Crise éco’ et masse salariale, le plan d’attaque de Bioburger

Chez Combo, on voit très clairement l’impact de la situation économique actuelle sur certains de nos clients. Un nombre grandissant d’entrepreneurs ferment leurs établissements ou réduisent fortement leur activité par manque de rentabilité ou de difficultés de recrutement et de fidélisation. 

Rencontre avec Bruno Tiron, directeur d'exploitation chez Bioburger et client Combo. La chaîne de restau rapide 100% bio nous livre son plan d'attaque face à la hausse des charges.

Règle 1 : la digitalisation, pour se concentrer sur l’essentiel

“La livraison à domicile est “le facteur salvateur” de notre business”

Depuis la crise du Covid, de nombreux secteurs, dont le HCR, se sont tournés vers la digitalisation de certaines pratiques pour ne pas sombrer et gagner en efficacité. 

“Le temps que l’on passe sur l’administratif est du temps que l’on ne passe pas à développer son activité, s’occuper de ses clients ou de son staff”

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Avoir une bonne maîtrise de la gestion administrative de son entreprise est facteur de réussite. Certains font le choix d’intégrer de nouveaux outils digitaux et un outil RH comme Combo fait économiser 80% du temps passé sur l’administratif. Plus que de simples accessoires, ce type de logiciel transforme en profondeur l’entreprise pour donner plus d’agilité à l’équipe, faciliter la communication et surtout, diminuer considérablement les erreurs et les oublis.  

Règle 2 : la data, votre fidèle alliée  

Évaluer et suivre la rentabilité de son entreprise implique la maîtrise totale de ses postes de dépenses principaux. Pour le restaurateur, il s’agit du food-cost et la gestion des RH. 

Comment avoir un impact positif sur son food-cost ? La récolte de données, notamment grâce à des outils comme Inpulse, est indispensable. Elle vous permettra d’évaluer vos écarts de rendement et d’établir votre plan d’action. 

“Avoir un tableau de compte de résultats tenu à jour régulièrement est essentiel afin de savoir où l’on va”

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Règle 3 : au quotidien, analysez vos ratios et vos indicateurs clés

Un bon ratio de masse salariale dépendra de votre activité : un restaurateur indépendant n’aura pas le même ratio qu’une franchise. Chez Bioburger, un bon ratio de masse salariale se situe aujourd’hui entre 24 et 27%.

À noter : le ratio de masse salariale peut être très bon au sein d’une entreprise avec peu ou beaucoup de salariés. Il dépend de la gestion des équipes et des coûts.

Pour améliorer les performances de son entreprise, il existe d’autres indicateurs indispensables tels que le ratio de productivité, le ratio des partenaires ou encore le food-cost mentionné plus tôt. 

Chez Bioburger, les chiffres clés donnés par UberEats sont devenus un indicateur à part entière. En effet, grâce à leur partenariat, l’entreprise analyse les données récoltées mensuellement notamment sur les temps de service et la note du restaurant ou du coursier. Cela lui permet in fine d’évaluer son taux d’erreur et de mettre en place un plan d’action adéquat.

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Règle 4 : la gestion du personnel, le nerf de la guerre 

“L’optimisation de la gestion de votre personnel est un élément clé dans l’équilibre de votre business”

Il existe différentes façons d’optimiser le temps de travail de vos salariés. La modulation en est une. Cela vous permettra de moduler (vous l’aurez compris) les plannings de vos équipes en prenant en compte vos besoins et les leurs. En fonction de votre activité (périodes de rush, fêtes de fin d’année…) ils seront ainsi plus ou moins présents mais percevront un salaire identique chaque mois. Lisser le temps de travail de vos salariés sur l’année vous permettra notamment de répondre à la problématique de saisonnalité qui a un impact direct sur les RH.

Règle 5 : fidélisez vos salariés et évitez les problématiques de recrutement

Dans le secteur HCR où il est de plus en plus difficile de recruter, la fidélisation est votre meilleure amie. 

“La productivité de votre employé se trouve dans votre capacité à le choyer”

Ici on parle d’un système “gagnant-gagnant” selon lequel plus vous serez à l’écoute, plus vous donnerez la possibilité à votre salarié d’évoluer grâce à la formation, plus votre masse salariale sera équilibrée. Car oui, l’épanouissement de votre entreprise dépend de celui de votre employé.

Fidéliser votre employé vous permettra de renforcer la confiance entre les deux parties et vous évitera d’avoir à faire face aux difficultés de recrutement que la majorité de nos clients rencontrent aujourd’hui. C’est important de faire évoluer votre équipe vers des postes d’avenir tout en les sensibilisant aux enjeux (financiers, stratégiques…) de votre entreprise.

Bruno permet quant à lui à ses salariés de se projeter dans son entreprise sur le long terme et essaie de mettre en place des avantages à travailler chez Bioburger. Si l’augmentation des salaires est un point non négociable pour vous, facilitez-leur la vie grâce aux meilleurs outils pour qu’ils puissent bien performer au quotidien. Prenez en compte leurs remarques sur vos recettes, le rythme de travail, la disposition des salles ou des cuisines, la gestion des pourboires, les uniformes… gardez un esprit ouvert !

Dans la gestion d’un restaurant, il existe certains facteurs que l’on peut difficilement maîtriser tels que la hausse du coût des matières premières ou même de votre électricité. Cependant, en tant que gérant, la masse salariale est votre seul coût réellement maîtrisable alors n’hésitez pas à chouchouter vos équipes et renforcer l’optimisation de votre gestion interne. 

Merci à Bruno Tiron pour ces enseignements !

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