Inteligencia artificial en la hostelería: innovación y eficiencia para el futuro

La inteligencia artificial se está abriendo paso entre los negocios hosteleros.

Y no, no hablamos de los camareros robot (que, a pesar de que causaron bastante sensación en su momento, no han terminado de arrancar).

En realidad hay otras muchas herramientas muy utilizadas en el sector de la hostelería que están implementando la inteligencia artificial.

Eso es lo que te vamos a explicar en este post. 

Aquí te contamos:

• Qué es realmente la inteligencia artificial.
• Sus ventajas y desventajas para los negocios hosteleros.
• Algunos usos prácticos de la inteligencia artificial en la hostelería (que ya son una realidad).

Empezamos.

✅ [Inteligencia artificial en la hostelería] Conceptos básicos

Sobre este tema de la inteligencia artificial hay bastante confusión y, sobre todo, muchos mitos.

Por eso lo primero es que aclaremos de qué estamos hablando.

👉 1. Qué es la inteligencia artificial: definición del concepto

Según el portal “Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia” del Gobierno de España, la inteligencia artificial es:

“Un conjunto de sistemas que pueden percibir su entorno, razonar sobre el conocimiento, procesar la información derivada de los datos y tomar decisiones para lograr un objetivo dado”.

Es decir: son sistemas que tratan de “imitar” la capacidad humana de tomar decisiones, para así ayudarnos a la hora de realizar determinadas tareas.

Pero, ¿realmente son útiles? ¿Tiene sentido utilizar la inteligencia artificial en un negocio hostelero?

Eso es lo que vamos a ver ahora.

👉 2. Ventajas y desventajas de implementar la IA en un negocio hostelero

La inteligencia artificial puede llegar a resultarnos muy útil, sí; de hecho, ya hay varias herramientas que utilizamos habitualmente y que se basan en esta tecnología.

Pero también tiene algunas limitaciones que es importante que conozcas.

Lo desarrollamos.

➡️ A. Ventajas

Empezamos por las partes buenas:

• Automatización de tareas: la IA puede automatizar tareas rutinarias como la gestión de reservas o el control de inventario.
• Personalización: un sistema de inteligencia artificial es capaz de analizar los datos de los clientes para ofrecer servicios y recomendaciones personalizadas, mejorando su experiencia.
• Asistencia 24/7: los chatbots y otros sistemas de IA similares pueden atender a tus clientes las 24 horas del día, e incluso resolver algunas de las dudas más frecuentes (mejor atención y menos trabajo para tu equipo, dos ventajas en una).
• Marketing 1 a 1: existen sistemas de inteligencia artificial que te ayudan a segmentar a tu audiencia y lanzar ofertas muy personalizadas.

Pero por supuesto, todo tiene su parte mala…

Y en el caso de la inteligencia artificial hay una serie de inconvenientes que debes tener en cuenta.

➡️ B. Desventajas

Entre los principales contras de la inteligencia artificial están:

• Mayores costes iniciales: la implementación de tecnología de IA puede requerir una inversión inicial significativa en equipamiento, programas informáticos y/o formación del personal.
• Limitaciones: la inteligencia artificial puede automatizar algunas tareas sencillas, pero en la mayoría de los casos sigue haciendo falta la intervención de un humano.
• Errores: cuanto más compleja es la tarea, mayor será el riesgo de que la IA cometa fallos (entre otras cosas, porque hay muchos factores que un programa informático no es capaz de tener en cuenta). De ahí la necesidad de que haya un ser humano supervisándola.

Como ves, las desventajas son pocas en comparación a los puntos fuertes, pero bastante importantes.

Eso no significa que no valga la pena usar la IA (ni mucho menos!), pero sí debes tener en cuenta que, de momento, las nuevas tecnologías no van a sustituir a un humano en ninguna tarea. 

Lo que sí pueden hacer es ahorrarte bastante trabajo. ;)

Veamos cómo.

✅ 6 aplicaciones de la inteligencia artificial para los negocios hosteleros

Ahora sí, vamos con la parte práctica del post y te explicamos qué usos pueden darles los establecimientos hosteleros a la IA.

👉 1. Atención al cliente 24/7 (con chatbots)

Un chatbot es un programa informático capaz de simular conversaciones como si fuera un humano.

Este tipo de bot lo puedes instalar en tu web o en tu cuenta de WhatsApp, y te permite atender a tus clientes 24/7 para:

• Recibir reservas.
• Resolver dudas frecuentes.
• Ofrecer atención en diferentes idiomas.

Aquí te hablamos en detalle sobre las ventajas del uso de chatbots.

👉 2. Previsión de compras avanzada

Existen sistemas de gestión de inventario con inteligencia artificial que son capaces de prever tus necesidades de compras en función de:

• Las ventas esperadas.
• Con qué frecuencia se gasta cada materia prima.

De esta forma, el responsable de compras tiene un apoyo extra a la hora de hacer su trabajo, y el riesgo de que te quedes sin existencias durante un servicio por un error humano se reduce.

