6 de cada 10 restaurantes cierran durante su primer año de vida.

Y en muchos casos, este final tan prematuro se debe a una mala previsión de gastos.

Porque la realidad es que abrir un restaurante requiere una inversión bastante elevada.

Eso sin contar con que, de media, un establecimiento tardará entre 6 meses y 1 año en empezar a generar ganancias (a veces incluso más).

Por eso en este post vamos a explicarte cuánto cuesta montar un restaurante y los principales costes a los que deberás hacer frente al principio.

Así podrás hacer una previsión de gastos más realista (y tus posibilidades de éxito aumentarán). ;) 

¿Suena bien?

Pues sigue leyendo, que empezamos.

✅ Cuánto cuesta montar un restaurante: estos son los gastos esenciales

De acuerdo, tenemos claro que abrir un restaurante es costoso; pero ¿cuánto exactamente?

La realidad es que esta pregunta resulta difícil de responder. 

Y es que hay muchísimos factores que influyen, como:

• La ubicación.
• El tipo de establecimiento (un restaurante de carnes tendrá un coste de alimentos mucho más elevado que uno especializado en platos de pasta, por ejemplo).
• El tamaño de tu restaurante y el personal que necesitas.

Aun así, al final del post te hemos dejado un caso práctico con cifras orientativas.

Pero antes de eso, vamos a analizar los principales gastos que deberás afrontar a la hora de lanzar tu negocio hostelero.

👉 1. Alquiler del local

Para montar un restaurante, lo más habitual es alquilar un local en lugar de comprarlo.

Así el riesgo que asumes se reduce. Porque si tu negocio no funciona como esperabas, no estarás encadenado a una hipoteca (además de que la inversión inicial necesaria para lanzar el restaurante se reduce muchísimo).

Pero ¿a cuánto puede ascender el alquiler de un local?

Esto variará muchísimo según:

• La ciudad en la que montes tu restaurante.
• La ubicación (no es lo mismo tener un establecimiento en las afueras que en pleno centro).
• Los metros cuadrados del local.

Teniendo en cuenta todos estos parámetros, la horquilla puede oscilar entre los 1.000 y los 4.000 euros mensuales, o incluso más.

A la hora de elegir un alquiler, ten en cuenta:

• Tu presupuesto inicial: durante los primeros meses, mientras el negocio despega, tendrás que afrontar ese gasto con el dinero que tengas ahorrado.
• Tu previsión de gastos: una vez empieces a generar ganancias de forma regular, el alquiler no debería suponer más del 5 o 10 % de tus ingresos brutos (esto es una recomendación general).

Además, recuerda que al firmar el contrato también tendrás que abonar la fianza (que suele ser el equivalente a dos meses de renta).

👉 2. Proyecto técnico

Para abrir un local comercial, el ayuntamiento de tu municipio te exigirá que presentes un proyecto técnico.

El proyecto técnico es un examen que debe realizar un profesional autorizado, ya sea:

• Un arquitecto.
• Un aparejador.
• Un ingeniero.

A través de este examen, se certifica que tu establecimiento cumple con la normativa vigente respecto a distribución del espacio, salida de humos, etc.

Para ello, el profesional hará una inspección in situ de tu establecimiento y elaborará los planos correspondientes, que luego tendrás que presentar en el ayuntamiento para obtener la licencia de apertura.

Aquí de nuevo el coste puede oscilar bastante, pero suele situarse entre los 1.000 y los 2.000 o 3.000 €.

👉 3. Licencia de apertura

Como te decíamos, el proyecto técnico será uno de los documentos que deberás presentar para solicitar tu licencia de apertura y actividad.

Esta licencia, que te expedirá el ayuntamiento de tu localidad, es obligatoria para iniciar un negocio en un establecimiento físico.

En el caso de un negocio con actividad certificada (como un restaurante), el coste de esta licencia ronda los 1.500-2.000 €.

👉 4. Acondicionamiento del local

Este es uno de los puntos donde más puede variar la inversión inicial requerida. 

Todo dependerá del estado en el que se encuentre el local en el momento de alquilarlo y del uso que se le haya dado anteriormente.

¿Qué queremos decir con esto?

Pues que si en ese local había otro restaurante lo tendrás más fácil, porque ya cumplirá con la mayoría de requisitos básicos (tendrá salida de humos, sistema de ventilación, seguridad contra incendios, instalaciones sanitarias, etc.).

Incluso es posible que cuentes con el mobiliario básico, lo que también supondrá un ahorro importante.

De lo contrario, las obras necesarias para acondicionar el local podrían ascender a varios miles de euros.

