Cómo implementar la innovación en tu restaurante: 9 ideas que puedes poner en práctica hoy mismo

Renovarse o morir.

Una expresión que define perfectamente la situación actual de la hostelería.

La oferta de restaurantes cada vez es más amplia y variada. Y eso significa que los clientes se han vuelto mucho más difíciles de conquistar.

Para retener a tus comensales y seguir atrayendo nuevos clientes, tienes que renovarte constantemente.

Tienes que innovar.

Pero no te confundas. Cuando hablamos de “innovar”, no nos referimos: 

• Ni a hacer mezclas de ingredientes rarísimas. 
• Ni a crear platos deconstruidos
• Ni a contratar robots camareros. ;)

En realidad, el concepto de innovación en un restaurante es bastante más simple que todo eso.

Lo desarrollamos.

✅ ¿Qué es la innovación en restaurantes? Empecemos por definir este concepto

Si nos ceñimos a lo que dice la RAE, “innovar” significa:

“Mudar o alterar algo, introduciendo novedades”.

Es decir, se trata de modificar algo (un producto, un proceso de trabajo…), normalmente con el objetivo de hacerlo mejor de lo que era.

En el caso de un restaurante, “innovación” sería cualquier cambio en tu manera de trabajar que mejore de alguna manera el servicio y la experiencia que les ofreces a tus clientes.

Tan simple como eso.

Ahora que hemos aclarado este punto, veamos algunas estrategias que puedes aplicar.

✅ 3 áreas de tu restaurante en las que puedes innovar (y cómo eso te permitirá ofrecer un mejor servicio a tus clientes)

Como has visto, el concepto de “innovación” es muy amplio, y se puede aplicar en todas las áreas de tu restaurante. 

Pero para simplificar la explicación, aquí nos vamos a centrar en estas 3:

• Tu carta.
• La tecnología que utilizas a diario.
• La experiencia que ofreces a tus clientes.

Vamos con el primer punto.

👉 1. Dale un lavado de cara a tu menú

La selección de platos es el corazón de un restaurante.

Por eso, este es uno de los puntos principales donde puedes aplicar mejoras para aumentar la satisfacción de tus comensales.

Las opciones son infinitas, pero a grandes rasgos tenemos…

➡️ A. Introduce nuevos platos en tu menú

Renovar tu carta de manera regular es importante.

Eso te ayudará a fidelizar a tus clientes (porque volverán a menudo para probar los nuevos platos que vayas añadiendo). 

Además, te permite aprovechar los productos disponibles cada temporada, y así aumentar la sostenibilidad de tu restaurante).

Para decidir qué nuevos platos añadir a tu carta tienes varias opciones:

• Hacer encuestas entre tus clientes: pregunta a tus propios comensales qué tipos de platos o elaboraciones concretas les gustaría probar. Puedes hacer preguntas cerradas (que elijan entre 5 o 10 opciones cuál les gustan más) o crear encuestas con respuesta abierta.
• Investiga a tu competencia: ¿qué platos tienen en su carta? ¿Cuentan con alguna elaboración fuera de lo común? Este análisis te servirá como fuente de inspiración para elaborar nuevos platos.

Eso sí, recuerda mantener siempre el equilibrio entre la satisfacción de tus clientes y tus márgenes de beneficio.

Para eso te será útil elaborar escandallos de cada nuevo plato que añadas a tu carta.

➡️ B. Explora nuevos ingredientes o combinaciones

Ahora vamos un paso más allá.

En lugar de limitarte a añadir a tu carta platos “corrientes”, puedes atreverte a explorar con diferentes mezclas de ingredientes o sabores.

Por ejemplo, puedes incluir fruta en platos salados, combinar sabores ácidos y umami… 

Las posibilidades son infinitas.

Incluso puedes lanzarte a explorar la cocina fusión, en la que se integran los sabores de dos culturas diferentes (como ha ocurrido con la gastronomía peruana y la japonesa, por ejemplo).

Este es un terreno muy nuevo y todavía hay muchísimas oportunidades para innovar.

➡️ C. Aprovecha un nicho de mercado no cubierto

Pero no tienes que reinventar la rueda.

Dentro del mercado gastronómico hay ciertas tendencias en auge, y muchas de ellas han venido para quedarse.

Así, podrías tener un restaurante especializado en alimentación:

• Saludable.
• Vegetariana y vegana.
• Gluten-free.
• Sostenible con el planeta (basada en productos de proximidad).

 Por ejemplo, imagina que en tu zona ya haya muchas cafeterías que tienen opciones para celíacos, pero en la mayoría de los casos la carta es muy limitada.

¿Y si tú abres una cafetería con una carta 100 % libre de gluten?

Esta también sería una manera de innovar (estás ofreciendo una alternativa diferente a lo que existe en el mercado) y te permitiría resaltar entre tus competidores.

👉 2. Aprovecha el poder de la tecnología

Ya lo hemos mencionado antes en este mismo blog: las nuevas tecnologías pueden ser una gran aliada de tu restaurante a la hora de mejorar la experiencia que ofreces a tus clientes

Así, hay soluciones tecnológicas que te van a permitir:

• Reducir los tiempos del servicio.
• Prevenir errores.

Te explicamos algunas opciones interesantes.

➡️ A. Tablet + pantalla de pedidos en cocina

Con el sistema de comandas tradicional es fácil que se cometan errores y retrasos (si el camarero tarda mucho en entregar la comanda porque tiene que detenerse en otras mesas de camino, si se le olvida apuntar algo, etc.).

