Todo lo que debes saber sobre los salarios en la hostelería (cómo se regulan, qué variables influyen…)

¿Cuánto cobra un camarero?

¿Y un chef?

¿El salario del maître de una empresa de cáterin es el mismo que el de un restaurante?

Este tipo de dudas son muy comunes, y la realidad es que no tienen una respuesta concreta. 

Porque hay varios factores que determinarán cuánto cobra un trabajador en la hostelería (desde el salario base que establece el convenio colectivo hasta las horas extraordinarias y/o nocturnas que haya trabajado, por ejemplo). 

Por eso en este post queremos darte claridad.

Aquí vamos a hacer un repaso general al funcionamiento de los salarios en la hostelería, y te explicaremos:

• Qué normativas los regula.
• Las variables que afectan al salario de tus empleados (incluyendo los diferentes pluses y complementos).

Y al final del post veremos una herramienta muy útil para gestionar las nóminas de tu equipo. 

Empezamos en 3, 2, 1… ¡a por ello!

✅ Qué normativa regula los salarios en la hostelería

Antes de nada, vamos a hacer un repaso a las diferentes regulaciones que afectan al sueldo de un trabajador de hostelería.

Como base tenemos el salario mínimo interprofesional (SMI), que se fija anualmente (según se establece en el artículo 27.1 del Estatuto de los Trabajadores).

Un nivel por encima tenemos los diferentes convenios colectivos regionales. 

La mayoría de estos convenios incluyen una tabla salarial donde se establece el salario base que deberán cobrar los profesionales de la hostelería en función de: 

• Su cargo: como es lógico, un maître o un jefe de cocina no cobran lo mismo que un camarero o cocinero raso, respectivamente.
• El tipo de empresa: algunos convenios establecen diferencias en el salario que perciben los profesionales de la hostelería en función de si trabajan en una empresa de cáterin, un restaurante, etc. 

Además, los convenios colectivos también regulan algunos de los principales pluses salariales que influyen en la nómina.

Esto lo vamos a desarrollar ahora. 

✅ Cómo se calcula el salario de un trabajador de hostelería: principales complementos salariales

A la hora de calcular la nómina del empleado de un negocio hostelero hay que tener en cuenta tanto la parte fija de la nómina como los complementos y pluses salariales.

Te lo explicamos en detalle.

👉 1. Salario base

Para empezar tenemos el salario base del empleado.

Esta cifra se fijará en función de lo que establezca el convenio colectivo correspondiente.

👉 2. Horas extraordinarias 

Es muy habitual que los trabajadores de la hostelería (en especial los que trabajan de cara al cliente) hagan horas extraordinarias.

¿A cuánto se pagan estas horas?

Pues depende.

El Estatuto de los Trabajadores solo establece que el pago mínimo por hora extraordinaria no podrá ser inferior al de la hora normal, y deja que los convenios colectivos establezcan la cuantía exacta.

Por ejemplo, el convenio colectivo de Las Palmas determina que las horas extraordinarias se abonarán “con un incremento del 100% sobre el valor del salario/hora”, al igual que el de la Comunidad de Madrid.

En el de Cantabria, por su parte, se establece que el incremento no podrá ser inferior al 175 %.

Estas cifras se aplican en el caso de que decidas compensar las horas extraordinarias en la nómina de tus trabajadores, pero no es la única opción.

El Estatuto de los Trabajadores también compensar las horas extra trabajadas en forma de días de descanso (siempre que sea en los 4 meses posteriores a su realización).

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👉 3. Plus de nocturnidad

Los trabajadores que realicen horas nocturnas de forma puntual tendrán derecho a percibir un plus de nocturnidad.

Pero ¿qué entendemos por “horas nocturnas”?

Pues dependerá del convenio, pero por lo general este concepto abarca desde las 00:00 h hasta las 06:00 h.

Vamos con algunos ejemplos:

• En el convenio colectivo de Jaén se establece que las horas trabajadas en el período comprendido entre las 12 de la noche y las 6 de la mañana “tendrán una retribución específica incrementada en el 28% sobre el salario base”.
• En el caso de Cantabria, este plus será del 15 % para las horas trabajadas entre las 00:00 horas y las 6:00 horas.
• Por su parte, el convenio de Madrid recoge un incremento del 1 % sobre el salario base por cada hora trabajada entre las 22:00 y las 00:00 h. Y en el periodo comprendido entre las 00:00 h y las 08:00 horas, este incremento asciende al 25 %.

