[Guía de hostelería sostenible] Estrategias para reducir el impacto medioambiental de tu restaurante

“El sector Horeca, cada vez más concienciado con la sostenibilidad”.

“Los restaurantes aplican medidas para frenar su impacto medioambiental”.

“Los consumidores prefieren los establecimientos más sostenibles”.

Últimamente no paras de leer titulares de este tipo.

Y por eso estás en este post, buscando ideas para hacer tu restaurante más sostenible.

El problema es que no basta con reciclar tus residuos y reducir un poco el uso de plásticos (ojalá fuera tan sencillo).

Tener un negocio de hostelería sostenible requiere un cambio profundo en tu mentalidad y en tus procesos.

Eso es lo que te vamos a explicar aquí.

Pero primero vamos a resolver una duda que quizá te ronde la cabeza…

✅ Por qué tener un negocio de hostelería sostenible ya no es negociable

Puede que aún te preguntes si esto de la sostenibilidad es algo en lo que vale la pena trabajar.

Y la respuesta es un rotundo sí.

La preocupación por el medioambiente no es una tendencia pasajera, sino que va a tener (y ya lo está teniendo) un impacto real y duradero en el propio sector hostelero.

Lo desarrollamos.

👉 1. Tus clientes lo demandan

A los usuarios cada vez les importa más que las marcas a las que compran estén concienciadas con el medioambiente.

Por ejemplo, según un estudio de la revista Forbes, en los últimos años cada vez más personas han empezado a priorizar los negocios que implementan políticas de sostenibilidad.

Esto es lo que el Foro Económico Mundial llama “el despertar ecológico”. 

Una tendencia que afecta, sobre todo, a los millenials (las personas nacidas entre 1980 y 1996) y la generación Z (los nacidos desde 1996 en adelante).

Y todo apunta a que es una tendencia que va a seguir creciendo con el tiempo, dada la actual alarma ante el cambio climático.

De hecho, esto conecta directamente con el siguiente punto…

👉 2. Tu competencia ya lo está haciendo

La preocupación del consumidor por el medioambiente es algo que viene de lejos.

Y eso ha hecho que muchos negocios hosteleros hayan empezado a dar pasos para volverse más sostenibles.

Un ejemplo claro y muy conocido es la iniciativa Hosteleria #PorElClima, a la que cada vez se han sumado más negocios con el objetivo de reducir su huella de carbono. 

Pero hay otros muchísimos ejemplos (restaurantes que priorizan los productos de kilómetro cero, o que colaboran con apps para reducir desperdicios, etc.).

Eso significa que tus propios competidores ya podrían estar dando pasos en esta dirección.

Y si tú no lo haces, en unos años podría ocurrir que tus clientes prefieran acudir a sus establecimientos antes que al tuyo, porque sienten que están más alineados con sus valores.

¿Vas a dejar que te tomen la delantera? ;)

✅ 5 buenas prácticas para volver tu negocio hostelero más sostenible

Un apunte.

Recuerda que volver tu restaurante más sostenible no consiste en aplicar acciones pequeñas de cara a la galería. 

Esto es lo que se llama “greenwashing” (un “lavado de cara verde”, por así decirlo) y es un engaño que los clientes detectan fácilmente.

De lo que se trata es de aplicar medidas reales y profundas que reduzcan el impacto de tu restaurante en el medioambiente.

Medidas como las que vamos a ver ahora. 

👉 1. Reduce tu consumo de luz y agua

El paso más evidente (pero crucial) es reducir en la medida de lo posible el agua y la luz que gastas. 

Veamos qué medidas puedes poner en práctica.

➡️ A. Luz

Ahorrar luz no solo volverá tu restaurante más sostenible, sino también más rentable.

