Checklist para mejorar la productividad en tu restaurante (incluye plantilla en excel descargable gratuita)

Pocas herramientas son tan efectivas, y a la vez tan sencillas, como las checklists.

Gracias a ellas puedes:

• Asegurarte de que tu equipo cumple con sus tareas diarias de la manera óptima y siguiendo unos procedimientos comunes.
• Mejorar la atención que ofreces a tus clientes.
• Prevenir las fugas de dinero por errores en el inventario.

• Cumplir con las normativas de salud y seguridad alimentaria.
• Y un largo etcétera.

¿Tú ya las estás usando?

Si no, tranquilo, porque en este post encontrarás una plantilla de checklist para restaurantes 100 % gratuita que podrás adaptar a las necesidades de tu establecimiento.

Y además te damos algunas claves para implementar esta herramienta de comprobación.

¿Empezamos?

{{checklist-restaurante="https://combohr.com/es/style-guide"}}

✅ ¿Qué es una checklist para restaurantes?

El término “checklist” se traduce como “lista de comprobación”.

Y el nombre ya lo dice todo.

Se trata de una lista en la que se especifican todos los pasos que se deben seguir para llevar a cabo una tarea de la forma adecuada. 

Lo habitual es que un restaurante tenga, como mínimo dos checklists:

• Una de apertura, donde se establecen todas las tareas a ejecutar antes de que comience el servicio (montar las mesas, preparar los cubiertos, encender los electrodomésticos, etc.).
• Otra de cierre, con aquellos pasos para dejar listo el establecimiento de cara al próximo servicio (limpiar, vaciar la basura, reponer las neveras, etc.). 

Esto es lo básico, pero también hay establecimientos que diseñan checklists específicas para tareas concretas (por ejemplo, para aquellas que se realizan semanal o mensualmente, como la revisión del inventario o la gestión de compras).

✅ ¿Cómo funciona la plantilla de checklist de restaurante?

La plantilla incluye una checklist de apertura y otra de cierre.

Para crear otras listas nuevas, solo tienes que duplicar una de ellas y añadir las tareas que consideres necesarias.

Pero veamos más en detalle cómo está diseñada la plantilla.

En la parte superior verás un encabezado donde puedes ind

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• El restaurante al que corresponde la checklist (en el caso de que dirijas varios establecimientos).
• La tarea concreta a la que corresponde (apertura, cierre, etc.).
• El rango al que afecta (sala, cocina…).
• El/los empleado/s responsables de ejecutar las tareas de la checklist.
• La fecha en la que se llevó a cabo la última comprobación.
• La persona responsable de supervisar que las tareas se hayan ejecutado correctamente.

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Justo por debajo tenemos la lista de tareas. Si quieres añadir más pasos, solo tienes que crear nuevas filas.

Junto a cada tarea encontrarás recuadros editables para que tu equipo vaya marcando, para cada día de la semana, cuáles se han ejecutado.

✅ Descarga la plantilla de checklist de restaurante

Para descargar la plantilla de checklist solo tienes que hacer clic en el siguiente banner y rellenar el formulario.

Pero ¡ojo!

No te vayas todavía, porque también vamos a darte algunas claves para utilizar esta plantilla y sacarle el máximo partido. 

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✅ Los 3 pasos para crear checklists adaptadas a las necesidades de tu establecimiento

La plantilla que te hemos preparado te servirá como base para crear tus propias listas de comprobación.

Ahora bien:

• ¿Cuáles tienes que crear exactamente (si vas a tener otras aparte de las de apertura y cierre)?
• ¿Qué tareas o pasos debes incluir en cada una?
• ¿Y cómo debes redactar esas tareas?

Estas 3 preguntas las vamos a responder ahora.

👉 1. Identifica las áreas clave

El primer paso será definir aquellas áreas de la gestión de tu restaurante a las que necesitas prestar más atención.

Por ejemplo:

• Seguridad alimentaria.
• Limpieza (de la sala, de la cocina, de los baños, etc.).
• Preparación de la sala.
• Preparación de la cocina.

Para cada una de estas áreas tendrás que definir una o varias checklists.

Así, dentro del área de “Seguridad alimentaria” podrías tener:

• Una lista de comprobación para la recepción de materias primas (con procesos específicos para identificar y retirar los productos en mal estado). 
• Otra para evitar la contaminación durante el almacenamiento.
• Y otra más para prevenir la contaminación cruzada por alérgenos durante la elaboración de los platos.