Por eso en los últimos años se han popularizado los sistemas que permiten automatizar la toma de comandas.

Por ejemplo:

• Los camareros llevan un comandero digital (una tablet). Así pueden ir seleccionando los platos que les piden los clientes, indicar la cantidad de cada plato a elaborar, añadir notas…
• La comanda se envía directamente a cocina. Los platos a preparar se muestran en una pantalla o se imprimen a través de una impresora conectada a Internet. 

De esta forma el camarero no tiene que acudir a la cocina a entregar la comanda, lo que agiliza mucho su trabajo.

Interesante, ¿verdad?

➡️ B. Menú en formato QR 

Los menús digitales con QR son otra forma de ofrecer un servicio más eficaz.

Con este sistema, el cliente solo tiene que sentarse a su mesa y escanear el código QR. Así:

• No tiene que esperar a que el camarero le traiga la carta.
• Si hay varios comensales, todos pueden ver el menú al mismo tiempo.

Incluso, algunas aplicaciones permiten que el cliente haga su pedido y lo envíe a cocina inmediatamente. 

Así el camarero solo tiene que encargarse de servir los platos a medida que vayan saliendo.

➡️ C. Automatización de tareas internas

Pero recuerda que la innovación también puede darse de puertas para adentro.

Y es que hay tecnologías que te permiten:

• Simplificar o incluso automatizar las tareas de gestión de tu restaurante.
• Usar tus recursos (humanos, financieros, logísticos) de manera más eficiente.

Por ejemplo, supongamos que implementas un sistema digital para planificar los turnos de tu restaurante como el de Combo.

Este sistema te ayuda a prevenir errores, porque:

• Te avisa si le asignas a un empleado más o menos horas de las que le corresponden por contrato.
• Te saltan alertas si le asignas turnos a una persona que no está disponible (porque está de vacaciones, o de baja, o porque está previsto que su contrato termine…). 
• Cuentas con un sistema de visión global, que te permite saber cuánto personal tienes en cada turno.
• Incorpora un sistema de etiquetas de colores por roles, para garantizar que tienes siempre un responsable de cocina o sala, suficientes camareros o cocineros, etc.
• Tienes la opción de crear turnos favoritos para reutilizarlos las veces que quieras (como no tienes que crear los turnos a mano, reduces el riesgo de errores).
• Te ofrece métricas de productividad para saber el personal óptimo que necesitas en cada servicio.

Todo esto hace que en el servicio siempre tengas el personal óptimo en cada turno.

Resultado: mejor servicio (y empleados más motivados, menor rotación de personal…).

Y ojo, porque esta es solo una de las muchas ventajas de utilizar Combo. ;)

Si quieres conocer el resto, tienes toda la información en esta página. 

NOTA: recuerda que puedes probar Combo durante 7 días gratis para que veas por ti mismo cómo te facilita la gestión de tus RR.HH. Sin introducir tus datos bancarios ni tu tarjeta.

👉 3. Potencia la experiencia de clientes de tu restaurante a través de la innovación

Por último, vamos a ver diferentes formas de aplicar la innovación para mejorar la experiencia que les ofreces a tus clientes.

➡️ A. Ofrece una experiencia en sala única

Puedes diseñar una experiencia diferente a todo lo que ofrece tu competencia.

Por ejemplo, con:

• Un menú degustación (donde le vas sirviendo al cliente una serie de platos muy bien seleccionados).
• Una ambientación temática (por ejemplo, ¿qué tal un restaurante inspirado en la saga de Harry Potter?). 
• Música o espectáculos en directo para acompañar a la cena.

Cualquiera de estas estrategias puede ser una forma de ofrecerles un valor añadido a tus clientes.

➡️ B. Mejora tu servicio de delivery

Es posible que ya hayas implementado un servicio de entrega a domicilio en tu restaurante. Pero ¿por qué no buscar formas de mejorarlo?

Por ejemplo, imagina que ahora mismo un cliente puede hacer un pedido a domicilio por dos vías:

• Llamando directamente a tu restaurante.
• Con plataformas como JustEat o Uber Eats.

Para innovar y ofrecerles a tus clientes de delivery una experiencia superior, decides lanzar tu propia app móvil.

A través de esta app no solo pueden hacer sus pedidos cómodamente. 

Además, también tendrán acceso a promociones y descuentos exclusivos (así tendrán un incentivo para usarla en lugar de pedir por JustEat u otra plataforma, con lo que te ahorras la comisión que te suelen cobrar).

Y un beneficio extra: como tendrán tu app instalada en tu móvil, la verán todos los días y te mantendrás en su mente.

Así será más probable que te vuelvan a pedir de forma habitual. ;)

➡️ C. Pónselo fácil a tus clientes para que contacten contigo

Mejorar la atención al cliente de tu restaurante puede ser otra manera de innovar.

¿Cómo hacerlo?

• Con tu web: podrías implementar un chatbot que resuelva las dudas más frecuentes entre tus clientes, y que los atienda fuera del horario laboral. 
• Implementando nuevos canales de atención: como por ejemplo, WhatsApp Business (del que te hablamos a fondo en este post).

Piensa que muchos restaurantes todavía no trabajan con este tipo de sistemas de atención al cliente.

Si tú lo haces, eso puede ayudarte a posicionarte por delante de tu competencia.

✅ ¿Listo para implementar la innovación continua en tu restaurante?

Ya lo has visto: innovar es mucho más sencillo de lo que parece.

Ahora solo falta que decidas cuál de estas ideas vas a aplicar primero y te pongas en marcha.

¡A por ello!