[Cadena de valor de un restaurante] La herramienta para identificar (y explotar) tus ventajas competitivas

Aportar valor.

Esa es la base de cualquier negocio. 

Para que tus clientes te elijan, tienes que aportarles suficiente valor con tu producto o servicio como para que estén dispuestos a pagarte por él.

Pero… ¿qué significa eso exactamente?

¿Cómo aportas valor a los clientes de tu establecimiento?

El menú es una parte crucial, por supuesto. Una buena selección de platos hará que tus clientes disfruten y decidan volver.

Pero hay más cosas que puedes hacer para mejorar la experiencia de tus clientes y diferenciarte de tu competencia.

Ahí es donde entra la protagonista de este post: la cadena de valor de tu restaurante.

Una herramienta que te ayudará a identificar tus ventajas competitivas y todas las formas en las que aportas valor a tus clientes.

¿Preparado para conocerla?

Pues vamos allá.

✅ Qué es la cadena de valor de un restaurante

La cadena de valor es una herramienta de análisis estratégico que te permite examinar por separado las diferentes áreas de tu negocio, con el objetivo de identificar tus ventajas competitivas.

Y puede que con esta definición te hayas quedado igual… pero de momento quédate con esta idea:

El propósito de la cadena de valor es ayudarte a detectar los puntos fuertes y débiles de tu restaurante, para ofrecerles el máximo valor posible a tus clientes.

La herramienta la diseñó Michael E. Porter, profesor de Harvard, en su libro “Competitive Advantage” (1985).

Lo que propone Porter es dividir la actividad de una empresa en dos grandes áreas: 

• Actividades primarias: logística, producción, marketing, servicio al cliente y posventa.
• Actividades de apoyo: infraestructura, tecnología, recursos humanos y compras.

Al analizar por separado los procesos que ejecutas en cada una de ellas, puedes identificar aquellos que tú aplicas y que tu competencia no, así como detectar oportunidades de mejora.

✅ Las 9 áreas de la cadena de valor de tu restaurante (y cómo diferenciarte en cada una de ellas)

A continuación vamos a ver en profundidad las diferentes partes de la cadena de valor.

Como te decíamos, la idea es que:

• Desgranes los diferentes procesos que llevas a cabo en cada una de esas áreas.
• Los analices para detectar qué partes de tu forma de trabajar son diferentes (y superiores) a las de tu competencia, y en cuáles podrías aplicar mejoras.

Vamos a ello.

👉 A. Actividades primarias

Dentro de la cadena de valor, las actividades primarias conforman las áreas centrales de tu restaurante. Aquellas que están ligadas directamente con el servicio que ofreces a tus clientes.

Son estas:

➡️ 1. Logística interna

La logística interna se refiere a todas aquellas tareas relacionadas con la:

• Recepción.
• Almacenamiento.
• Manipulación.

De las materias primas del restaurante.

En este sentido hay varios aspectos que puedes analizar:

• ¿Los procesos de recepción y almacenamiento son claros?
• ¿Se están respetando los protocolos de higiene? ¿Se han dado casos de contaminación cruzada?
• ¿El inventario se está llevando de la manera adecuada?
• ¿La organización del almacén permite que los cocineros encuentren rápido los productos que necesitan? (De lo contrario, se producirán retrasos en el servicio).
• ¿Sueles quedarte sin existencias de un determinado producto durante el servicio?

En definitiva, se trata de valorar si puedes mejorar algunos de tus protocolos de gestión de insumos, con el objetivo de agilizar el servicio y ofrecer una mejor atención a tus clientes.

➡️ 2. Producción (cocina)

Dentro de la definición de Porter, la producción se refiere al proceso por el que convertimos las materias primas en productos listos para entregar al cliente.

En el caso de un restaurante, este punto comprendería todo el proceso de elaboración de los platos:

• Cocinado.
• Presentación.
• Limpieza y mantenimiento de la cocina.
• Control de calidad.

En este aspecto hay varias áreas que analizar con respecto a:

• Calidad del servicio: si los platos salen de la cocina con rapidez o los tiempos de espera son demasiado largos, si se producen errores habitualmente…
• Elaboraciones: como decíamos al principio, tu menú es uno de los elementos clave para diferenciarte. ¿Tienes un plato que nadie más ofrece? ¿Haces combinaciones de ingredientes diferentes a otros restaurantes? ¿Haces presentaciones espectaculares? Todo esto contribuirá a posicionarte en la mente de tus clientes.
• Rentabilidad: también debes valorar el margen de beneficio de los platos y comprobar si te salen rentables. 

Seguimos.

➡️ 3. Logística externa (sala y delivery)

La logística externa se refiere a los procesos que nos permiten entregarle el producto final al cliente.

Así, dentro de un restaurante estos serían:

• Los procesos de sala: ¿los platos se entregan con rapidez? ¿Hay errores en las comandas? ¿Los camareros tienen claro a qué mesas deben atender, o se producen confusiones?
• Los procesos de delivery: si tienes entrega a domicilio. En este caso debes medir cuánto tiempo tarda de media un cliente en recibir su pedido, si la comida llega en buen estado, etc.

¿Cómo puedes diferenciarte en este sentido?

Hay muchas opciones.

En el caso del delivery, una posibilidad sería tener tu propio repartidor, de manera que tú controlas esa área de tu negocio y te aseguras de que los platos se entregan siempre a tiempo.

Respecto al servicio en sala, podrías buscar maneras de agilizar los tiempos. Por ejemplo, con el uso de tecnologías para restaurantes (luego veremos algunos ejemplos concretos).

