Estudio sobre el sector de la hostelería en España: radiografía completa

La hostelería ha cambiado mucho en los últimos años.

• Por un lado, la pandemia dejó graves secuelas de las que el sector todavía se está recuperando.
• Por otro, las dificultades para encontrar personal cualificado han obligado a los negocios a reinventarse y buscar estrategias para ser más eficientes.
• Y a esto hay que sumarle nuevas tendencias, como la digitalización, que están teniendo un impacto muy profundo en las empresas de este nicho.

Lo que está claro es que se trata de un sector que va a continuar creciendo a pesar de todas las dificultades que afronta.

Pero ¿en qué dirección lo está haciendo?

Con este post vamos a tratar de responder a esta pregunta.

Aquí hemos recopilado datos de diferentes estudios para hacer una radiografía general del sector de la hostelería en España.

Pero antes de nada, pongámonos en contexto…

✅ Qué es el sector hostelero exactamente

A menudo el término “hostelería” se utiliza como sinónimo de “restauración”.

Pero la hostelería como sector económico es más amplio, y comprende todos los negocios que se dedican a la recepción, atención y servicio a los clientes que buscan alojamiento, comida, bebida y/o entretenimiento.

Esto incluye:

• Hoteles, residencias, apartamentos, balnearios, hostales, pensiones, centros de camping, etc.
• Restaurantes, cafeterías, bares, comedores colectivos, locales de comida rápida…
• Salas de baile, discotecas, cafés-teatro, tablaos, billares y otros espacios de ocio o en los que se celebran espectáculos en directo.
• Negocios que se dediquen al reparto de comida y bebida, incluyendo las plataformas de delivery como Just Eat, Glovo o UberEats.

Estas categorías están reflejadas en el VI Acuerdo Laboral para el sector de la Hostelería, 

✅ Negocios hosteleros por comunidades autónomas

La hostelería es uno de los sectores más grandes del panorama español.

Según datos de la Confederación Empresarial de la Hostelería de España, este sector genera un volumen de ventas de 122.862 millones de euros, y aporta en torno a un 6 % del PIB nacional.

Y más específicamente, los restaurantes, cafeterías y bares aportan el 4,3 % al PIB nacional.

Aunque el peso de este sector es diferente según la región.

Así, según los datos más recientes del portal Statista, Cataluña es la comunidad autónoma con más negocios de restauración y hostelería (más de 16.000). Por su parte, Andalucía ocupa el segundo lugar, mientras que la Comunidad Valenciana le sigue muy de cerca.

✅ La facturación sigue en aumento

El sector de la hostelería es uno de los que más sufrió durante la pandemia, pero también uno de los que mejor ha sabido recuperarse.

Según el más reciente análisis sectorial de CaixaBank Research, el sector batió récords de facturación en 2023 al superar los 100.000 millones de euros.

Una cifra que, según el mismo estudio, supone un incremento del 9,2 % frente a 2022, y que supera en un 6 % la facturación de 2019.

✅ Los españoles cada vez comen más fuera de casa

Si la facturación ha ido en aumento en los últimos años es, en gran medida, porque la población española cada vez sale más a comer y a cenar.

Así, un estudio de Statista refleja que menos del 30 % de los españoles en 2022 salían a cenar fuera de casa. 

Una cifra que en 2023 aumentó hasta el 55,5 % (situándose en niveles prepandemia).

Y es que los españoles están volviendo a salir a comer fuera con frecuencia. Así lo reflejan datos de este otro informe de la misma web, según el cual en 2022 cada español gastó de media 980 euros en alimentos y bebidas fuera del hogar.

En concreto, un 40 % del gasto en alimentación extradoméstica se lo llevaron los bares y cafeterías.

Por su parte, los locales de comida rápida también han vivido un crecimiento constante a lo largo de los últimos años (como dato, en 2022 el 28,5 % de los españoles visitó un establecimiento de este tipo).

✅ Las pequeñas y medianas empresas, núcleo del sector

La hostelería es un enorme puzle compuesto por piezas muy pequeñas.

Y es que, de nuevo según Statista, la mayor parte de las empresas de este sector son pymes.

En concreto, de las 248.000 empresas dedicadas a la restauración que hay en España, aproximadamente dos terceras partes están gestionadas por autónomos o trabajadores por cuenta propia, ya sea con o sin empleados a su cargo.

De hecho, la mayor parte de estas empresas tienen menos de 5 asalariados.

Aunque si hablamos de la composición del sector hostelero, no podemos dejar de lado el enorme peso que tienen las franquicias…

✅ Las franquicias de hostelería lideran el crecimiento

Si bien las pymes siguen teniendo un enorme peso en el sector hostelero, la realidad es que cada año abren cientos de nuevos locales pertenecientes a franquicias. 

En concreto, se calcula que de las 1.375 marcas con franquicias en España, la mayor parte (224 en total) son marcas de hostelería y restauración, según un estudio publicado por la Asociación Española de Franquiciadores.

Estas mismas marcas facturaron en torno a 3.000 millones de euros en 2022, siendo el 2º sector de franquicias que más factura (solo por detrás de la alimentación).