👉 5. Equipamiento y material operativo

En esta categoría incluimos:

• Mobiliario de sala: mesas, sillas, manteles, servilletas, cubiertos, vajilla y cristalería… en general todos los utensilios y muebles que vayan a utilizar los comensales.
• Equipos de cocina: estufa, horno, salamandra, plancha, campana extractora, nevera, congelador, lavavajillas...
• Menaje de cocina: cuchillos, tablas de corte, cucharones, espátulas, ollas y sartenes, etc.
• Muebles de almacenamiento: estantes, armarios, cajones y contenedores de alimentos, entre otros.

Como decíamos, si en el local que alquiles ya había montado otro negocio hostelero, es posible que incluya algunos de estos electrodomésticos y muebles.

👉 6. Insumos

También necesitarás realizar una inversión en materias primas para empezar a dar servicio desde el día de apertura.

El volumen de materias primas que necesites variará en gran medida en función de:

• El tamaño de tu restaurante.
• El volumen de clientes que esperas tener durante los primeros días.
• Si vas a hacer algún tipo de evento de inauguración.
• La vida útil de los alimentos (si son productos que caducan rápidamente, tendrás que comprar menos volumen y hacer pedidos más a menudo).

A partir de aquí, la inversión inicial necesaria dependerá del tipo de productos que compres y de las condiciones que te ofrezcan tus proveedores.

👉 7. Software y sistemas de gestión

Quizá te parezca un gasto superfluo para un restaurante que acaba de abrir, pero no es así.

Invertir en software es importante para la adecuada gestión de tu restaurante.

Como mínimo, necesitarás un sistema de TPV o un software ERP para gestionar las ventas de tu restaurante (y que además te genere informes de contabilidad).

Y si tienes un equipo de tamaño medio (a partir de 10 personas), también podría ser interesante contar con un sistema de gestión de recursos humanos para simplificar la planificación de turnos, el cálculo de las nóminas, etc.

Aquí te hablamos más a fondo sobre algunas de las principales tecnologías para restaurantes.

✅ [Caso práctico] Los costes reales de abrir un restaurante  

Por último, veamos un caso práctico para que te hagas una idea de los costes de abrir un restaurante.

Supongamos que has buscado un local para montar un restaurante propio.

En este local ya había un negocio de restauración montado, así que cuenta con el acondicionamiento básico y con un mínimo mobiliario de cocina, que incluye:

• Mesa de trabajo.
• Horno.
• Lavavajillas.

Además, asumimos que tus gastos iniciales son los siguientes:

• Alquiler: 1.600 € al mes más 3.200 € de fianza.
• Proyecto técnico: 2.000 €
• Licencia de apertura: 1.200
• Acondicionamiento (obras para decoración): 12.600 €.
• Mobiliario y equipamiento: 8.000 €
• Insumos: 2.000 €
• Softwares de gestión: 100 € al mes.

TOTAL: 30.700 €.

Ojo, esta sería la suma necesaria para arrancar.

Pero recuerda lo que decíamos al principio: de media, un restaurante tarda entre 6 y 12 meses en generar ganancias.

Y durante este tiempo tendrás que hacer frente a los gastos recurrentes (alquiler, compras, coste de personal, licencias de software, etc.).

Por eso también necesitarás contar con un fondo de liquidez que te permita pagarlos.

Además, recuerda que estos gastos son solo un ejemplo aproximado, y en la práctica pueden variar mucho (por ejemplo, si el establecimiento que alquiles no tiene ningún equipamiento, solo el coste en mobiliario y electrodomésticos podría ascender a 20.000 € o más).

✅ ¿Preparado para hacer la planificación de gastos de tu (futuro) restaurante?

Ya lo has visto: el proceso de montar un negocio hostelero puede llegar a ser bastante costoso.

Y en este cálculo hemos dejado fuera otros gastos recurrentes a los que deberás hacer frente una vez tu negocio esté en marcha (como, por ejemplo, el sueldo de tus empleados).

Por eso es tan útil contar con herramientas que te ayuden a optimizar tu rendimiento y aumentar tu rentabilidad todo lo posible.

Un ejemplo lo tienes en Combo, nuestro software de recursos humanos.

Combo te permite calcular la productividad de tu local y optimizar la masa salarial. 

De esta forma, puedes realizar una gestión más eficiente de los recursos humanos de tu restaurante y optimizar los costes de personal (que pueden suponer hasta un 35 o 40 % del presupuesto mensual de un restaurante).

Y esto es solo el principio.

Además, Combo cuenta con una serie de funcionalidades que te permiten gestionar los recursos humanos de tu restaurante en unos pocos clics, como:

• Creación de turnos favoritos que puedes reutilizar como plantillas.
• Firma digital y control horario.
• Etiquetas de colores para organizar a los diferentes equipos.
• Cálculo automático de la parte variable de las nóminas.

¿Quieres comprobar por ti mismo todas las ventajas de utilizar Combo en tu restaurante?

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