Análisis DAFO de un restaurante: qué es + cómo implementarlo + un ejemplo desarrollado

Estás a punto de lanzar un restaurante.

Quieres pulir tu idea todo lo posible y aumentar las posibilidades de que tenga éxito. 

Pero para eso necesitas entender muy bien:

• Los puntos fuertes y débiles de tu idea.
• La situación de tu nicho (qué busca tu público, qué está haciendo tu competencia…).

El problema es que este análisis parece tan abstracto que es fácil que te pierdas…

Para guiarte tienes la herramienta de la que te vamos a hablar en este post: el análisis DAFO.

¿Quieres saber más?

Pues prepárate, porque vamos a explicarte cómo plantear el DAFO de tu restaurante…

✅ ¿Qué es el análisis DAFO de un restaurante?

El DAFO es una herramienta estratégica.

Se trata de un análisis que se aplica sobre un negocio, con el objetivo de identificar:

• Sus fortalezas y debilidades internas.
• Las amenazas y oportunidades de su nicho.

Este análisis te permite:

• Identificar tus ventajas competitivas.
• Aplicar cambios en tu idea de negocio para superar a tus competidores.
• Implementar mejoras a nivel interno para ofrecer un mejor servicio.
• Planificar a largo plazo. 

No te preocupes si todavía no lo ves claro; a medida que profundicemos en el análisis DAFO irás viendo mejor sus ventajas.

✅ Los 4 apartados de un análisis DAFO

“DAFO” son las siglas de:

• Debilidades.
• Amenazas.
• Fortalezas.
• Oportunidades.

Estos 4 apartados se suelen agrupar de 2 en 2:

• Fortalezas y debilidades (análisis interno).
• Amenazas y oportunidades (análisis externo).

Lo desarrollamos.

👉 A. Análisis interno: fortalezas y debilidades

En esta parte del análisis DAFO, el objetivo es identificar los puntos fuertes y débiles de tu negocio.

➡️ 1. Fortalezas

Las fortalezas de tu negocio son todos aquellos elementos que pueden suponer una ventaja a la hora de:

• Resolver las necesidades de tus clientes.
• Destacar frente a tu competencia.

En el caso de un restaurante, las fortalezas de un negocio de este tipo podrían ser:

• La calidad de tus materias primas.
• Unos protocolos de servicio muy bien definidos.
• El desempeño de tu equipo.
• Un chef muy talentoso o con unas ideas únicas.
• Una ubicación privilegiada.
• El uso de herramientas para agilizar las tareas del restaurante.

Y en el lado opuesto tendríamos…

➡️ 2. Debilidades

Es decir, todos aquellos puntos débiles de tu establecimiento que puedan suponer una desventaja (ya sea porque afecten al servicio que ofreces, o a la viabilidad de tu negocio a largo plazo…).

Por ejemplo:

• Un margen de beneficio muy estrecho.
• Deudas elevadas.
• Falta de diferenciación respecto a tu competencia.
• Una gestión de inventario poco eficiente.

Es importante que identifiques todas estas debilidades, para tratar de corregirlas.

👉 B. Análisis externo: amenazas y oportunidades

Pero no basta solo con mirar hacia dentro.

También debes entender cuál es la situación de tu negocio dentro de tu sector (respecto al resto de tus competidores, lo que demanda tu público objetivo, etc.).

Aquí es donde entra el análisis de…

➡️ 3. Amenazas

Por “amenazas” nos referimos a todos aquellos aspectos de tu nicho que pueden suponer un obstáculo a la hora de posicionarte con tu restaurante.

Si, por ejemplo:

• La competencia es muy elevada.
• Hay una recesión económica y tu público es más reacio a comer fuera.
• Es difícil encontrar camareros cualificados.

Todos esos son retos que deberás tener en cuenta a la hora de establecer tu plan de negocio. 

➡️ 4. Oportunidades

Por otro lado tenemos las oportunidades: todos aquellos factores dentro de un nicho que pueden suponer una ventaja a nivel estratégico.

Por ejemplo:

• Tu público demanda un cierto tipo de platos que nadie está ofreciendo.
• La calidad de la mayoría de los restaurantes de tu nicho es baja.
• No existe una versión low-cost o de comida rápida dentro de tu sector.

Lo importante es que determines cómo aprovechar estas oportunidades para tener éxito con tu negocio.

✅ Ejemplo del análisis DAFO de un restaurante vegano

Vamos ahora con un caso práctico.

Supongamos que tu restaurante es un establecimiento de comida vegana. Todos tus ingredientes son productos locales y orgánicos.

Veamos cómo resultaría el análisis DAFO de este establecimiento:

👉 1. Fortalezas

• Menú sostenible y ético: tus platos están elaborados con ingredientes vegetales, por lo que están libres de crueldad animal. Además, trabajas con productores locales de kilómetro cero. De esta forma atraerás a personas veganas y vegetarianas concienciadas con el respeto a los animales y el medioambiente.
• Productos orgánicos: también trabajas con productos en los que no se han utilizado pesticidas ni químicos.
• Cuentas con diversas opciones sin gluten: no solo te diriges al público vegano, sino que además también tienes opciones para celíacos.

👉 2. Debilidades

• Costos de ingredientes: los ingredientes frescos y de calidad pueden ser costosos, lo que podría afectar a tus márgenes de beneficio.
• Tiempos de preparación más largos: algunos platos vegetarianos y veganos pueden requerir tiempos de preparación más largos.
• Falta de reconocimiento de marca: tu restaurante acaba de abrir y todavía es poco conocido, lo que puede suponerte un obstáculo a la hora de atraer clientes.