Es un win-win. ;)

Para lograrlo tienes varias opciones:

• Sustituye tus electrodomésticos antiguos por otros más eficientes: los electrodomésticos modernos tienen sistemas para reducir el gasto de electricidad. Esto lo podrás comprobar revisando su certificado energético. Ojo, no se trata de cambiarlos todos de golpe (si tienen pocos años es preferible que agotes su vida útil), pero sí puedes aprovechar cuando se estropeen para sustituirlos por otros nuevos.
• Iluminación LED: si aún no lo has hecho, deberías instalar luces LED en tu restaurante, que gastan mucha menos electricidad y duran más tiempo.
• Instala sensores de movimiento: el uso de sensores de movimiento en baños, pasillos o almacenes evitará que las luces se queden encendidas cuando no haya nadie. De esta forma conseguirás también un pequeño ahorro.

Si quieres ir todavía más allá, puedes implementar un sistema de energías renovables (por ejemplo, instalar placas solares) para autogenerar parte de la energía eléctrica que utilizas.

Esto ya es de nota. 

➡️ B. Agua

Pero si hablamos de ahorro, no podemos dejar fuera el gasto en agua.

Y es que hay muchos factores que influyen en la huella hídrica de tu restaurante (la cantidad de agua que se gasta a partir de tu actividad).

Como medidas de ahorro directas, puedes:

• Instalar grifos eficientes: compra grifos de agua de bajo flujo para los baños. Estos dispositivos reducen el caudal ligeramente. Lo justo para que el cliente no lo note, pero tu factura de agua sí. ;)
• Invierte en sanitarios de bajo consumo: existen modelos de inodoros que emplean menos agua en cada descarga. A la larga, esta pequeña diferencia puede suponer un ahorro significativo.
• Mucha atención a las fugas: una tubería sufre una rotura y empieza a perder agua, pero tú no te das cuenta… hasta que te llega la siguiente factura de la compañía del agua, claro. Para evitarlo, realiza inspecciones regulares con el objetivo de detectar cualquier fuga de agua en grifos, inodoros y otros equipos. 
• Escoge electrodomésticos que gasten menos agua: igual que ocurría con la electricidad, hay modelos de lavavajillas y lavadoras diseñados para limitar el consumo de agua. 
• Establece protocolos de ahorro de agua: dales instrucciones a tu equipo para que eviten el derroche. Pautas tan simples como utilizar un ciclo u otro según la carga del lavavajillas, o revisar los grifos para asegurarse de que están cerrados, pueden suponer una diferencia.

Un restaurante puede llegar a gastar muchísima agua en un mes.

Por eso a este tema le dedicamos un post completo, con varias estrategias para ahorrar agua en tu establecimiento.

👉 2. Una gestión de compras responsable

Otra manera de reducir tu impacto en el medioambiente es a través de la gestión de compras de tu restaurante.

Hay varias cosas que puedes hacer:

• Llevar un control estricto del inventario: hay restaurantes que tienen una alta tasa de desperdicio (por los alimentos que se caducan sin ser utilizados). Aunque esto puede ocurrir por muchos motivos, y bajar la tasa de desperdicio a cero es casi imposible, lo ideal es que la reduzcas tanto como puedas. Esto implica llevar un control estricto de los insumos que tienes en tu almacén, para no comprar productos de más y tener que tirarlos.
• Escoger proveedores sostenibles: bien porque sean proveedores de cercanía (para reducir el impacto de las emisiones del transporte), o porque emplean prácticas respetuosas con el medioambiente (por ejemplo, proveedores de frutas y verduras que no han sido tratadas con pesticidas químicos).

¿Esto ya lo estás haciendo?

👉 3. Menú sostenible = restaurante sostenible

Los productos que incluyes en tu carta también van a tener mucho que ver con la sostenibilidad de tu restaurante.

