Las 7 tendencias en el sector de la hostelería en 2024

El sector de la hostelería ha cambiado mucho en los últimos años.

Algunos de esos cambios vienen impuestos desde fuera (factores como la inflación, los cambios en las demandas de los clientes, etc., han obligado a los negocios a adaptarse).

Pero otros responden a un esfuerzo del propio sector por ser más eficientes y rentables.

Y como dueño de un negocio hostelero, es fundamental que estés al día de estos cambios y sepas adaptarte a ellos para seguir siendo competitivo.

Por eso este post.

Aquí vamos a explicarte 7 nuevas tendencias en la hostelería que debes conocer este 2024.

¡A por ello!

✅ 1. Pedidos a domicilio, sí… pero sin intermediarios

En los últimos años han proliferado las plataformas como Just Eat, Glovo o Uber Eats.

Plataformas que te permiten aumentar tu visibilidad y captar clientes de delivery.

El problema es que estos intermediarios cobran comisiones bastante elevadas. Y eso te obliga a subir tus precios, para mantener tu margen de ganancias.

Muchos clientes se han dado cuenta de que les sale más barato pedir directamente al establecimiento, y por eso son cada vez más los que deciden hacer esto y saltarse a los intermediarios.

Esa puede ser una buena noticia para ti… si tu restaurante está preparado para gestionar pedidos a domicilio.

Para eso tienes que:

• Ser capaz de atender varios clientes al mismo tiempo: si sueles recibir muchos pedidos por teléfono, necesitarás tener a varias personas atendiéndolos. De lo contrario, podrías perder clientes (porque si al segundo o tercer intento el teléfono sigue comunicando, ese potencial cliente probará suerte en otro restaurante). Una forma de evitar estos cuellos de botella es aceptar pedidos online a través de tu web. Incluso hay restaurantes que han ido más allá y te permiten realizar tu pedido desde su propia app móvil.
• Contratar a tus propios repartidores: la parte buena de trabajar con plataformas como Just Eat o Glovo es que cuentan con su propio equipo de repartidores. Si aceptas pedidos por tu cuenta, tienes que contratar suficiente personal para garantizar que los pedidos se entregan sin retrasos. 

Gestionar directamente los pedidos a domicilio de tu restaurante puede resultarte complicado al principio, pero a la larga podría convertirse en una vía para aumentar tu rentabilidad y destacar frente a otros competidores.

Y si aún no estás convencido, ojo a este dato del informe “Radiografía del consumo en España”, de la empresa Square:

“El 63,6% de los consumidores españoles prefiere pedir comida a domicilio a través del propio restaurante, ya sea por teléfono, web o app, antes que a través de una aplicación de terceros”.

✅ 2. Si no aceptas reservas online, vas (muy) tarde

Pero no solo basta con aceptar pedidos a través de tu web.

Los clientes cada vez están más acostumbrados a realizar una reserva directamente desde la web del restaurante.

Incluso existen aplicaciones que permiten al cliente seleccionar la mesa concreta donde quiere sentarse, lo que permite automatizar al 100 % el proceso de reserva.

Este sistema es mucho más cómodo para el cliente (porque no tiene que llamar, esperar a que le atiendan, que la persona al otro lado del teléfono anote su nombre, etc.).

Y como dueño del negocio, a ti te permite gestionar varias reservas al mismo tiempo sin tener que contratar más personal.

Es una situación win-win. ;)

✅ 3. La retención del talento es más importante que nunca

No es ningún secreto que captar personal cualificado en la hostelería cada vez es más complicado.

Por eso es crucial ser capaz de retener a tu equipo (y darles motivos para que sigan trabajando contigo a largo plazo).

Piensa que fidelizar a tus trabajadores no solo te evita tener que buscar nuevo personal constantemente. Además:

• Reduces costes: el proceso de contratar a un nuevo empleado (redactar la oferta de trabajo, seleccionar a los posibles candidatos, entrevistarlos, gestionar su alta en la empresa, etc.) puede llegar a ser bastante costoso. Y a eso tienes que sumarle que, hasta que se adapte a su puesto y a tu sistema de trabajo, ese nuevo empleado será menos productivo.
• Ofreces un mejor servicio: una persona que ya lleva tiempo en el mismo puesto desempeña su labor con más eficacia y menos errores. Eso se traduce en una atención al cliente de mayor calidad.
• Te ayuda a fidelizar a tus comensales: hay clientes a los que les gusta ver caras familiares en el establecimiento al que suelen acudir, y que incluso llegan a entablar una cierta relación con “ese camarero que siempre les atiende”. Estos pequeños detalles pueden contribuir a que esos clientes permanezcan fieles a tu negocio, porque es donde les van a ofrecer un trato más cercano.

Pero ¿cómo puedes retener a tus trabajadores y reducir la rotación de personal?

En realidad no es ningún secreto. Se trata de:

• Ofrecerles unas condiciones adecuadas.
• Fomentar un buen clima laboral.
• Darles la oportunidad de continuar formándose y desarrollarse profesionalmente.

