Hostelería y restauración.

Dos términos que se suelen utilizar como sinónimos… aunque en realidad no son exactamente lo mismo.

¿Tienes claro por qué?

Si la respuesta es “no”, tranquilo, porque en este post te explicamos las diferencias entre la hostelería y la restauración.

Es hora de arrojar luz sobre estos conceptos. ;)

✅ ¿Qué es la hostelería?

La hostelería es el sector económico que se dedica a la recepción, atención y servicio a los clientes que buscan alojamiento, comida, bebida y/o entretenimiento.

Pero esta definición es bastante amplia.

Para acotarla y saber qué clase de empresas se incluyen exactamente dentro de esta categoría, lo mejor es que nos ciñamos a lo que dice el BOE.

Así, en el VI Acuerdo Laboral para el sector de la Hostelería, publicado por la Dirección General de Trabajo en 2023, se establece que los negocios del sector hostelero son:

• Establecimientos que presten servicios de hospedaje: hoteles, hostales, residencias, apartamentos que presten algún servicio hostelero, balnearios, albergues, pensiones, moteles, alojamientos rurales, centros de camping…
• Empresas que ofrezcan servicios de comida y bebida: como restaurantes, catering, comedores colectivos, locales de comida rápida, cafés o bares, entre otros.
• Espacios de ocio: salas de baile o discotecas, cafés-teatro, tablaos, billares y salones recreativos, etc.
• Servicio de reparto de comida y bebida: aquí se incluyen también las plataformas digitales de delivery.

Todos estos negocios están recogidos en el artículo 4 del capítulo 1 del acuerdo.

✅ ¿Qué es la restauración?

Como has visto, el sector de la hostelería abarca negocios con características muy distintas.

Por eso a veces se habla de algunos de estos “subgrupos” de negocios de manera independiente. 

Y la restauración sería uno de esos casos.

Cuando hablamos del sector de la restauración, nos referimos a aquellas empresas de hostelería que ofrecen específicamente servicios de comida y bebida, como: 

• Restaurantes. 
• Pizzerías.
• Hamburgueserías.
• Chiringuitos.
• Bares.
• Tabernas.
• Cafés y cafeterías.
• Creperías.

Y un larguísimo etcétera.

✅ Principales diferencias entre la hostelería y la restauración

Con lo que hemos visto hasta ahora, está claro que no tiene sentido hablar de “diferencias entre la hostelería y la restauración”, puesto que la segunda forma parte de la primera.

Lo que sí tiene más sentido es hablar de diferencias entre los distintos sectores que componen el sector hostelero.

Por ejemplo, tanto un hotel como un negocio de restauración tienen el mismo propósito: ofrecer un determinado servicio a los clientes. 

Pero la manera en la que se gestionan un hotel y un restaurante son muy distintas. 

Ahondemos en estas diferencias.

👉 1. Los servicios que se ofrecen

En un hotel se pueden ofrecer varios servicios:

• Alojamiento: la habitación debe satisfacer las expectativas del cliente. Eso implica, por ejemplo, que cuente con unas mínimas comodidades (televisión, ducha, aire acondicionado, etc.).
• Limpieza: todas las habitaciones se deben limpiar diariamente.
• Atención al cliente: debe haber personal disponible para atender las necesidades de los huéspedes (la mayoría de los hoteles disponen de un servicio de recepción las 24 horas). Esto no implica solo resolver las incidencias que surjan, sino también ofrecerle al cliente toda la información que le pueda resultar útil. Por ejemplo, si está de vacaciones, se le pueden recomendar sitios de interés para visitar.
• Seguridad: el hotel debe contar con mecanismos de seguridad para que nadie pueda acceder a la habitación de otro huésped.
• Alimentación: muchos alojamientos incluyen algún tipo de servicio de desayuno. Incluso, los hoteles más grandes cuentan con su propio restaurante. 
• Otros: también hay establecimientos que ofrecen servicios complementarios (instalaciones de spa, gimnasio, peluquería, etc.). Esto es más común en los hoteles de lujo.

Por su parte, un restaurante se limita a ofrecer servicio de comida y bebida, con todo lo que esto implica (recibir a los clientes, la atención por parte del personal de sala, preparación de los platos, etc.). 

Esta es la principal diferencia entre gestionar un hotel y un restaurante, e influirá en todos los puntos que vamos a ver a continuación.

👉 2. Qué perfiles necesitan contratar

En términos generales, un hotel necesitará más personal que un restaurante para atender a sus clientes.

Lógicamente, hay excepciones (por ejemplo, un hostal con pocas habitaciones no requerirá mucho personal para funcionar), pero por norma general un hotel necesitará equipo de:

• Recepción.
• Limpieza.
• Mantenimiento.
• Seguridad.
• Restaurante (si cuenta con uno propio).