¿Esto ya lo tienes claro? Pues subimos un escalón.

👉 2. Define las tareas a ejecutar dentro de cada área

Ya sabes qué checklists concretas debes crear, pero ¿qué pasos vas a incluir en cada una?

La respuesta a esta pregunta dependerá en gran medida de las circunstancias de tu establecimiento.

Por ejemplo:

• Si ofreces platos de sushi, tendrás que poner especial atención a los protocolos para congelar las piezas de pescado y prevenir la contaminación por anisakis.
• Si trabajas con muchos productos frescos, podrías diseñar listas de comprobación concretas para evitar que estos productos se echen a perder y limitar el desperdicio. 
• Si has detectado que la sala suele quedarse sucia al principio del servicio, tendrás que diseñar una lista de verificación más específica para esta tarea.

Puedes hablar con tus responsables de equipo para que te orienten a la hora de saber qué tareas requieren checklists más específicas.

👉 3. Redacta cada paso con claridad

Los pasos dentro de cada tarea deben estar escritos de forma clara y sucinta.

Evita las frases demasiado largas y las palabras complejas que dificulten la comprensión. Se trata de que tu equipo no tenga que leer varias veces cada paso para entenderlo.

En lugar de “Higienización de las mesas”, puedes poner algo como “Limpiar las mesas con productos desinfectantes”.

No hace falta que entres en detalles respecto a cómo llevar a cabo cada tarea, porque para eso tienes los manuales de procesos de tu establecimiento (luego entraremos en este punto).

5 pasos para elaborar un checklist de apertura de cocina

1. Limpieza inicial y organización

• Verifica que todas las superficies de trabajo estén limpias y desinfectadas.

• Asegúrate de que los utensilios y equipos estén correctamente almacenados y listos para su uso.

• Inspecciona los suelos y elimina cualquier residuo o suciedad.

2. Revisión de equipos y maquinaria

• Comprueba que todos los electrodomésticos (hornos, refrigeradores, congeladores, lavavajillas, etc.) estén funcionando correctamente.

• Confirma que las temperaturas de los refrigeradores y congeladores sean adecuadas (refrigerador ≤ 5°C, congelador ≤ -18°C).

• Asegúrate de que los sistemas de ventilación y extracción funcionen correctamente.

3. Preparación de ingredientes

• Revisa las existencias de alimentos y verifica que no haya productos caducados o en mal estado.

• Realiza el mise en place: corta, pesa y prepara los ingredientes

• según las necesidades del menú.

• Almacena los ingredientes perecederos adecuadamente en las zonas de frío.

4.Sistemas de seguridad

• Confirma la disponibilidad de extintores y otros dispositivos de seguridad, como detectores de humo.

• Asegúrate de que el personal conozca los procedimientos de emergencia.

• Revisa que los cuchillos y herramientas cortantes estén bien afilados y en buen estado.

5.Tareas de comunicación y planificación

• Consulta el plan del día, incluyendo reservas y necesidades específicas.

• Asegúrate de que todos los empleados conozcan su rol en el turno.

• Registra cualquier problema detectado durante la apertura.

¿Sigues sin tenerlo claro? Aquí tienes el descargable, donde podrás pasar lista de forma fácil y rápida:

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6 pasos para elaborar un checklist de cierre de cocina

1. Limpieza exhaustiva

• Limpia y desinfecta todas las superficies de trabajo, incluyendo mesas, encimeras y fregaderos.

• Lava, seca y guarda correctamente todos los utensilios y equipos.

• Barre y friega los suelos para eliminar restos de comida y grasa

2. Revisión de equipos

• Apaga y limpia los electrodomésticos usados (hornos, freidoras, planchas, etc.).

• Verifica que las neveras y congeladores estén cerrados correctamente.

• Limpia los filtros y campanas de extracción si es necesario.

3. Gestión de residuos

• Retira la basura, separando correctamente los residuos orgánicos, reciclables y generales.

• Limpia los cubos de basura y coloca bolsas nuevas.

• Revisa que no haya restos de comida en las áreas de almacenamiento.

4. Inventario y preparación para el día siguiente

• Revisa las existencias para detectar faltantes o productos en mal estado.

• Registra necesidades de reposición en el inventario.

• Organiza los alimentos en almacenamiento para garantizar una rotación adecuada (FIFO: primero en entrar, primero en salir).

5.Seguridad

• Asegúrate de que todos los electrodomésticos estén apagados y desconectados si corresponde.

• Revisa que las llaves de gas y agua estén cerradas.