Y según datos de Statista, estas mismas 224 marcas cuentan con más de 7.000 establecimientos franquiciados, que en 2022 dieron empleo a 70.000 personas y lograron una facturación total que superó los 6.000 millones de euros (contando tanto los establecimientos franquiciados como los gestionados directamente por la franquicia madre). 

✅ La afiliación bate récords a pesar de las dificultades

La situación del empleo en el sector hostelero es paradójica.

Por un lado, a fecha de 2024 sigue habiendo muchos establecimientos con el cartel de “Se busca camarero” en la puerta, que necesitan tirar de amigos y familiares para sacar adelante el servicio.

Pero al mismo tiempo la hostelería está batiendo récords de afiliación.

Así, según el informe de CaixaBank Research que citamos antes, el sector dio empleo en 2023 a 1,4 millones de personas, un 4,5 % más que en 2022.

Y según datos de la Seguridad Social, en marzo de 2024 (coincidiendo con la Semana Santa) la hostelería es el sector en los que más creció la afiliación, llegando a haber 81.151 personas más empleadas.

✅ Los precios siguen subiendo (y el sector ha tenido que adaptarse)

La inflación es uno de los grandes retos a los que se enfrenta la hostelería actualmente.

El aumento de los precios de las materias primas ha obligado a los negocios hosteleros a adaptarse para seguir siendo competitivos y atraer clientes.

Algunos establecimientos (la mayoría) han subido precios para tratar de salvar los márgenes de rentabilidad.

Pero otros han buscado alternativas para tratar de optimizar costes y seguir siendo rentables sin subir (excesivamente) los precios de la carta.

Ahí es donde entran soluciones como la del siguiente punto…

✅ La digitalización sigue siendo una tendencia imparable

La digitalización se ha convertido en el salvavidas de la hostelería para hacer frente a muchos de los grandes retos que ha tenido que afrontar en los últimos años (la subida de los precios, la falta de personal…).

Así, según la Confederación Empresarial de Hostelería de España, el 83,5 % ya utiliza algún tipo de herramienta digital.

Y es que la digitalización permite:

1. Reducir costes al automatizar determinados procesos (como el control horario, la gestión de inventario, las reservas, etc.)
2. Evitar errores humanos que te hacen perder dinero (por ejemplo, si un trabajador no apunta por error la reserva de un cliente, y debido a ese fallo el cliente se queda sin mesa, eso hará que des mala imagen y que pierdas ventas).
3. Captar ventas por diferentes vías (utilizando estrategias de marketing digital para atraer clientes a través de tu web). Para que te hagas una idea, en el último Informe de la Digitalización del Sector Horeca en España elaborado por Delectatech y BBC Innovation se muestra que tener un motor de reservas puede aumentar un 30 % la facturación, y disponer de una carta digital hace que el consumo aumente un 25 %.
4. Ofrecer un mejor servicio al aumentar la productividad y la eficiencia de la atención que ofreces al cliente.

Sin embargo, muchas empresas del sector de la hostelería todavía no están aprovechando estas ventajas.

Y es que según el mismo informe de BCC Innovation y Delectatech, solo el 15,9 % de los restaurantes, cafeterías y bares de España están altamente digitalizados.

Pero mientras unos establecimientos todavía están dando sus primeros pasos en el mundo de la digitalización, otros ya se han tirado de lleno a la piscina.

Así, en una encuesta realizada por el Observatorio de Restauración de marcas de 2023, el 15 % de los grupos de restauración consultados dijeron haber incorporado la inteligencia artificial generativa en su negocio.

Todo apunta a que los establecimientos que no se digitalicen acabarán perdiendo terreno frente al resto.

Y hablando de digitalizar, lo que te vamos a contar ahora te interesa…

✅ Hay una herramienta que puede ayudarte a gestionar mejor tus equipos y ser más eficaz

Cuando se habla de herramientas digitales para un restaurante solemos pensar en las clásicas: el TPV para gestionar las mesas y las ventas, el CRM para almacenar los datos de los clientes, la página web para captar ventas online…

Pero hay otra que, cada vez más, se está haciendo un hueco en la “caja de herramientas básica” de cualquier negocio hostelero.

Hablamos de los software de gestión de recursos humanos, que te permiten:

• Planificar los turnos de tu equipo más rápido y previniendo errores.
• Implementar el control horario digitalizado, para llevar un registro objetivo de las horas de entrada y salida de tu equipo.
• Automatizar la gestión de las nóminas.
• Calcular cuánto personal necesitas en cada turno con base en criterios objetivos (para mantener tu rentabilidad sin perjudicar la calidad del servicio).

Estas son solo algunas de las ventajas de utilizar Combo, nuestro software de gestión de recursos humanos, pero en este enlace te las explicamos todas.

Y ojo, porque puedes probarlo gratis durante 7 días.

Así compruebas por ti mismo las ventajas de usarlo en tu establecimiento.

Si no quieres quedarte atrás frente a tu competencia en lo que a gestión de equipos se refiere… el primer paso es hacer clic en el enlace.

‍