Y a esto habrá que sumarle el personal necesario para ofrecer otros servicios complementarios. Por ejemplo, si el hotel incluye servicio de spa, se necesitarán masajistas, asistentes, esteticistas…

Por su parte, el personal mínimo que necesita un restaurante para funcionar será una brigada de sala y otra de cocina.

En los restaurantes más grandes suele haber perfiles más especializados, como recepcionistas, sommeliers, etc.

👉 3. Cómo se gestionan los turnos

Planificar los horarios de un hotel o de un restaurante es complicado, porque en ambos casos trabajan con turnos rotativos.

Pero los hoteles tienen un nivel de complejidad extra, porque suelen ser negocios que necesitan estar disponibles para los clientes las 24 horas.

Como mínimo debe haber personal de:

• Recepción.
• Mantenimiento.
• Seguridad.

Los negocios de restauración también trabajan por turnos, pero suele ser en horarios más cerrados.

Por ejemplo, un restaurante suele dar servicios de almuerzo y cena.

Y en una cafetería lo habitual es ofrecer desayunos, meriendas e incluso almuerzos, pero no es tan común que den servicio de cenas.

👉 4. Cuánto personal se necesita

Esto va a depender en gran medida del tipo de establecimiento que dirijas.

Incluso dentro del sector de la restauración, por ejemplo, las necesidades de personal variarán mucho según el modelo de negocio (un restaurante de comida rápida no necesita los mismos trabajadores que un establecimiento de lujo).

Pero de nuevo, un hotel suele requerir más equipo en general, ya que hay varios servicios que se ofrecen las 24 horas.

Esto afecta a los costes de personal y hace que la gestión de recursos humanos sea más compleja.

👉 5. El tipo de experiencia que busca el cliente

El cliente de un hotel y el de un restaurante tienen expectativas diferentes y valorarán cosas distintas del servicio.

En el caso de un hotel, lo que busca es:

• Confort: el cliente busca comodidad y servicios que faciliten su estancia, como camas cómodas, baños limpios… 
• Privacidad: dado que el cliente duerme e incluso a veces pasa bastante tiempo en el hotel, la privacidad y la seguridad son fundamentales.
• Atención personalizada: los hoteles suelen ofrecer servicios más personalizados y atender las necesidades específicas de cada huésped.

Esto puede variar mucho según el perfil del huésped.

Por ejemplo, el cliente medio de un hostal solo busca “un sitio para dormir”.

Sin embargo, un cliente de un hotel de lujo espera recibir una experiencia integral (con spa, opciones de entretenimiento, piscina, restaurante…).

En el caso de un restaurante, lo que más importa es la calidad de la comida, pero también se espera:

• Un buen servicio.
• Un ambiente agradable (si la música está muy alta, por ejemplo, eso afectará a la experiencia del comensal).

Aquí, de nuevo, las expectativas del cliente variarán en función de su perfil y del tipo de negocio. Por ejemplo:

• En un restaurante familiar es importante tener un menú variado con distintas opciones para niños, e incluso una zona recreativa para los más pequeños.
• En un restaurante de lujo, por ejemplo, lo principal es que el menú sea diferente al de otros establecimientos, que haya una carta de vinos variada y de calidad…

Con esto ya hemos cubierto las principales diferencias entre la gestión de un hotel y de un restaurante.

Pero no te vayas que todavía tenemos una cosa más que contarte…

✅ Un problema común a todos los negocios del sector hostelero (y una herramienta que lo soluciona)

Como te decíamos, si hay algo que tienen en común la mayoría de los negocios de restauración son los turnos rotativos.

Y para gestionar este tipo de turnos existen herramientas como Combo, nuestro software de gestión de RR. HH. 

Combo cuenta con diferentes funcionalidades que te permiten planificar 3 veces más rápido los horarios de tu equipo. No solo eso, sino que también te avisa si cometes errores o si tu planificación no cumple con el convenio colectivo. 

Y con la visión general puedes saber cuántos trabajadores has asignado a cada turno (así te aseguras de que hay suficiente personal siempre).

Esa es solo una de sus funcionalidades, pero no te hemos hablado de otras como el control horario con fichaje digital, el cálculo automatizado de las nóminas, el almacenamiento y gestión de documentos de RR. HH.…

Pero lo mejor es que lo descubras por ti mismo entrando aquí.

Por cierto, recuerda que tienes disponible una prueba de 7 días totalmente gratis. ;)

Así puedes explorar todas estas funcionalidades por ti mismo.

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