¿Por qué mi restaurante no vende? Dos posibles motivos + soluciones

Los números no mienten: la facturación de tu restaurante ha caído en los últimos meses. 

Si las ventas no remontan, sabes que lo vas a tener muy complicado para mantener tu negocio a flote.

El problema es que:

• No eres capaz de identificar la razón por la que tu restaurante no vende.
• O quizá ya sabes el motivo, pero no tienes claro cómo solucionarlo.

Sea cual sea tu caso, en este post vamos a ayudarte.

¿Preparado para que los números de tu restaurante pasen de rojo a verde? ;)

Pues ¡vamos allá!

✅ “Mi restaurante no vende, ¿qué hago?”. Empieza por averiguar la causa

En momentos difíciles como este, es muy importante que mantengas la cabeza fría.

Debes analizar tus métricas y tratar de entender qué está ocurriendo en tu negocio, y cuál es el motivo por el que las ventas han bajado.

Quizá el problema es que…

👉 1. No estás atrayendo clientes nuevos

Todos los negocios necesitan conseguir nuevos clientes de forma regular.

Es sano, y ayuda a mantener un flujo creciente de ventas.

Si no consigues atraer clientes nuevos con tu restaurante, la mayor parte de tus ingresos provendrán de los clientes que ya te conocen. Y eso significa que crecer y escalar te resultará complicado.

Luego veremos algunas estrategias útiles para solucionar este problema.

👉 2. No retienes a tus actuales clientes (baja tasa de fidelización)

También puede darse el caso contrario.

Estás atrayendo nuevos clientes de forma regular, pero muchos de ellos no vuelven una segunda vez.

Eso es un problema por dos razones.

Para empezar, porque tener una cartera de clientes fija contribuye a tener unos ingresos más estables (los clientes fieles suelen acudir a tu restaurante de forma habitual, se gastan más o menos lo mismo…).

Pero además, si no estás reteniendo a tus clientes, eso significa que hay problemas en el servicio que les ofreces. 

✅ Plan de choque para aumentar las ventas de tu restaurante

Veamos ahora qué estrategias puedes poner en práctica según la situación de tu negocio.

👉 1. Estrategias para captar nuevos clientes

Supongamos que has analizado tus métricas y has visto que no estás atrayendo nuevos clientes.

Estas son algunas medidas que puedes tomar.

➡️ A. Atrae más visitas a tu web

La página web de tu restaurante puede ser un motor muy potente para atraer nuevos clientes… siempre y cuando consigas llevarle tráfico (visitas o potenciales clientes).

Si al revisar las herramientas de analítica de tu web ves que no tiene visitas, esta es una de las primeras cosas que podrías trabajar.

Y esto tiene mucho que ver con el siguiente punto…

➡️ B. Implementa diferentes vías de captación

Cuantas más estrategias diferentes implementes para aumentar tu visibilidad, más sencillo te será llegar a nuevos clientes.

Imagina que ahora mismo estás invirtiendo en publicidad en Google. Eso significa que toda tu estrategia de captación de clientes depende de un único canal. 

Eso no solo es arriesgado (porque si la publicidad deja de funcionarte, tus ingresos caerán mucho), sino que además estás perdiendo oportunidades para captar clientes por otras vías.

Lo ideal es que complementes la publicidad con:

• Posicionamiento SEO (para captar visitas orgánicas).
• Presencia en redes sociales.
• Alta en directorios como TripAdvisor o Google My Business.
• Publicidad tradicional (prensa, folletos, etc.).
• Colaboraciones con otros negocios de tu zona.

De esta forma multiplicarás las oportunidades de llegar a potenciales clientes.

➡️ C. Busca formas de generar más confianza

La confianza es un elemento clave en la venta.

Si tus clientes no tienen claro que en tu restaurante van a tener una experiencia agradable y van a disfrutar de una buena comida, no harán una reserva.

Esto puede ocurrir por muchas razones:

• Tienes pocas reseñas: ¿verdad que cuando ves un restaurante que apenas tiene reseñas, no te fías tanto de comer en él? Pues a tus clientes les ocurre lo mismo. En este caso tendrás que pedirles a tus clientes que te dejen opiniones en Google, TripAdvisor, etc.
• La web no tiene un diseño profesional: algunos dueños de restaurantes tratan de hacer su web por su cuenta, sin contratar a un profesional. Y el problema es que esto se nota, y genera una sensación poco profesional. Si crees que esto puede estar ocurriendo en tu caso, plantéate contratar a un diseñador.
• El menú es confuso: o directamente no lo tienes subido a la web. Si tus clientes no saben qué van a encontrar al comer en tu restaurante, eso puede hacer que no se fíen.

Seguimos.

➡️ D. Simplifica el proceso de reserva

Ahora vamos con otro enfoque.

Supongamos que estás consiguiendo muchas visitas en tu web, pero muy pocas de ellas acaban realizando una reserva (la tasa de conversión es baja).

En este caso, el problema puede ser que al usuario le resulta difícil hacer una reserva.