En definitiva, se trata de aplicar una adecuada gestión de recursos humanos.

Pero ojo, porque si fidelizar a tu personal es fundamental, lo mismo pasa con tus clientes…

✅ 4. Una experiencia de cliente distinta como estrategia para seguir siendo competitivo

Atraer nuevos clientes y retenerlos es cada vez más complicado.

Hay varios motivos para esto:

• Por un lado, la inflación ha hecho que los precios se disparen, y cada vez son más los clientes que se lo piensan dos veces antes de salir a comer fuera.
• Al mismo tiempo, la competencia en el sector de la hostelería cada vez es más alta. Los clientes ahora mismo tienen muchísimas opciones entre las que escoger, así que cuesta más que elijan tu establecimiento y se conviertan en comensales fieles.

Por eso ya no es suficiente con ofrecer un menú excepcional.

Tienes que cuidar todos los detalles del servicio para ofrecer una experiencia de la máxima calidad.

¿Cómo?

• Cuidando el ambiente en tu restaurante.
• Recordando las preferencias personales de tus clientes (para eso puedes usar un CRM).
• Agradeciendo su fidelidad (por ejemplo, con promociones y ofertas especiales).

En este post te damos más ideas.

✅ 5. Nuevos modelos de negocio (hay vida más allá del restaurante clásico)

En los últimos años se han popularizado diferentes modelos de negocio dentro del sector de la hostelería.

Algunos ejemplos son:

• Dark kitchens o cocinas fantasma: cocinas sin sala que solo ofrecen servicios de delivery y take away.
• Restaurantes con menú degustación: hay establecimientos que destacan por diseñar menús degustación exclusivos, con platos que no se pueden encontrar en ningún otro lugar. 
• Establecimientos monoproducto: también han surgido restaurantes cuya carta gira en torno a un producto determinado, a partir del cual se elaboran diferentes variantes de platos. Por ejemplo, restaurantes especializados en sushi, en tortilla, en pizzas…
• Restaurantes temáticos: que están inspirados en alguna saga de libros/películas/series o en un concepto determinado. Por ejemplo, un restaurante con temática de música rock podría tener música de este género sonando, pósteres de rockeros famosos, instrumentos colgando de las paredes… incluso una carta con platos tematizados.

Demos un pasito más.

✅ 6. Especialización en tipos de alimentación

Aunque todavía no es muy común, ya existen algunos restaurantes especializados en perfiles de público con unas necesidades alimentarias concretas. Por ejemplo:

• Celíacos (al no utilizar ningún producto con gluten en sus elaboraciones, el riesgo de que se produzca contaminación cruzada es mínimo).
• Vegetarianos y veganos.
• Personas que buscan establecimientos con comida saludable.

Esta puede ser una vía para destacar frente a otros establecimientos generalistas.

✅ 7. Digitalización = reducción de costes y automatización

La digitalización se está abriendo paso a ritmo rápido entre los negocios del sector hostelero.

De hecho, como refleja el informe “Radiografía del sector de la restauración en España” de Square, muchos hosteleros ven en las nuevas tecnologías una solución para reducir costes y afrontar la falta de personal.

Antes ya te pusimos un ejemplo: al automatizar la gestión de pedidos y reservas, puedes reducir tus necesidades de trabajadores. 

Pero hay otras áreas en las que la digitalización también puede ayudarte, incluyendo:

• La gestión de inventario.
• La toma de comandas (utilizar una PDA puede reducir muchísimo los tiempos de espera durante el servicio).
• La gestión de tus recursos humanos (planificación de turnos, control horario, etc.).

Ahora te ponemos un ejemplo concreto de este último punto…

✅ Cómo puedes digitalizar tu negocio y aumentar tu rentabilidad con Combo

Combo es nuestro software para la gestión de recursos humanos, e incluye varias funcionalidades que te van a permitir simplificar (o incluso automatizar) diversas tareas como:

• La planificación de turnos: Combo te permite crear turnos favoritos, duplicar cuadrantes… y si cometes un error (como asignarle un turno a una persona ausente o de vacaciones, o no respetar las 12 horas de descanso entre turnos que establece el convenio) te salta una alerta automática.
• El control horario: puedes instalar la app de Combo en una tablet para que tus empleados fichen digitalmente. Sus horas de entrada y salida se registrarán automáticamente en el sistema.
• El cálculo de las nóminas: como la herramienta lleva un registro de las horas trabajadas, puede calcular al instante la parte variable de las nóminas de tu personal. O si lo prefieres, puedes almacenar las horas extra pendientes de compensar en una bolsa de horas.

Gracias a todas estas funcionalidades, Combo te permite prevenir errores y reducir hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a la gestión de RR. HH. de tu empresa.

Pero lo mejor es que lo descubras por ti mismo accediendo a la prueba gratuita de 7 días.