Cómo elegir proveedores de carne para restaurantes: estrategias efectivas + consejos

La mayoría de los restaurantes tienen algún plato de carne en su carta. Da igual si se trata de una taberna española o una pizzería.

Pero una cosa es tener una hamburguesa o el típico filete con patatas… Y otra muy diferente es convertir los platos de carne en uno de los principales reclamos de tu restaurante. 

Para eso necesitas encontrar buenos proveedores, que puedan ofrecerte un producto de la calidad adecuada.

Por eso este post.

Aquí te vamos a explicar todo lo que tienes que saber para escoger a los proveedores de carne de tu restaurante y elevar la calidad de tus platos.

¿Preparado?

Pues empezamos en 3, 2, 1… ¡a por ello!

✅ Importancia de seleccionar bien a los proveedores de carne de tu restaurante

Las diferencias entre una pieza de carne de calidad y una “del montón” (a nivel de sabor, textura, etc.) se notan.

Y tus clientes son capaces de ver esas diferencias, aunque no sean chefs expertos.

Por eso es crucial que elijas con mucho cuidado a tus proveedores de carne: porque una mala elección afectará a la experiencia de tus comensales.

Habrá casos en los que valga la pena pagar un poco más (y subir los precios de tu carta) a cambio de poder ofrecerles a tus clientes un solomillo o un entrecot bien jugosos, que haga que se vayan de tu establecimiento satisfechos y con ganas de repetir. ;)

Pero no es solo cuestión de calidad.

A la hora de escoger a tus proveedores también debes asegurarte de que:

• Podrán cumplir con las fechas de entrega que acordéis.
• Respetan todas las normas sanitarias para garantizar la salubridad de los productos.

Luego ahondaremos en estas claves, pero primero hagamos un repaso a los tipos de carne que puedes servir en tu establecimiento.

✅ Tipos de carne y sus características

Existen muchas variedades de carne, cada una con sus respectivas características y ventajas. Así, tenemos:

• Bovina (vaca, buey, res…): un tipo de carne muy versátil que puede utilizarse en todo tipo de preparaciones, desde filetes hasta estofados o hamburguesas. Además, el sabor y la textura de la pieza pueden variar muchísimo en función del animal de origen (un filete de ternera es más suave, mientras que uno de vaca vieja tendrá un sabor intenso y una textura muy jugosa).
• Cerdo: la carne de cerdo tiene una textura suave y un sabor muy distintivo. Además, igual que con la carne bovina, la de cerdo se puede adaptar a diferentes tipos de preparaciones (desde chuletas y costillas hasta embutidos).
• Ave (pollo, pavo, pato…): las carnes de ave suelen tener un bajo porcentaje de grasa, razón por la que muchos comensales la prefieren.
• Cordero: el cordero tiene un sabor muy intenso, no apto para todos los paladares. Eso hace que sea menos común verla en la carta de un restaurante… y por eso mismo puede ser una buena opción para diferenciarte de tu competencia.
• Caza: tanto caza mayor (venado, jabalí, corzo) como menor (liebre, conejo). Este tipo de carne suele tener un sabor más intenso y menor porcentaje de grasa (dependiendo del animal de origen).  

Para decidir qué tipos de carne incluyes en tu menú, piensa cómo quieres posicionarte y qué clase de experiencia esperas ofrecerles a tus clientes.

✅ Criterios para evaluar a los proveedores de carne

Ahora que tenemos las bases claras, vamos a repasar algunos de los aspectos clave que debes tener en cuenta cuando elijas una empresa proveedora:

• Calidad y frescura del producto: las piezas que te ofrece, ¿son frescas o congeladas? ¿Cuál es el animal de origen (raza, edad, etc.)? ¿Cómo se ha criado ese animal y qué clase de alimentación ha recibido? Todo esto afectará a las propiedades de la carne.
• Certificaciones y cumplimiento de normativas sanitarias: tu proveedor debe acreditar que cumple con todas las normas sanitarias, y que recibe inspecciones regularmente.
• Capacidad de suministro y consistencia en la entrega: tu proveedor debe ser capaz de servirte nuevas remesas con regularidad, para que nunca te quedes sin piezas de carne en el almacén.

Y sí, otro punto a tener muy en cuenta son los precios de compra… pero esto es algo que puedes negociar con tu proveedor (luego veremos cómo). ;)

✅ Principales fuentes de proveedores de carne

Pasamos a ver los diferentes tipos de proveedores con los que puedes trabajar. A grandes rasgos los podemos dividir en:

👉 1. Proveedores locales

La primera opción es buscar empresas de tu zona. Las ventajas de esta alternativa son que:

• Al estar cerca, podrán servirte una materia prima más fresca.
• Es más sostenible (como esas piezas de carne han recorrido menos distancia, las emisiones por transporte se reducen), un factor que los clientes cada vez valoran más. 
• Además, puedes posicionarte como un establecimiento que apoya al comercio local.

A cambio, un proveedor pequeño quizá tenga una selección de productos más limitada y menor capacidad para servirte remesas grandes.

👉 2. Proveedores nacionales/internacionales

Para ofrecer una carta con muchas variedades de carne y acceder a piezas de alta calidad, lo más probable es que necesites trabajar con proveedores nacionales o internacionales.

Por ejemplo, si quieres servir carne de vaca de raza Wagyu o Angus, tendrás que contactar con grandes empresas especializadas.