👉 3. Amenazas

• Competencia de grandes cadenas: las grandes cadenas de comida rápida también están expandiendo sus ofertas vegetarianas y veganas, lo que puede aumentar la competencia.
• Falta de personal cualificado: en el sector de la restauración es cada vez más difícil encontrar personal comprometido y cualificado. Eso puede suponer un reto a la hora de contratar camareros, por ejemplo.

👉 4. Oportunidades

• Demanda creciente de opciones plant-based: cada vez más personas buscan restaurantes que les ofrezcan opciones vegetarianas y veganas, pero todavía hay muy pocos establecimientos que ofrezcan una variedad amplia de productos.
• Alianzas con empresas locales: muchas personas vegetarianas y veganas prefieren comprar en comercios locales, para adquirir productos de proximidad. Si colaboras con estas empresas, podrías aumentar tu visibilidad y llegar a más potenciales clientes.
• Colaboraciones con influencers veganos: también puedes cerrar acuerdos con influencers en redes sociales que traten el tema del veganismo, y así darte a conocer entre su audiencia. 

✅ Análisis CAME: la respuesta al análisis DAFO

Ya has hecho el análisis DAFO… pero esto es solo la mitad del trabajo.

Ahora tienes que determinar cómo vas a aprovechar esas fortalezas y oportunidades que has detectado, y qué harás para afrontar tus debilidades internas y las amenazas externas.

Ahí es donde entra la contraparte del DAFO: el CAME.

“CAME” son las siglas de:

• Corregir.
• Afrontar.
• Mantener.
• Explotar.

Y cada uno de estos puntos es una respuesta a uno de los apartados del DAFO.

Lo vemos:

👉 1. Corregir debilidades

• Costos de ingredientes: como los ingredientes con los que trabajas son caros, lo primero será optimizar la gestión de inventario para reducir la tasa de desperdicio. También puedes negociar acuerdos con proveedores locales para acceder a precios más competitivos. Y de cara a tu audiencia (para justificar el precio de tus platos), puedes diseñar un mensaje de ventas que destaque las cualidades de tus materias primas (productos locales, orgánicos…).
• Tiempos de preparación más largos: para mejorar la eficiencia en la preparación de platos, podrías implementar procesos de mise en place (dejar preparados ciertos ingredientes o elaboraciones sencillas antes de cada servicio).
• Falta de reconocimiento de marca: con el objetivo de posicionar la marca de tu restaurante y empezar a hacerte conocido, en tu plan de marketing vas a incluir acciones en redes sociales y campañas de publicidad. Además, cerrarás acuerdos con influencers para llegar a nuevas audiencias.

👉 2. Afrontar amenazas

• Competencia de grandes cadenas: para luchar contra las grandes cadenas que incluyen opciones plant-based en sus menús, tú destacarás la autenticidad y la calidad de sus platos, así como tu compromiso con la sostenibilidad.
• Falta de personal cualificado: para atraer camareros a tu restaurante y afrontar este problema del sector, vas a cuidar tus políticas de recursos humanos e implementar medidas que mantengan satisfechos a tus trabajadores. Unas buenas condiciones no solo volverá tu restaurante más atractivo para personas que busquen trabajo en la hostelería, sino que te ayudará a reducir la rotación de personal. 

👉 3. Mantener fortalezas

• Menú sostenible y ético: para mantener esta fortaleza, seguirás implementando en tu menú de manera regular nuevos platos veganos y vegetarianos diseñados por tu chef.
• Productos orgánicos: al seguir utilizando productos orgánicos y de proveedores locales, esto te permitirá fidelizar a tus clientes.
• Diversas opciones sin gluten: también explorarás nuevos platos sin gluten para ofrecerles a tus clientes celíacos una variedad de platos lo más amplia posible.

👉 4. Explotar oportunidades

• Crecimiento del mercado: invertirás en campañas de publicidad y otras estrategias de marketing, para llegar a ese porcentaje cada vez mayor de personas que buscan un restaurante plant-based como el tuyo.
• Alianzas con empresas locales: también contactarás con negocios de tu zona y les propondrás colaboraciones estratégicas.
• Programas de alimentación saludable en empresas: contactarás con empresas locales y les ofrecerás tus servicios de catering y diseño de menús saludables.
• Colaboraciones con influencers veganos: trabajar con influencers puede ayudarte a aumentar tu visibilidad entre el público interesado en la alimentación vegana.

✅ Un equipo bien organizado = la mayor fortaleza de tu restaurante

Antes dijimos que el desempeño de tu personal puede ser una fortaleza para tu establecimiento.

Y es lógico, ¿no?

Si tu equipo:

• Está bien organizado.
• Trabaja con eficacia.

Eso hará que el servicio que ofrecen (y la experiencia de tus clientes) mejore muchísimo.

Para ayudarte a lograr eso tienes herramientas como Combo, nuestro software de gestión de RR.HH.

Y es que con Combo:

• Planificas los turnos de todo tu personal en 5 minutos.
• No cometes errores (como asignarle turnos a una persona de vacaciones, o no respetar las horas de descanso por convenio, etc.).
• Puedes calcular el personal óptimo para sacar adelante cada turno.

Esto es solo un resumen…

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¿Listo para añadir Combo en el apartado de Fortalezas de tu DAFO? ;)

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