Quizá:

• El botón de reservas no se ve fácilmente.
• Pides muchos datos y eso genera desconfianza en tu potencial cliente.
• La página carga muy lento, se cuelga a menudo…

Todo esto puede provocar que esa persona que estaba a punto de hacer una reserva en tu restaurante, al final decida no hacerlo.

👉 2. Estrategias para fidelizar a tus clientes

Ahora vamos con la segunda posibilidad: los clientes que visitan tu restaurante no vuelven.

Esto puede ocurrir porque…

➡️ A. Tu menú se ha estancado

Si ofreces siempre los mismos platos, es probable que tus clientes habituales se aburran y busquen nuevas experiencias culinarias en otros lugares.

Para solucionarlo:

• Aumenta la rotación de tu menú: introduce cambios periódicos en tu menú para darles a tus clientes habituales motivos para volver. Puedes ofrecer platos especiales de temporada o plantear junto a tu chef nuevas recetas de forma regular.
• Busca nuevas ideas: experimenta con ingredientes y técnicas culinarias innovadoras para crear platos nuevos que atraigan la atención de tus clientes.
• Escucha a tu público: realiza encuestas de forma frecuente para conocer las preferencias de tus clientes fieles y adaptar tu menú a sus gustos.

No es necesario que modifiques tu menú constantemente. Puedes hacerlo aprovechando el cambio de temporada, por ejemplo.

También puedes hacer cambios graduales e ir eliminando los platos que se piden menos.

De esta forma mantendrás un buen margen de ganancia en tu restaurante.

➡️ B. La calidad de tus platos ha caído 

Supongamos que has hecho encuestas de satisfacción entre tus clientes, y muchos de ellos se quejan de que la calidad de tus platos no es la que esperaban.

Eso explica por qué la mayoría no repite.

¿Qué puedes hacer para solucionar este problema? 

Te damos varias ideas:

• Mejora la formación interna de tu equipo: si has renovado a tu personal de cocina y la calidad de tus preparaciones ha caído al mismo tiempo, puede ser que los protocolos de onboarding no estén bien planteados. En este caso tendrás que replantear el sistema de capacitación de tu personal.
• Implementa el control de calidad: establece procesos para controlar la calidad de los platos que prepara tu equipo. Esto incluye diseñar los protocolos de elaboración de alimentos, implementar controles de calidad de las preparaciones (por ejemplo, estableciendo a uno de los miembros del equipo de cocina como responsable de calidad, etc.). Aquí te hablamos más sobre el control de calidad en restaurantes.
• Revisión de proveedores: si el problema es que ha disminuido la calidad de tus materias primas, entonces tendrás que reevaluar a tus proveedores y buscar otros.

Demos un pasito más.

➡️ C. Hay problemas en el servicio que ofreces

Quizá el problema no está en la calidad de tus platos, sino en la del servicio.

Problemas como tiempos de espera muy largos o un trato inadecuado por parte de tu equipo, pueden hacer que tus clientes se vayan para no volver (con lo que estarás perdiendo dinero).

¿Qué puedes hacer?

• Educar a tu personal de sala: tus camareros son la cara visible de tu restaurante. Si el trato que le ofrecen al cliente no es bueno, eso afectará negativamente a la experiencia y a la satisfacción de tus comensales. Por eso es importante que tu personal tenga interiorizados los protocolos de servicio y los aplique.
• Trabaja la comunicación entre los diferentes equipos: si hay errores comunes en el servicio (comandas que se sirven a la mesa incorrecta, peticiones del cliente que no se aplican), esto puede ocurrir porque la comunicación entre los equipos de sala y cocina no se está dando de la forma correcta. En este caso, tendrás que identificar el origen del problema para solucionarlo.
• Reduce los tiempos de servicio: analiza los tiempos de espera dentro del servicio. ¿Los clientes tienen que esperar mucho para que les sirvan las bebidas y les tomen nota? ¿Los pedidos tardan mucho en salir de cocina? Cualquiera de estos problemas puede hacer que un cliente se lleve una mala imagen de tu restaurante y decida no volver.

Aquí, de nuevo, las encuestas de satisfacción pueden ayudarte a identificar problemas a nivel de servicio que estén haciendo que tus clientes huyan despavoridos. ;)

✅ Para mejorar las ventas de tu negocio, necesitas tiempo

Esta es la realidad.

Cuidar de tu negocio requiere mucho tiempo. Tiempo para:

• Analizar tu situación y tus métricas.
• Detectar problemas o errores que puedan suponer un problema a largo plazo.
• Buscar estrategias para resolver esos problemas y aplicar mejoras continuas. 

Y todo esto es muy difícil si gran parte de tu día se va en otras mil pequeñas tareas.

Por ejemplo, si tienes que dedicar horas a planificar los turnos de tu personal o a calcular la parte variable de tus nóminas, porque:

• Planificas tus turnos con Excel, y tienes que hacer mil arreglos para organizar a tu equipo (y saber quién has asignado a cada turno).
• No tienes centralizada la información de vacaciones y ausencias.
• El control horario es un caos, lo que te lo pone muy difícil para saber cuántas horas extra ha echado cada miembro de tu equipo.

Todo esto te roba tiempo; tiempo que podrías dedicar a buscar formas de mejorar tu negocio.

Y ahí es donde entra Combo.  

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