Cómo reducir la rotación de personal en restaurantes y fidelizar a tus empleados: la guía definitiva

Dinos una cosa:

¿Cuántos trabajadores nuevos has tenido que contratar en el último mes?

¿Y en el último año?

Esta pregunta no es baladí: teniendo en cuenta la falta de personal que hay en la hostelería y lo complicado que resulta encontrar talento, contratar a un nuevo trabajador puede convertirse en un auténtico reto.

No solo eso, sino que además tener a muchos empleados entrando y saliendo de tu plantilla constantemente puede tener un impacto negativo en tu rentabilidad.

Por eso este post.

Aquí vamos a hablarte sobre la rotación de personal en restaurantes y te explicamos:

• Por qué una alta rotación de personal puede ser negativa para tu establecimiento.
• Las causas más habituales.
• Algunas medidas que puedes tomar como gerente para reducirla y fidelizar el talento en tu empresa.

Vamos allá.

✅ ¿Qué es la rotación de personal en restaurantes?

Empecemos por aclarar los conceptos básicos:

La rotación de personal es el proceso por el que unos trabajadores dejan tu restaurante y son sustituidos por otros a lo largo del tiempo, ya sea de manera voluntaria o por decisión de la empresa.

Y para controlar con qué frecuencia ocurre tenemos el llamado “Índice de rotación de personal”, que se calcula mediante la siguiente fórmula:

Índice de rotación de personal = (número de bajas en un periodo determinado / número total de trabajadores en el mismo periodo) x 100.

En el caso de la hostelería, este índice de rotación es extremadamente alto, llegando a superar el 60 % (para que te hagas una idea, en un estudio publicado en 2024 por la empresa Randstad calcularon que el índice de rotación “normal” es inferior al 20 %).

Y eso es un problema.

Porque una rotación muy elevada puede tener un impacto grave tanto en los costes de tu establecimiento como en el servicio que ofreces a tus clientes.

Esta idea la desarrollaremos más adelante, pero primero veamos por qué puede ocurrir.

✅ Causas comunes de la rotación de personal en restaurantes

Hay varios factores que pueden hacer que la rotación de personal de tu restaurante aumente. 

Pero aquí nos centraremos en aquellos que están bajo tu control como gerente.

Para empezar, puede que no estés contratando a los candidatos adecuados. En este caso, la solución sería mejorar tu proceso de selección de personal.

Otra posibilidad es que tu personal no esté lo bastante motivado. 

Por ejemplo, porque:

• Las condiciones de su contrato no están alineadas con la realidad del mercado (así que tu equipo se marcha a otras empresas que les ofrezcan condiciones más ventajosas).
• No les ofreces suficientes beneficios laborales (complementos salariales, acceso a formación continua, etc.).
• Hay un mal clima laboral en tu establecimiento.
• Tu equipo no tiene posibilidades de ascender.
• Hay errores a nivel de gestión de RR. HH. que empeoran sus condiciones de trabajo (un ejemplo clásico: en algunos turnos de trabajo asignas menos personal del necesario por equivocación, así que tienes que hacer cambios con muy poco margen de tiempo; y en algunos turnos, tu equipo trabaja con personal de menos y sufre mucha presión).

Sea cual sea el motivo, la realidad es que un alto índice de rotación de personal tiene consecuencias bastante graves.

✅ Consecuencias de una alta rotación de personal

Cuando el personal de tu plantilla cambia constantemente, eso se traduce en:

• Mayores costes de personal: y no hablamos solo de los costes directos (indemnizaciones por despido, costos de contratación, etc.). Además, un trabajador que lleva mucho tiempo trabajando contigo es más productivo (y, por lo tanto, su salario te sale más rentable). 
• Peor servicio y satisfacción del cliente: por un lado, un trabajador que lleve poco tiempo en tu plantilla cometerá más errores que uno experimentado. Pero además, si tu equipo está insatisfecho o poco motivado, no solo será más probable que abandonen tu restaurante, sino que también tendrán un peor desempeño. Todos estos problemas afectarán a la experiencia de tus clientes. 
• Mal ambiente laboral: si tu personal se siente inseguro y cree que su puesto de trabajo no es estable, su moral se reducirá y empeorará su rendimiento.

