Remettre l'humain au centre, avec Louis, fondateur de BioBurger

Dans un nouvel épisode de Combo Gagnant, nous recevons Louis Frack, fondateur de BioBurger. Il revient sur la façon dont le management RH s’est construit naturellement au sein de l’enseigne. Sans suivre de méthodes toutes faites, mais avec beaucoup de bon sens, l’équipe a misé sur une gestion « à la bisounours », comme Louis la décrit lui-même : humaine, accessible et portée par le sens du projet.

Louis souligne que ce management facilite l’implication des équipes, tout en rendant parfois plus délicates les décisions difficiles, comme les séparations. Mais il assume ce choix : dans un secteur où fidéliser et motiver les salariés est un vrai défi, miser sur la confiance, l’écoute et la sincérité permet de créer un environnement de travail où chacun trouve sa place et s’engage durablement.

Un management “naturel” et humain

Chez BioBurger, le management n’est pas issu de manuels ou de méthodes toutes faites. Louis Frack l’assume : il n’a jamais vraiment lu de livre de management, préférant s’appuyer sur le bon sens, l’écoute et la sincérité. Ce style « à la bisounours », comme il le décrit lui-même, a ses limites : notamment lorsqu’il s’agit de prendre des décisions difficiles, comme se séparer de collaborateurs, mais il s’avère particulièrement efficace dans une entreprise qui porte un projet de sens.

La clé : l’adhésion à la mission. La majorité des salariés, même en cuisine ou en salle, sont sensibles à la démarche écologique et à la qualité des produits. Ils s’investissent naturellement dans leur travail, portés par une mission à laquelle ils croient.

Résultat : moins besoin de recourir à des méthodes de management autoritaires ou au « bâton » pour motiver les équipes. L’engagement vient de l’adhésion au projet, et non de la contrainte.

Des process, mais de l’humain avant tout

Louis souligne la différence entre la restauration traditionnelle et la restauration rapide : cette dernière permet de mettre en place plus de process, ce qui facilite la gestion des équipes et la répartition des tâches. Mais chez BioBurger, ces process ne remplacent jamais l’humain. L’accent est mis sur la prise en compte des individualités, sur la bienveillance, et sur une forme de proximité quotidienne avec les collaborateurs.

Les défis de ce type de management

Ce modèle n’est pas sans défis. L’affect peut rendre plus difficile la prise de recul nécessaire pour trancher dans le vif lorsque cela s’impose. Mais Louis Frack considère que c’est un prix à payer pour préserver une culture d’entreprise forte, où l’on prend soin des gens sans en faire trop, simplement en restant humain. Cette approche contribue à fidéliser les équipes dans un secteur où l’engagement est souvent difficile à obtenir et à maintenir.