👉 3. Recomendaciones personalizadas

Supongamos que en tu CRM has registrado los platos que piden tus clientes habituales.

Una inteligencia artificial puede cruzar esos datos para detectar los platos que más se suelen pedir juntos, y así hacer recomendaciones personalizadas.

Por ejemplo: imagina que el 67 % de los clientes que toman pasta rellena de pera y gorgonzola como plato principal luego eligen la pannacota de postre.

Entonces, cada vez que un nuevo cliente pida este plato de pasta, el camarero podría sugerirle que pruebe también la pannacota.

Este tipo de detalles te permiten ofrecerles a tus comensales una experiencia más personalizada (y, al mismo tiempo, aumentar la venta cruzada y el ticket medio).

👉 4. Gestión de reservas y optimización del aforo

Existen aplicaciones para la gestión de reservas que incluyen la funcionalidad de “plano inteligente”.

¿Qué significa esto?

Que la herramienta utiliza una IA para adaptar el plano de sala y orientarte a la hora de colocar las mesas en función de las reservas recibidas, con el objetivo de aprovechar al máximo el aforo.

👉 5. IA + domótica = mejor ambiente dentro de tu local

Puedes combinar la inteligencia artificial con aparatos de domótica para mejorar el ambiente de tu establecimiento.

Por ejemplo, con:

• Termostatos inteligentes: para ajustar de manera automática la temperatura según la ocupación y el tiempo que haga fuera.
• Iluminación por zonas: también puedes tener sistemas de iluminación inteligentes que ajusten la intensidad de las luces en función del volumen de clientes en el restaurante, el tipo de ambiente que quieras generar, la hora del día, etc. De esta forma puedes reducir tu factura de la luz y tener siempre la iluminación óptima. 
• Ajuste del volumen de la música ambiental: en función de la ocupación y/o el nivel de ruido del establecimiento.

Seguimos.

👉 6. Automatización del marketing

Por último, tenemos herramientas de marketing que utilizan la inteligencia artificial para:

• Diseñar ofertas personalizadas basándose en el análisis de los datos de tus clientes (sus pedidos habituales, preferencias individuales, etc.).
• Optimizar el presupuesto de las campañas de publicidad digital.
• Segmentar a los potenciales clientes de tu base de datos para identificar cuáles están más cerca de comprar.

De nuevo, eso no significa que una inteligencia artificial pueda encargarse de toda tu estrategia de marketing. Sigue haciendo falta que haya un humano detrás encargándose de diseñarla y ejecutarla.

Pero sí que puede convertirse en un aliado que te ahorre tiempo y te permita implementar estrategias avanzadas con menos esfuerzo.

✅ Entonces, ¿cuál va a ser el papel de la IA en la gestión de un restaurante o negocio hostelero en el futuro?

Es difícil de decir con seguridad.

Como has visto, la inteligencia artificial tiene muchos usos, y puede facilitarte la gestión de determinadas tareas… pero la realidad es que resulta muy complicado que sustituya por completo a un humano.

Por ejemplo, en nuestro campo, la gestión de recursos humanos.

¿Una inteligencia artificial puede elaborar cuadrantes de turnos teniendo en cuenta diferentes métricas objetivas (como el ratio de productividad, las reservas de cada turno, la demanda en cada servicio, etc.)?

Sí, puede… pero nunca será una planificación perfecta, ni de lejos. 

Porque hay muchos condicionantes que son difíciles de cuantificar, y que solo un humano comprende. Por ejemplo:

• Si hay dos compañeros que trabajan mejor juntos, o que no se llevan del todo bien.
• La destreza de cada trabajador (para que siempre haya una plantilla equilibrada).
• Cuándo puedes asignarle tareas extra a un miembro de tu personal para “entrenarlo”, porque consideras que está preparado para asumir más responsabilidades.

Ese tipo de factores solo los conoces tú como humano que trabaja con otros humanos.

Por eso hay tareas en las que una inteligencia artificial difícilmente nos va a sustituir. 

Lo que sí está claro es que las herramientas digitales (y no solo las que usan IA) van a cambiar la manera en que se trabaja dentro del sector. 

De hecho, ya lo están haciendo.

Un ejemplo sería un software de gestión de RR.HH. como Combo, que te permite:

• Realizar los cuadrantes de turnos 3 veces más rápido.
• Automatizar el cálculo de la parte variable de las nóminas de tu equipo.
• Controlar las horas de entrada y salida de forma automatizada.
• Gestionar los descansos, vacaciones y bajas para saber siempre qué miembros de tu equipo están disponibles para trabajar en cada momento.
• Controlar las métricas de rendimiento de tu local (productividad, masa salarial) para tener siempre al número de trabajadores óptimo.

Y todo eso sin inteligencia artificial. ;)

Aquí te explicamos más en detalle cómo funciona nuestro software y sus ventajas para un negocio de restauración.

O si prefieres verlo por ti mismo, puedes acceder a la prueba gratuita de 7 días rellenando el formulario que encontrarás en el enlace (y tranquilo que no vas a tener que meter ninguna tarjeta ni dato bancario).

¡Te vemos dentro!

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