Lo bueno es que este tipo de proveedores, al trabajar con volúmenes de pedidos grandes, pueden ofrecerte precios más competitivos. 

Aquí las desventajas son las opuestas a las de trabajar con proveedores locales: como las piezas de carne tienen que recorrer más distancia, serán menos frescas y ecológicas.

👉 3. Mercados y ferias de alimentos

En los mercados y ferias locales también puedes encontrar muy buenos proveedores de carne, y acceder a productos frescos y de alta calidad que no están disponibles a través de los canales de distribución tradicionales.

Sin embargo, la compra en mercados y ferias puede requerir más tiempo y esfuerzo por tu parte. 

Y por supuesto, es posible que no siempre puedas acceder a las mismas piezas de carne (aunque si tienes una carta abierta donde sirves platos del día, esto no te supondrá un problema).

✅ Claves para la negociación con proveedores

Ya has encontrado a un buen proveedor, ¿y ahora?

Ahora toca negociar las condiciones y precios con él para llegar a un acuerdo beneficioso para ambos.

En esta negociación puedes utilizar varios elementos a tu favor:

• Investigación previa: la información es poder. Investiga los precios del mercado y las condiciones generales que ofrecen otras empresas, y utiliza estos datos como palanca para negociar.
• Volumen de compra: la mayoría de los proveedores están abiertos a negociar descuentos a cambio de que realices pedidos grandes regularmente.
• Flexibilidad y alternativas:estar dispuesto a negociar distintos términos y condiciones puede abrirte la puerta a acuerdos más favorables. Por ejemplo, si tu proveedor te establece un calendario de pago a 30 días, puedes negociar descuentos por pagar antes de la fecha límite.

Además, es vital tener un contrato por escrito que refleje los acuerdos a los que habéis llegado sobre precios, calidad, tiempos de entrega y procedimientos. 

✅ Control de calidad y auditorías regulares

Incluso si tu proveedor cumple con todas las normativas sanitarias, siempre existe el riesgo de que algunas piezas lleguen en mal estado.

Por eso es fundamental que tu equipo revise cada lote antes de meter la carne en el almacén.

Esta revisión incluye:

• Inspección visual y olfativa: si hay piezas con un color extraño o mal olor, se retirarán inmediatamente para evitar que entren en contacto con el resto de insumos del almacén.
• Pesaje: para corroborar que el volumen del pedido es el correcto.

Además, es importante que registren todos los datos del pedido (número de lote, hora de recepción, proveedor de origen, etc.) para facilitar la trazabilidad.

Todos estos pasos deben estar incluidos en tu manual de procesos.

✅ Tendencias y nuevas oportunidades en la proveeduría de carne

El sector de la restauración está en constante evolución.

Y como gerente de un negocio hostelero, es importante que estés al tanto de las nuevas tendencias que van surgiendo para aprovecharlas en tu establecimiento.

En el caso de los platos de carne, tenemos:

• Auge de la carne orgánica y de origen sostenible: como te decíamos antes, cada vez más consumidores buscan opciones que sean saludables y respetuosas con el medioambiente. Tu restaurante puede diferenciarse ofreciendo carne orgánica y proveniente de fuentes sostenibles.
• Experiencias gastronómicas más cuidadas: opciones como los menús degustación o los menús con maridaje permiten a los comensales disfrutar de los platos de carne desde una perspectiva diferente, y descubrir nuevos sabores y combinaciones.
• Proveedores innovadores: algunos proveedores ya ofrecen carnes exóticas o cortes especiales, que pueden ayudarte a atraer a un público más especializado.

Aprovechar estas tendencias y oportunidades puede ayudarte a destacar y atraer nuevos perfiles de clientes.

✅ Ya sabes cómo escoger a los mejores proveedores de carne… pero tu restaurante necesita muchos más proveedores

Y no solo de alimentos.

Cuando gestionas un negocio hostelero, tienes que prestar atención a mil frentes distintos (calidad del menú, estrategias de venta, experiencia del cliente, gestión interna de tu equipo…). 

Por eso muchos gerentes se apoyan en softwares especializados, como:

• Un TPV para las reservas y las ventas.
• Un CRM para gestionar la información de los clientes.
• Un software de gestión de recursos humanos.

En todas estas áreas también es importante que sepas cómo escoger a los mejores proveedores.

Por ejemplo, Combo es un software de gestión de RR. HH. 

Y si nos preguntas por qué deberías elegirlo, nosotros podríamos responderte que Combo te permite simplificar, o directamente automatizar, muchas de las principales tareas de tu negocio (como el control horario, el cálculo de las nóminas o la planificación de turnos, por ejemplo)...

O mejor todavía: podemos explicarte con datos reales de nuestros clientes en qué se traduce todo esto.

Porque los clientes que utilizan Combo (muchos de ellos, restaurantes):

• Dedican 3 veces menos tiempo a la gestión de turnos.
• También tardan 3 veces menos tiempo en gestionar las nóminas de su personal.
• Y en general, invierten un 80 % menos tiempo en total a la gestión de RR. HH. de su establecimiento.

Lo mejor es que no tienes que fiarte solo de nuestra palabra, porque tienes 7 días gratis para probar la herramienta por ti mismo.

O también puedes reservar una demostración gratuita con un miembro de nuestro equipo para que te muestre cómo podrías mejorar la eficiencia y la rentabilidad de tu establecimiento gracias a Combo.

Tú decides. ;)

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