• Activa el sistema de seguridad y asegúrate de que las puertas estén cerradas con llave.

6. Documentación final

• Registra incidencias ocurridas durante el turno, como averías o productos agotados.

• Deja notas claras para el equipo que tomará el siguiente turno.

• Realiza una inspección final para confirmar que no se omite ninguna tarea.

✅ Claves de gestión para sacar todo el potencial de una checklist

Pero una lista de comprobación por sí sola no sirve de nada.

Lo importante es que tu equipo las integre en su trabajo diario y sepa cómo utilizarlas para realizar sus tareas con eficacia.

Vamos a ver algunas ideas prácticas en este sentido.

👉 1. ¿Quién va a ser el responsable de supervisar cada tarea?

Como vimos antes, en la plantilla que tienes en este post hay un apartado para indicar:

• Por un lado, los miembros de tu equipo que se ocuparán de ejecutar los pasos de cada checklist.
• Y por otro, la persona responsable de supervisar que esos pasos se lleven a cabo correctamente.

¿Por qué hacemos esa distinción?

Porque cuando varias personas participan en una misma tarea, es recomendable que haya una que se encargue de supervisar y dirigir al resto, y de:

• Distribuir las diferentes subtareas para que ninguna se quede sin hacer y cada miembro del equipo tenga claro su papel.
• Controlar que en todo momento se respeten las indicaciones del manual de procesos de tu restaurante.

Y hablando de este último punto…

👉 2. Manual de procesos = libro de instrucciones para tu equipo

Imagina que tienes una checklist específica para la tarea “Limpieza de la cocina”, y uno de los pasos que incluye es “Desinfectar las superficies”.

Ahora bien:

• ¿Qué productos desinfectantes debe utilizar tu equipo? (Porque no todos son aptos para superficies donde se procesan alimentos)
• ¿Qué clase de trapos usarán?
• ¿Hay que aclarar con agua después?
• Etc.

Todas estas instrucciones no se pueden incluir en la propia checklist (no hay espacio suficiente), pero sí en el apartado de “Limpieza” del manual de procesos de tu restaurante.

Es fundamental que tu personal conozca las directrices que se incluyen en este manual y las siga en sus tareas diarias.

👉 3. Una buena organización hace que las cosas salgan bien

Pero tu equipo no podrá llevar a cabo sus tareas de manera óptima si están sobrecargados.

Si calculas mal las necesidades de personal de un turno concreto, o si directamente te equivocas al planificar y asignas a un trabajador menos del necesario, eso afectará a su desempeño (y aumentará el riesgo de errores, por muchas checklists que tengas).

Para evitar este tipo de problemas y simplificar la gestión de tus equipos tienes Combo, nuestro software de gestión de RR. HH.

Combo te permite:

• Planificar tus turnos 3 veces más rápido y sin errores: cuentas con alertas automáticas que te dicen si has asignado turnos a una persona ausente, si tu cuadrante no cumple con el convenio colectivo… y si un cuadrante te funciona, puedes duplicarlo y reutilizarlo las veces que quieras.
• Asignar responsabilidades a los distintos miembros de tu equipo: en cada tuno puedes indicar quién será el responsable de supervisar la realización de las tareas de cada checklist, por ejemplo.
• Controlar las horas trabajadas: con Combo puedes saber a tiempo real cuántas horas de trabajo tiene asignadas un empleado esa semana. Si te has equivocado y le has puesto por error horas extra a alguno, puedes corregirlo a tiempo.
• Cálculo automático de la productividad: Combo calcula la productividad de tu local con relación a la masa salarial, y te dice el número óptimo de trabajadores que necesitas en cada turno (para que no te falte ninguno y maximizar la rentabilidad). 

Y estas son solo algunas de sus (muchas) funcionalidades, pero el resto las tienes explicadas aquí.

Y ojo, porque también dispones de una prueba gratuita de 7 días para que descubras por ti mismo todo lo que te ofrece.(no necesitas introducir tu tarjeta de crédito ni ningún método de pago, tranquilo). ;)

Entra en el enlace y… ¡te vemos dentro!

✅ Descarga aquí la plantilla para elaborar las checklists de tu restaurante

Si todavía no lo has hecho, puedes acceder a la plantilla haciendo clic en el siguiente banner.

Solo tienes que introducir el email a la que quieres que te la enviemos.

Esperamos que te resulte muy útil y te ayude a mejorar la eficacia de tu equipo y la experiencia que les ofreces a tus clientes.

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