Te damos algunas ideas para tener un menú más sostenible:

• Productos de temporada: para comprar de proveedores locales, es casi imprescindible que elijas productos de temporada. Además, también es interesante que evites productos de invernaderos (que requieren más energía para funcionar, y por lo tanto son menos sostenibles).
• Más productos vegetales: la producción de verduras, hortalizas, legumbres y cereales tiene un impacto medioambiental mucho menor que la producción de carne (en concreto la carne de ternera, que es la más contaminante). Si incluyes más opciones vegetales en tu carta, esa será una forma de reducir el impacto medioambiental de tu restaurante.
• Carne y pescado sostenibles: si ofreces carne en tu menú, opta por opciones de carne criada de manera sostenible (evitando, por ejemplo, las provenientes de ganadería intensiva). Y si sirves pescados, asegúrate de que sean especies sostenibles, como las que se establecen en la Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.

Seguimos.

👉 4. Mucho ojo con el desperdicio de comida

El desperdicio en un restaurante viene, sobre todo, de 3 fuentes:

• Los alimentos que se caducan en tu menú, y de los que ya hemos hablado.
• Los restos de alimento que los clientes se dejan en el plato.
• Y las materias primas que se desperdician en cocina.

Esto hace que tu restaurante sea menos sostenible.

Al tirar más comida, necesitas comprar más insumos para atender la demanda de tu restaurante. Y eso implica que el impacto en el medioambiente de tu restaurante aumentará de manera indirecta.

Para evitarlo, puedes:

• Revisar si hay un plato que los clientes suelen dejarse sin acabar, y reducir el tamaño (u ofrecerlo en diferentes tamaños para el cliente).
• Controlar tu inventario para asegurarte de que no hay productos que estén a punto de caducar.
• Aplicar un sistema de almacenamiento que te permita evitar el desperdicio, como el PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir).
• En la medida de lo posible, reutilizar ingredientes y desechos de cocina. 
• Donar tus excedentes a asociaciones sociales, o utilizar aplicaciones antidesperdicio. Así, aunque no puedas aprovechar esa comida, por lo menos le darás salida antes de que caduque.

Ojo, recuerda lo que dijimos antes del greenwashing.

Donar una vez a un banco de alimentos y subirlo a redes sociales no es ser un restaurante comprometido con la sostenibilidad. Pero donar tus excedentes de forma regular, sí. ;)

👉 5. Usa envases respetuosos con el planeta

¿En tu restaurante también haces envíos a domicilio?

Entonces te damos unas pautas para que tus envases sean más sostenibles:

• Usa materiales biodegradables, como el cartón.
• Haz un packaging lo más simple posible, para evitar el derroche de materiales.

Incluso puedes emplear envases reutilizables que tus clientes puedan aprovechar en casa.

✅ Ahora es tu turno: aplica estas buenas prácticas y conviértete en un negocio hostelero sostenible

Te hemos dado varias ideas para tener un restaurante más sostenible.

Pero todavía no hemos hablado del recurso más importante para alcanzar este objetivo:

Un equipo involucrado y con capacidad para llevar esas ideas a la práctica.

Y es que si:

• Tu personal no tiene claros los procesos de sostenibilidad de tu restaurante.
• O los conoce, pero en el día a día se ven desbordados y no pueden llevarlos a la práctica.

Todo esto se queda en papel mojado.

Para evitarlo tienes herramientas como los software de gestión de RR. HH.

Un tipo especial de software que te ayuda a dirigir mejor a tu equipo, porque:

• Te permite saber cuánto personal hay asignado en cada turno (y que siempre haya suficientes personas para sacar adelante el servicio).
• Evita que le asignes turnos a miembros del personal que están de baja o de vacaciones.
• Te ofrecen estadísticas para saber cuánto equipo necesitas en cada turno.

Esto es lo que hace Combo, nuestro software de recursos humanos.

¿Quieres verlo por ti mismo?

Pues lo tienes muy fácil, porque puedes acceder a una demo para probarlo gratis durante 7 días.

Pruébalo y verás cómo la gestión de tu equipo se vuelve mucho más sencilla. ;)

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