6 ratios indispensables para gestionar tu restaurante

Esta guía práctica está dirigida a todos los gerentes y supervisores de los sectores de la restauración y la comida rápida, y presenta los principales ratios que hay que controlar, así como una presentación de herramientas digitales para gestionar un negocio de restauración con calma y eficacia. Aunque se utiliza como base para muchos cálculos, la facturación no es indicativa de la salud financiera de un establecimiento. Un establecimiento puede servir a un gran número de comensales, generando ingresos sustanciales, pero seguir siendo poco rentable si adolece de una mala gestión. Recuerda que la masa salarial, incluidas las cargas sociales, es la mayor partida de gastos de los restauradores. Por desgracia, es la partida de gastos menos maleable, bloqueada por la legislación laboral, las normas contractuales y los convenios colectivos. Aunque se trata de un área compleja, no deja de ser esencial en el sector de la RSC.

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