Cómo elaborar un reglamento interno para restaurantes: guía completa

¿Qué código de vestimenta debe seguir tu personal?

¿Con cuánta antelación deben llegar a su puesto?

Si un empleado no puede acudir al trabajo un día, ¿cómo debe justificar esa ausencia?

Esas son solo algunas de las (muchísimas) reglas que puedes incluir en el reglamento interno de tu restaurante.

Una herramienta clave para asegurarte de que tu equipo sabe cómo actuar en cada situación y qué reglas debe seguir en su labor diaria.

Por eso en este post hemos preparado una guía de cero a cien para explicarte cómo elaborar el reglamento interno de tu restaurante.

¿Preparado?

Pues empezamos en 3, 2, 1… ¡a por ello!

✅ ¿Qué es un reglamento interno en un restaurante?

El reglamento interno de un restaurante es el conjunto de normas, protocolos y reglas que deben seguir los trabajadores de tu establecimiento durante su labor diaria.

Por ejemplo, en tu reglamento puedes establecer las pautas respecto a:

• Vestimenta.
• Horarios de entrada y salida.
• Normas de higiene y seguridad alimentaria.
• Atención al cliente.
• Y un largo etcétera.

Todos estos puntos los veremos más en detalle luego, pero de momento quédate con esta idea:

Un reglamento interno bien definido ayudará a tu equipo a desarrollar su labor con más eficacia y te permitirá ofrecerles a tus clientes un servicio de la máxima calidad.

Vamos a desarrollar esta idea en profundidad.

✅ Beneficios de un reglamento interno en restaurantes

Hay muchas razones por las que es muy importante (por no decir imprescindible) tener un reglamento interno bien redactado y a disposición de tu personal.

Pero entre las más relevantes podemos destacar las siguientes:

• Mejora de la organización y eficiencia: un buen reglamento interno suele incluir pautas para que tu equipo sepa cómo desarrollar sus tareas y trabajar de manera coordinada con el resto de sus compañeros. De esta forma se reducen los errores durante el servicio y se mejora la eficiencia.
• Aumento de la satisfacción del cliente: como consecuencia de lo anterior. Al trabajar de manera más coordinada, tu equipo les ofrece a tus clientes una atención de mayor calidad.
• Creación de un ambiente de trabajo seguro y respetuoso: gracias a haber definido normas claras para prevenir accidentes laborales.
• Evitar confusiones y fricciones con tu personal: también es importante especificar qué se considera una infracción y qué sanciones conllevan. Por ejemplo, en tu reglamento interno puedes establecer cuántos minutos puede retrasarse un empleado respecto a su hora de entrada sin que eso suponga una penalización en su nómina. Al establecer estas normas de forma transparente desde un principio, se fomenta un mejor clima laboral.

Ahora que ya conoces realmente la importancia de trabajar tu reglamento interno, es hora de que profundicemos un poco más.

✅ Elementos clave de un reglamento interno para restaurantes

En la actividad diaria de un restaurante hay multitud de reglas y protocolos que tu equipo debe conocer y respetar. Y lo ideal es que todas ellas estén bien reflejadas en tu reglamento interno.

Pero como son tantas, para simplificar la explicación y darte más claridad las vamos a agrupar en tres grandes categorías.

Las vemos una por una.

👉 1. Normas de conducta y comportamiento

En este grupo incluimos todas aquellas normas relacionadas con:

• Código de vestimenta: reglas sobre los uniformes a utilizar, limpieza y presentación personal…
• Puntualidad y asistencia: normas sobre horarios de trabajo, asistencia y procedimiento para reportar ausencias.
• Comportamiento profesional: directrices sobre la interacción con compañeros, jefes y clientes, incluyendo el uso de lenguaje apropiado y actitud positiva.
• Uso de teléfonos y dispositivos electrónicos: políticas sobre el uso de dispositivos personales durante el trabajo.
• Resolución de conflictos: procedimientos para manejar conflictos entre empleados y con los clientes.
• Confidencialidad: normas sobre la protección de la información interna del restaurante.
• Actitud durante el servicio: qué pautas deberá seguir el personal (especialmente la brigada de sala) para ofrecer una imagen adecuada.

