.
• Establecimientos cercanos al suyo pero con una oferta gastronómica diferente.
• Hamburgueserías gourmet y fast food, que se dirigen a un perfil de público distinto.

Así, tras hacer una revisión general de sus competidores, Ernesto acaba con una lista de 6 hamburgueserías que incluirá en su análisis.

👉 3. Qué métodos de análisis vas a utilizar

El siguiente paso es determinar las fórmulas de análisis que vas a aplicar dentro de tu proceso de benchmarking.

Las opciones son casi infinitas, pero Ernesto decide centrarse en las 3 que cree que le van a ser más útiles:

➡️ A. Observación directa (visitas a los restaurantes de la competencia)

Lo primero que hace Ernesto es acudir a las hamburgueserías que ha decidido analizar. Así puede comprobar por sí mismo el nivel del servicio que ofrecen, la variedad de su carta y sus precios.

Tras hacer esto con sus 6 competidores, llega a varias conclusiones interesantes:

1. Sus precios son más o menos equitativos. De hecho, en algunas de esas hamburgueserías el precio medio de la carta es más alto que en la de Ernesto.
2. Sin embargo, la calidad de los ingredientes es un poco superior (sobre todo en las dos últimas más nuevas). Una de ellas incluso tiene piezas de carne madurada expuestas en una vitrina, para recalcar la calidad de sus materias primas.
3. Además, dos de ellas ofrecen la opción de hacer vegetariana cualquier hamburguesa de la carta (en su restaurante Ernesto solo cuenta con una única hamburguesa vegetal).
4. Varias también tienen hamburguesas fuera de lo común (con salsas de curry, mayonesa ahumada, mango, etc.).

El servicio en la mayoría es bastante rápido y eficaz. Algo que parecen conseguir de forma consistente, teniendo en cuenta las reseñas positivas que reciben en Google My Business y TripAdvisor.

➡️ B. Encuestas a clientes

Ernesto sabe que sus clientes son los que más información pueden darle respecto a la percepción que tienen de su servicio.

Por eso, a lo largo del tiempo realiza diferentes encuestas para medir la satisfacción de sus clientes respecto a los aspectos que ha decidido analizar.

Así descubre que:

• Aunque sus precios son similares a los de la competencia, muchos de sus clientes perciben que la relación calidad/precio es peor que las de otras hamburgueserías (posiblemente debido a la calidad de las materias primas).
• A un volumen bastante alto de clientes le gustaría tener más variedad de hamburguesas (y en concreto, varios piden más opciones vegetales).
• Como sospechaba, los retrasos y errores en el servicio también son un problema frecuente que están empañando la imagen de su restaurante.

Ernesto toma nota de todos estos aspectos dentro de su análisis. Pero todavía le queda un punto más por analizar…

➡️ C. Estudios e informes sectoriales

¿Recuerdas que uno de los objetivos que se había propuesto Ernesto era comparar la gestión interna de su establecimiento frente al de otros restaurantes?

Lógicamente, esto no lo puede hacer por observación directa (no puede saber qué protocolos siguen sus competidores).

Por eso decide hacer un análisis a nivel de sector y recabar información sobre las principales prácticas y tendencias en la gestión de recursos humanos dentro de la restauración.

Para ello busca:

• Estudios e informes de RR.HH. en hostelería.
• Entrevistas a gerentes de restaurantes exitosos.
• Libros sobre gestión de equipos.

Así encuentra varias ideas interesantes para convertirse en un mejor gestor de su personal.

Por ejemplo, un par de gerentes mencionan que el contratar a un 2º encargado (Ernesto solo tiene uno) les alivió mucho la carga de trabajo y les permitió centrarse en hacer crecer sus negocios.

Además, en un informe de RR.HH. lee que muchos restaurantes con más de 10-15 trabajadores utilizan softwares de planificación específicos, y que eso ha reducido en gran medida los errores en la planificación.

👉 4. Toma de decisiones y aplicación de mejoras

Una vez ha terminado de recabar datos, Ernesto los analiza junto a su equipo y toma medidas.

Así, decide:

• Ampliar su carta y diseñar nuevas hamburguesas.
• Implementar un software de gestión de recursos humanos, y delegar la planificación de turnos en sus jefes de equipo.
• Contratar a un encargado extra para delegar una mayor carga de trabajo.
• Buscar otros proveedores de materias primas y resaltar la calidad de sus ingredientes dentro de su estrategia de marketing.

Al mismo tiempo que implementa estas medidas, establece varios KPIs o indicadores para medir si estos cambios le están permitiendo alcanzar sus objetivos (mejorar la gestión de su equipo, la satisfacción de sus clientes, etc.).

Y a partir de los resultados extraerá nuevas conclusiones para seguir aplicando mejoras. 

✅ ¿Quieres superar a tu competencia en la gestión de recursos humanos?

Puede que tú ahora mismo estés en la misma situación de Ernesto respecto a la gestión de tu personal.

Tienes un equipo grande y notas que la planificación horaria se ha vuelto un reto, porque:

• Dedicas muchas horas a crear los turnos.
• Los errores se han vuelto muy habituales.
• Tienes que llamar a última hora a los trabajadores que están de descanso para que cubran esos turnos.
• Además, tus registros de horarios son un caos… y sabes que eso podría ser un problema si un día tienes una inspección.

Al final esos errores te están costando dinero (pagas horas extra innecesarias, el servicio se resiente, tus empleados están descontentos y la rotación laboral aumenta…).

Y decimos que es posible que estés en esa situación porque es algo que hemos visto en muchos de nuestros clientes.

Pero ¿sabes qué?

Que todos ellos han podido solucionar estos problemas gracias a Combo, nuestro software de gestión de RR.HH. 

Combo te permite:

• Planificar tus turnos 3 veces más rápido y previniendo los errores al planificar.
• Llevar un registro automatizado del fichaje de tus empleados (gracias a la firma digital).
• Reducir por 3 el tiempo que dedicas al cálculo y gestión de las nóminas.

De media, los gerentes que usan Combo han reducido en torno al 80 % el tiempo que dedican a gestionar sus equipos.

Si tú también quieres ver por ti mismo todas las ventajas que te ofrece, tienes disponible una prueba gratuita de 7 días.

Y tranquilo que no tienes que introducir tu tarjeta ni tus datos bancarios. ;)

¿Te animas a probarlo?

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