Como ves, no es solo que un alto índice de rotación tenga muchos inconvenientes… sino que a menudo es el síntoma de un problema más grave.

Por eso vamos a ver cómo atajarlo de raíz. 

✅ Estrategias para reducir la rotación de personal

Antes nos centramos en las causas que pueden hacer que la rotación de personal aumenten en tu restaurante y que están bajo tu control.

Y ahora vamos a explicarte estrategias que puedes aplicar para reducir este índice y fidelizar a tu equipo.

Tenemos:

• Mejora del proceso de selección y contratación: si el problema es que estás contratando a personal poco cualificado, tendrás que afinar el proceso de selección. Por ejemplo, quizá tienes que replantear las preguntas que realizas en tus entrevistas a cocineros y camareros.
• Programas de capacitación y desarrollo profesional: invierte en formación continua para tu equipo. De esta forma, tu personal verá que tiene oportunidades de crecimiento dentro de tu empresa (por ejemplo, un cocinero podría especializarse en la repostería y ascender a chef de postres, mientras que a un camarero le podría interesar aprender sobre vinos e incluso convertirse en sumiller). Y además, estas nuevas habilidades podrán utilizarlas en tu restaurante para mejorar el servicio que ofreces a tus clientes.
• Ofrecimiento de salarios competitivos y beneficios adicionales: si tu equipo siente que recompensas su esfuerzo, lo agradecerán y mejorará su motivación. Por ejemplo, puedes establecer diferentes objetivos de facturación; por cada objetivo alcanzado, les pagas un bonus extra en sus nóminas.

Pasamos ahora a otro punto clave para reducir la rotación de personal: el clima laboral de tu restaurante.

✅ Creación de un ambiente de trabajo positivo

El ambiente o clima laboral se refiere a cómo de a gusto se sienten tus empleados durante su trabajo diario. 

Si el ambiente en tu restaurante es negativo, eso por sí solo puede hacer que la rotación de personal aumente (por muy buenas que sean las condiciones de contratación que les ofreces).

Para evitarlo y que tu personal esté contento trabajando contigo:

• Favorece una comunicación abierta con tu equipo: tus empleados deberían poder comunicarte con libertad qué necesitan o qué aspectos de tu gestión consideran mejorables. Establece reuniones regulares, un chat interno para que puedan hablar directamente contigo o con el encargado… Si se sienten escuchados y atendidos, su motivación aumentará.
• Facilítales la conciliación: trata de ofrecerle a tu equipo flexibilidad para compaginar su vida personal y profesional (en especial si tienen hijos o alguna persona a su cargo). 
• Gestiona los conflictos internos: en equipos grandes es inevitable que surjan roces entre miembros del personal. En estos casos es fundamental que la dirección del restaurante intervenga cuanto antes para evitar que estos conflictos escalen y tratar de darles una solución equitativa.
• Reconoce los méritos de tu personal: los bonus salariales, como comentábamos antes, son importantes; pero también lo es que, en el día a día, elogies el desempeño de tu personal y reconozcas las cosas que han hecho bien. 

Y el siguiente punto está muy ligado con este…

✅ Comunicación efectiva y liderazgo en el restaurante

Si te fijas, la base de todas las estrategias que hemos visto hasta ahora es una buena comunicación.

Tu equipo debe sentir que puede comunicarse libre y fácilmente con sus supervisores, e incluso contigo como gerente. 

Si cada vez que necesitan consultarte algo tardan varios días en poder hablar contigo, si sienten que el señalar algo que no está funcionando bien en tu establecimiento puede tener represalias para ellos… todo esto hará que el clima laboral empeore.

Sobre este tema tenemos un artículo completo donde hablamos sobre cómo mejorar la comunicación en tu restaurante.

✅ Implementación de programas de retención de personal

Al igual que ocurre cuando se trata de fidelizar a tus clientes, hay diferentes estrategias que te pueden servir para retener el talento en tu restaurante.