¿Esto ya lo tienes?

Pues pasamos al siguiente punto.

👉 2. Políticas de higiene y seguridad alimentaria

En esta categoría tenemos todas las reglas destinadas a garantizar la salubridad de los alimentos que sirves a tus clientes, incluyendo:

• Higiene personal: lavado de manos, uso de guantes, limpieza general del personal, etc.
• Manipulación de alimentos: desde la recepción de materias primas hasta la preparación y servicio.
• Limpieza y desinfección: procedimientos de limpieza para todas las áreas del restaurante, incluyendo cocina, baños y áreas de comedor.
• Control de plagas: medidas para prevenir y controlar la presencia de plagas.
• Manejo de residuos: normas sobre la correcta disposición de residuos y reciclaje.

Este tipo de reglas son fundamentales para garantizar la seguridad de tus clientes y prevenir intoxicaciones alimentarias.

Además, los inspectores de Sanidad valoran que tu restaurante tenga unos protocolos de higiene alimentaria bien redactados y a disposición de tu equipo.

👉 3. Procedimientos de atención al cliente

Por último, tenemos todos los procesos dirigidos a ofrecerles a tus clientes un servicio de la máxima calidad.

En este grupo se incluirán todos los pasos que deberá seguir tu equipo desde que un cliente entra por la puerta hasta que se marcha, incluyendo:

• Recepción y acomodamiento: protocolos para recibir y sentar a los clientes.
• Toma de pedidos: todos los pasos a seguir para para tomar un pedido, así como obligaciones del personal (por ejemplo, los camareros deberán conocer el menú y los alérgenos presentes en cada plato).
• Servicio de alimentos y bebidas: protocolos para servir comidas y bebidas, asegurando una experiencia de alta calidad.
• Cobro y facturación: políticas sobre el proceso de cobro, manejo de efectivo y tarjetas de crédito, y entrega de facturas.
• Gestión de quejas: procedimientos para manejar quejas y reclamaciones de los clientes de manera efectiva y respetuosa.
• Control de la satisfacción del cliente: métodos para evaluar y mejorar continuamente la satisfacción del cliente.

No te preocupes porque esto es solo un resumen; más adelante en este mismo artículo veremos, con algunos ejemplos concretos, diferentes normas que puede incluir tu reglamento interno.

Pero primero vamos con un punto crucial…

✅ Cómo redactar un reglamento interno eficaz

Un buen reglamento interno debe estar redactado de forma clara y concisa, y recoger todas las normas esenciales para garantizar que tus trabajadores sepan cómo llevar a cabo su trabajo de forma eficaz.

Por eso, elaborar este tipo de reglamentos es un proceso metódico, donde hay una serie de pasos que seguir:

• Definir las necesidades de tu restaurante: ¿qué áreas debe cubrir tu reglamento? ¿Hay normas o reglas específicas en las que debas poner más atención? Por ejemplo, si trabajas con productos frescos, será fundamental mantener una alta rotación y corroborar a diario que las materias primas del almacén estén en buen estado.
• Redacta cada proceso: utiliza un lenguaje claro y conciso. Evita las frases demasiado largas y los tecnicismos innecesarios.

Involucra al personal en la creación del reglamento: tu equipo podrá decirte si las reglas que has redactado se entienden bien, si creen que sería necesario incluir otras…

• Revisión y actualización periódica del reglamento: comprueba regularmente que tu equipo está siguiendo las reglas que has establecido y que los protocolos de tu reglamento interno son claros. Lo ideal es que definas métricas de control para medir esto.

Ahora que tienes las bases claras… ¿te parece si bajamos todos estos conceptos a tierra con algunos ejemplos?

✅ Ejemplos de normas en un reglamento interno para restaurantes

Suficiente teoría, ahora pasamos a un plano más práctico.

Vamos a ver diferentes ejemplos de reglas que podrías incluir en tu reglamento interno en 3 áreas de la gestión de tu establecimiento.