También debes valorar otros aspectos como la ambientación, la acústica, la limpieza…

➡️ 4. Ventas y marketing

En este apartado incluimos todas las acciones destinadas a promocionar tu restaurante y atraer clientes, incluyendo:

• Las diferentes estrategias de captación que aplicas (campañas de publicidad, redes sociales, posicionamiento en buscadores…).
• El material de ventas que generas.
• Tu fuerza de ventas (si tienes comerciales de algún tipo).
• Tu estrategia de precios.
• Etc.

Como ves, se trata de un apartado muy amplio. 

Y, por lo tanto, las opciones para diferenciarte también son muchísimas:

• Lanza campañas más creativas que las de tu competencia.
• Diseña promociones especiales que nadie más esté ofreciendo.
• Organiza eventos temáticos en fechas señaladas del año.
• Establece unos precios más altos que los de tu competencia (ofreciendo un mayor valor añadido), o bien posiciónate como un restaurante low cost (¡pero cuidado con el margen de ganancia!).

Valora si estás haciendo algo diferente con tu estrategia de marketing frente al resto de restaurantes. 

➡️ 5. Servicio posventa

Aquí contemplamos todas las acciones destinadas a fidelizar a tus clientes.

La idea es que valores si las estrategias que estás aplicando son efectivas, o si hay otras que podrías implementar para aumentar la tasa de fidelización de tu restaurante.

Por ejemplo:

• Pedir que te dejen reseñas al final del servicio.
• Ventajas exclusivas para clientes fieles.
• Programa de afiliación, para convertir a tus clientes en promotores de tu restaurante (a cambio de una comisión por venta).

¿Cuáles de estas estás aplicando ya?

👉 B. Actividades de apoyo

Las actividades de apoyo soportan y refuerzan a las actividades primarias del restaurante.

Son actividades “secundarias”, que no están necesariamente ligadas de manera directa al servicio, pero que sí influyen en la calidad del servicio final.

Tenemos:

➡️ 6. Infraestructura

En este apartado incluimos todos aquellos procesos y áreas relacionadas con la gestión del restaurante. Es decir:

• Dirección del negocio.
• Planificación estratégica.
• Finanzas y contabilidad (control de costes, gastos e ingresos…).
• Gestión de calidad.
• Etc.

El objetivo aquí será identificar oportunidades de mejora y aplicar medidas para optimizar la gestión.

Por ejemplo, quizá necesitas poner a un segundo encargado, o delegar algunas de tus tareas como gerente, implementar algún tipo de software de gestión… 

Justo de este último punto vamos a hablar ahora.

➡️ 7. Tecnología

Este apartado se refiere a la implementación de diferentes tecnologías, con el objetivo de:

1. Automatizar procesos (como la planificación horaria, el control de inventario, la gestión de las nóminas o la recepción de reservas, por ejemplo).
2. Prevenir errores humanos.
3. Aumentar la velocidad y la calidad del servicio al cliente.

Para profundizar, échale un ojo a este post sobre tecnologías para restaurantes.

➡️ 8. Recursos Humanos

La gestión de los recursos humanos es una de las labores críticas de un restaurante.

Si tu equipo:

• No está compuesto por personal cualificado.
• No se compenetra bien.
• No cuenta con buenos líderes (jefe de sala, jefe de cocina) que los dirijan.
• No tiene interiorizados los protocolos del restaurante.

Todo esto hará que el servicio se resienta mucho. 

Por eso, la gestión de recursos humanos no solo implica escoger al personal adecuado, sino también garantizar un buen clima laboral (que tus empleados se sientan a gusto y satisfechos trabajando contigo).

Unos empleados contentos trabajarán mejor y serán más productivos.

Y esto puede convertirse en una ventaja competitiva crucial para tu restaurante.

➡️ 9. Compras

La gestión de compras en un restaurante incluye tareas como:

• Realizar una adecuada selección de proveedores.
• Llevar un control estricto del inventario para garantizar que no falten existencias.

¿Qué opciones tienes en este sentido?

Puedes:

• Trabajar con proveedores que te ofrezcan productos de mayor calidad, o de kilómetro cero (para que tu restaurante sea más sostenible).
• Mejorar tus procesos internos para optimizar la gestión de compras (y así evitar, por ejemplo, problemas en el servicio por falta de materias primas).

Y con esto ya hemos llegado al final… pero no te vayas que todavía nos queda una cosa más por contarte. ;)

✅ Aquí tienes otra herramienta que puede ayudarte a incrementar el valor de tu servicio

Antes te hablamos de la importancia de apoyarte en la tecnología para optimizar los procesos de tu restaurante y aportar más valor a tus clientes.

Y en este sentido tienes opciones como Combo, nuestro software de gestión de recursos humanos.

Combo cuenta con diversas funcionalidades muy útiles para el gerente de un restaurante, y es que te permite:

• Planificar los turnos en pocos clics.
• Controlar las vacaciones, ausencias, etc. de tu personal.
• Permitir a tus empleados que gestionen ellos mismos sus horarios (por ejemplo, que se intercambien turnos o decidan quién va a cubrir una ausencia de última hora).
• Controlar las horas trabajadas de cada empleado, mediante la implementación de la firma electrónica.
• Medir y optimizar la productividad del local. 
• Calcular la parte variable de las nóminas de tus empleados.

¿Lo mejor?

Que puedes probar Combo de manera totalmente gratuita durante 7 días.

Lo instalas, lo configuras y compruebas por ti mismo todas las ventajas de usar este software para la gestión de equipos en tu restaurante.

Haz clic en el enlace y pruébalo. ;)

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