Le management basé sur la confiance : Antony Cointre, fondateur de Super Gros

Combo Gagnant revient avec un nouvel épisode qui met en lumière une question essentielle pour les managers et les employeurs : comment instaurer un management basé sur la confiance au sein de ses équipes, notamment dans le secteur exigeant de la restauration ?

Dans cet épisode, nous accueillons Antony Cointre, chroniqueur TV et fondateur du restaurant Super Gros sur l'île de Groix, pour explorer les rouages d’un management qui mise avant tout sur l’humain. Ensemble, nous abordons des thématiques clés : pourquoi la confiance devient-elle le moteur principal de la motivation et de la fidélisation ? Comment l’autonomie et la reconnaissance transforment-elles l’engagement des collaborateurs ? Et en quoi cette approche peut-elle révolutionner la gestion des équipes dans un contexte de pénurie de main-d’œuvre ?

L’essence du management par la confiance

Pour Antony Cointre, la confiance est le socle de toute relation professionnelle réussie. Il privilégie l’envie, la passion et le respect du vivant, tant dans la sélection de ses collaborateurs que dans la gestion quotidienne de son équipe. Plutôt que de rechercher systématiquement des profils ultra-formés, il mise avant tout sur la motivation et la volonté d’apprendre.

« Je cherche plus des profils de gens qui ont l’envie plutôt que des gens qui savent. »

Cette approche permet d’intégrer des personnes en reconversion ou sans expérience préalable, à condition qu’elles partagent l’énergie et l’esprit de la maison.

Moteur d’autonomie et d’engagement

Chez Super Gros, la confiance accordée aux collaborateurs se traduit par une grande autonomie. La carte du restaurant change au gré des envies et des produits disponibles, ce qui implique une capacité d’adaptation et une communication constante au sein de l’équipe. Les recettes ne sont pas figées, chacun peut proposer ses idées et participer à l’élaboration des plats.

« Je ne suis pas là à imposer la chose. Je dis : on a ça, qu’est-ce qu’on en fait ? Et hop, il y a une idée qui fuse. »

Ce fonctionnement favorise l’engagement, la responsabilisation et l’esprit d’équipe, des ingrédients clés pour faire face à la pression et à la saisonnalité du métier.

Recruter et fidéliser grâce à la confiance

Antony Cointre ne recrute pas par le biais d’annonces classiques. Il fait confiance à son réseau, à la réputation du restaurant et au bouche-à-oreille. Les membres de l’équipe reviennent d’une saison à l’autre, les plus anciens accompagnant les nouveaux dans leur prise de poste. Cette fidélité s’explique par la reconnaissance du travail accompli, notamment sur le plan financier, et par un management humain et bienveillant.

« Toute heure travaillée est payée, même les heures supplémentaires, donc ça fait de bons salaires au final. »

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Les défis de ce management

Si la confiance est un formidable moteur, elle n’exclut pas les difficultés. Antony Cointre admet avoir commis des erreurs de recrutement, mais il en tire des leçons : il vaut mieux rompre rapidement une collaboration qui ne fonctionne pas, même si le recrutement est difficile.

La confiance n’est pas naïve, elle s’accompagne d’exigence et de transparence : « Temps travaillé, temps payé. » Ce cadre clair permet de fédérer l’équipe tout en maintenant un haut niveau d’exigence et de performance.

Le management basé sur la confiance, tel que pratiqué par Antony Cointre, démontre qu’il est possible de créer un environnement de travail attractif, performant et humain, même dans un secteur réputé difficile. Cette philosophie, centrée sur l’envie, l’autonomie et la reconnaissance, favorise la cohésion, l’engagement et la fidélisation des équipes, et s’avère être un véritable atout pour affronter les défis du monde professionnel contemporain.

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