>> Código de vestimenta

• Todos los empleados deben usar el uniforme proporcionado por el restaurante. El uniforme incluye camisa, pantalón, delantal y gorro (si aplica).
• El uniforme debe estar limpio y planchado al inicio de cada turno.
• Los empleados deben llevar el cabello limpio y arreglado. En caso de tenerlo largo, deberán recogérselo.
• El uso de joyería debe ser mínimo. No se permiten anillos grandes, pulseras colgantes o collares largos.

>> Políticas de horarios y asistencia

• Los horarios de trabajo se asignarán semanalmente y serán distribuidos con al menos 5 días de anticipación.
• Los empleados deben revisar y confirmar su horario con su supervisor inmediato.
• Se espera que los empleados lleguen al trabajo al menos 10 minutos antes del inicio de su turno.
• Los retrasos deben ser reportados inmediatamente al supervisor y justificarse adecuadamente.
• Cualquier ausencia prevista debe ser solicitada con al menos 48 horas de anticipación.
• Las ausencias imprevistas deben ser comunicadas lo antes posible, preferiblemente al menos 4 horas antes del inicio del turno.
• Las solicitudes de permiso deben hacerse por escrito y estarán sujetas a la aprobación del gerente.
• Las licencias médicas deben estar respaldadas por un certificado médico y ser entregadas en un plazo no mayor a 24 horas después de la ausencia.

>> Protocolos de manejo de conflictos

• Los empleados deben intentar resolver los conflictos directamente con la parte involucrada de manera respetuosa y profesional.
• Si no se puede llegar a una resolución, se informará al supervisor inmediato.

• En caso de que el conflicto no se resuelva, se le trasladará al gerente del restaurante, que se reunirá con las partes involucradas para buscar una solución justa.

• Todos los conflictos deben ser documentados en un informe escrito que incluye detalles del incidente, las partes involucradas, y las acciones tomadas.
• El informe debe ser guardado en el expediente del empleado para futuras referencias.

• Los empleados no deben temer represalias por reportar conflictos o participar en la resolución de los mismos.

✅ Implementación y comunicación del reglamento interno

Por último, te dejamos algunas claves para implementar con éxito el reglamento interno de tu establecimiento y que todos tus empleados sepan cómo aplicar las normas de tu restaurante:

• Ten suficientes copias del reglamento: todo tu equipo debería tener acceso a él, ya sea mediante una copia física o a través de una app o intranet.
• Forma a tus nuevos empleados: dentro de tu proceso de onboarding debería haber una sesión para que todos los nuevos empleados se familiaricen con el reglamento y sepan cómo aplicar las normas que incluye.
• Implementa medidas para controlar que se está aplicando correctamente: como te decíamos, es importante que establezcas KPIs para controlar que tu equipo está respetando los protocolos internos de tu establecimiento.

Como ves, la comunicación con tu equipo es clave.

Y aquí una herramienta como Combo puede ayudarte. 

Combo es nuestro software de gestión de RR. HH., y cuenta con un sistema de comunicación interna que te permite centralizar las comunicaciones con tu equipo y enviar mensajes:

• A todo tu personal.
• A los miembros de un equipo.
• A un trabajador en concreto.

Así, por ejemplo, puedes buscar a los trabajadores que se acaban de incorporar y enviarles toda la documentación del proceso de onboarding (incluyendo el reglamento de tu restaurante) a través del chat interno.

No solo eso, sino que también cuenta con otras funcionalidades útiles para controlar el desempeño de tu personal (como las métricas de productividad, que te permiten medir el rendimiento de tu equipo).

Y estas son solo algunas de las maneras en las que Combo te ayuda a hacer más rentable tu restaurante, pero para conocer el resto entra aquí.

Además, entrando en ese enlace puedes acceder a la prueba gratuita de 7 días y ver por ti mismo todas las ventajas de utilizar Combo en tu establecimiento.

¿Te animas? ;) 

✅ ¿Vas a poner en práctica estos consejos para mejorar la gestión de tu establecimiento con un reglamento interno?

Esperamos que estos consejos te hayan resultado útiles.

Ahora es tu turno: ponlos en práctica para implementar con éxito el reglamento interno de tu restaurante.

¡A por ello!

{{panel-control="https://combohr.com/es/style-guide"}}