La mayoría de los convenios establecen que estos pluses solo los recibirán aquellos empleados que no trabajen en horario nocturno de forma habitual (porque los trabajadores nocturnos ya suelen tener un plus fijo integrado en su salario).

👉 4. Días festivos

La normativa permite que los días festivos trabajados se compensen con días de descanso o mediante una retribución salarial.

En este segundo caso, cada convenio determina a cuánto se pagarán.

Así, por ejemplo:

• En los convenios de Málaga y Cantabria se establece una remuneración del 175 % sobre el salario base.
• En el de Sevilla, el incremento es del 100 % sobre el salario base.
• Por su parte, convenios como los de Zaragoza o Tenerife establecen una cifra cerrada en función de los días festivos trabajados.

Aquí te hablamos más a fondo sobre el pago de los días festivos en la hostelería.

👉 5. Otras bonificaciones

Por último, la nómina de un trabajador podría incluir otra serie de bonificaciones específicas.

Un ejemplo común son las bonificaciones salariales por alcanzar determinados objetivos de facturación.

Otro caso sería los pluses por antigüedad que perciben algunos empleados.

✅ Cómo te ayuda Combo a gestionar las nóminas de tu equipo

Ya hemos repasado los principales factores a tener en cuenta para establecer el salario de tu equipo y calcular sus nóminas.

Pero dinos una cosa…

• ¿Cuántas horas tienes que dedicar cada mes a preparar las nóminas del personal de tu restaurante? 
• ¿Y cuántas veces tienes que revisarlas para comprobar que no te has equivocado al calcular la parte variable?

Seguramente bastante tiempo (e incluso aunque le pongas todo el cuidado del mundo, es probable que más de una vez hayas cometido algún fallo).

Por eso existen herramientas como Combo, nuestro software de gestión de RR. HH., que te permite automatizar el cálculo de la parte variable de las nóminas de tu personal.

De esta forma ahorras muchísimo tiempo (puedes llegar a hacerlas 3 veces más rápido) y previenes errores.

Te explicamos cómo funciona este sistema.

👉 1. Registro de las horas trabajadas

Con Combo puedes implementar el fichaje con firma digital. De esta forma, tus trabajadores fichan en una tablet al llegar a tu restaurante. 

Y tranquilo porque implementarlo es muy sencillo.

Lo único que tienes que hacer es instalar la app de Combo (se hace igual que con cualquier otra app de tu móvil) y configurar el fichaje digital. 

Así las horas de entrada y salida de tu personal se quedan registradas automáticamente (no tendrás que volver a pasarte la tarde trasladando la información de las hojas de firmas a tu archivo de Excel).

Y cuando combinas esta funcionalidad con la siguiente… surge la magia. ;)

👉 2. Cálculo automático de la parte variable de la nómina

Combo lleva un control de las horas trabajadas por tu equipo (incluidas las extraordinarias).

Y como se conecta con tu convenio colectivo, sabe cuánto tienes que pagarle a cada trabajador por las horas extras que ha trabajado.

¿Qué significa todo esto?

Pues que Combo es capaz de calcular automáticamente la parte variable de las nóminas de tu equipo.

En dos clics las tienes listas y preparadas para cargarlas en tu software contable.

Ahora bien, ¿y si en lugar de pagarle a un trabajador las horas extra, se las vas a compensar con días libres?

No hay problema, porque el sistema de nóminas de Combo incluye una bolsa de horas que te indica cuántas tienes pendientes de compensarle a cada miembro de tu plantilla.

Más sencillo imposible.

✅ ¿Quieres probar Combo por ti mismo? Puedes hacerlo 100 % gratis

Lo que te hemos explicado es solo el principio, pero Combo tiene mucho más que ofrecer.

Y es que nuestro software también te permite:

• Planificar los turnos de tu equipo 3 veces más rápido (gracias a funcionalidades como los turnos favoritos).
• Evitar errores al gestionar los turnos de tu personal con las alertas automáticas (por ejemplo, Combo te avisa si no has respetado las 12 horas de descanso entre turnos).
• Saber de un vistazo cuántas horas tiene asignadas cada miembro de tu personal esta semana.
• Gestionar la documentación de todo tu equipo. 

Y lo mejor es que puedes probar todas estas funcionalidades de forma totalmente gratuita.

Sí, gratuita; porque tienes disponible una prueba gratuita de 7 días (y tranquilo que no tienes que introducir una tarjeta ni cuenta bancaria).

Para descubrir por ti mismo las ventajas de usar Combo, entra en el enlace y rellena el formulario.

¡Te vemos muy pronto!

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