Por ejemplo, ¿recuerdas cuando antes hablamos sobre los bonus salariales?

¿Y si fueran los propios miembros de tu equipo quienes pudieran votar qué compañero creen que merece un bonus por su buen trabajo?

Esta idea la puso en práctica Google con su programa “Peer bonus”. Una iniciativa que puede aumentar la motivación de tus trabajadores y fomentar el compañerismo (porque son los propios miembros de tu equipo quienes reconocen los méritos de sus compañeros).

Esto es solo un ejemplo, pero hay muchísimos.

Por ejemplo, podrías programar reuniones regulares para que tus trabajadores compartan ideas de mejora en sus respectivas áreas (los cocineros podrían proponer nuevas recetas, los camareros señalar aspectos a mejorar del servicio al cliente, etc.).

Otra idea sería facilitar que los miembros de tu equipo se intercambien turnos de manera autónoma, y así mejorar la conciliación.

✅ Monitoreo y evaluación del desempeño de tu personal

Una vez apliques estas medidas, tendrás que revisar de forma regular la situación de la rotación de personal de tu equipo y determinar si están funcionando.

Para esto puedes aplicar sistemas como:

• Encuestas de satisfacción internas.
• Reuniones regulares con tu personal.
• Medición del rendimiento de tus trabajadores basada en indicadores objetivos (como por ejemplo, la productividad de tu restaurante).

A partir de aquí podrás seguir haciendo mejoras y determinar cómo puedes mejorar aún más la satisfacción de tu equipo y retenerlos.

Y hablando de eso, lo que te vamos a contar ahora te interesa.

✅ Cómo te ayuda Combo a retener el talento en tu restaurante y reducir la rotación de personal

Como has visto, una buena gestión de RR. HH. es un elemento clave para fidelizar a tus trabajadores y reducir la rotación de personal.

Y es que:

• Si la comunicación interna no es buena.
• Si los turnos no se reparten de manera equitativa, o si se cometen errores habituales en la planificación de horarios.
• Si no valoras el esfuerzo de tus empleados y recompensas su productividad.

Todos estos factores pueden influir en su motivación y provocar que se acaben marchando a otras empresas que les ofrezcan mejores condiciones.

Y ahí es donde entra Combo, nuestro software de gestión de RR. HH., para ayudarte a evitar este tipo de problemas.

Combo cuenta con funcionalidades específicas para:

• Facilitar la comunicación con tu equipo: e incluso ofrecerles mayor autonomía. Por ejemplo, a través del chat interno de Combo dos miembros de tu plantilla pueden acordar un intercambio de turnos, y luego tú o uno de tus jefes de equipo solo tendréis que aprobar ese cambio.
• Planificar los turnos de tu personal: con Combo puedes saber cuántas horas tiene asignadas cada trabajador, a quién le tocó descansar el fin de semana durante las semanas anteriores… todo esto te ayuda a hacer un reparto de turnos más equitativo. Además, también cuenta con diferentes sistemas de alerta que te ayudan a evitar errores en la planificación.
• Medir la productividad de tu equipo: Combo se conecta con tu caja registradora y calcula la productividad de tu local con relación a las ventas. Esta métrica te puede servir para evaluar el rendimiento de tu personal y premiarlos cuando se superen determinados objetivos (y además, también te servirá para saber si les estás exigiendo demasiado y si necesitas asignar a personal extra en los turnos con mayor demanda).

Y estas son solo algunas de las muchas funcionalidades de Combo, pero aquí las tienes todas explicadas.

Además, al principio de la página encontrarás un formulario para acceder a la prueba gratuita. Porque sí: tienes la opción de probar Combo 7 días gratis para descubrir si es la herramienta que necesitas en tu establecimiento.

Y tranquilo porque cuando acabe el periodo de prueba no te cobraremos nada (no te vamos a pedir ni tu tarjeta ni tus datos bancarios).

Así puedes probarlo con total tranquilidad.

Entra en el enlace y descubre cómo puede ayudarte Combo a mejorar la gestión de tu personal… y que se queden trabajando contigo durante mucho, mucho tiempo. ;)

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