Estrategias para elegir los mejores proveedores de postres para restaurantes

Si estás leyendo este post es muy probable que sea por uno de estos dos motivos:

1. Vas a abrir un restaurante y necesitas buscar proveedores de postres.
2. Ya tienes un negocio en marcha y una lista de proveedores habituales, pero quieres buscar otros nuevos.

En cualquiera de los dos casos, lo que te vamos a contar aquí te interesa. 

Y es que en este post te damos todas las claves para escoger a los mejores proveedores de postres para tu restaurante. 

¿Suena bien? ;) 

Pues atento, que empezamos.

✅ ¿Cuál es la importancia de elegir bien a los proveedores de postres de tu restaurante?

El postre es el broche de oro de una buena comida.

¿Te imaginas que en un restaurante te sirvan un auténtico banquete (con ingredientes de calidad, platos con una presentación muy cuidada, etc.)… 

… y que luego el postre sea una bola de helado del supermercado?

Está claro que eso empañaría bastante tu experiencia como cliente, ¿verdad?

Por eso es importante que los postres que sirvas en tu restaurante estén a la altura del resto del menú.

Además, si dispones de una carta de postres amplia, es más probable que los clientes acaben pidiendo uno (y así aumentará el ticket medio). 

✅ Diferentes tipos de postres y sus características

El mundo de los postres es inmenso, hasta tal punto que hay chefs reposteros especializados en este tipo de preparaciones.

Pero a grandes rasgos podemos los podemos dividir en:

• Pasteles, tartas y bizcochos: las tartas son un postre clásico que funcionan bien en cualquier época del año. Puedes tener desde tartas más tradicionales (de chocolate, de queso y mermelada, etc.) hasta otras más innovadoras (por ejemplo, tarta de galleta Lotus, de queso y pistacho…). 
• Helados: ya sea como acompañamiento o como postre en sí mismo, los helados son una opción que suele funcionar bien. Sobre todo en verano, cuando muchos clientes prefieren terminar su comida con un postre refrescante. Lo bueno de los helados es que la variedad de sabores que puedes ofrecerles a tus clientes es inmensa. Además, hay muchos proveedores de helado artesanal que pueden suministrarte un producto de alta calidad.
• Postres clásicos: para los clientes que prefieren no salirse de lo conocido puedes incluir en tu carta postres más tradicionales como el arroz con leche, las natillas, los flanes…
• Postres saludables: en los últimos años ha aumentado la demanda de postres más saludables, como platos de fruta o alternativas sin azúcar. 

Estas son categorías generales, pero un buen chef repostero puede crear sus propias elaboraciones (ya sea reinventando un postre clásico o diseñando uno desde cero).

✅ Criterios para evaluar a los proveedores de postres

Ya has decidido qué clase de postres vas a servir en tu restaurante. Ahora, ¿cómo escoges a una empresa que te los suministre? 

Te dejamos algunos criterios a tener en cuenta:

• Calidad de los productos: ¿tu proveedor utiliza materias primas de buena calidad para sus postres? ¿Cómo los elabora? ¿Y qué métodos de conservación utiliza? Todos estos aspectos afectarán al sabor y la textura de los productos. Si puedes, pide que te envíen muestras para evaluar por ti mismo si los postres que puede ofrecerte esa empresa tienen la calidad que esperas.
• Certificaciones y cumplimiento de normas sanitarias: verifica que el proveedor tenga las certificaciones necesarias en materia de seguridad alimentaria. Por ejemplo, el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), el ISO 22000 u otras certificaciones locales o internacionales relevantes. Si ese proveedor tiene la sede cerca de ti, puedes acudir a su fábrica para comprobar por ti mismo los sistemas de seguridad que aplican durante la producción.
• Capacidad de suministro: un proveedor debe ser capaz de cumplir con los pedidos de manera regular y sin retrasos. Antes de cerrar un acuerdo con una empresa, pídele que te diga con cuánta regularidad podría servirte nuevas remesas.
• Flexibilidad y adaptabilidad: ¿tu carta de postres va cambiando a lo largo del año? Entonces necesitas buscar a un proveedor que pueda ofrecerte diferentes tipos de productos según la época.
• Reputación y referencias: busca opiniones sobre esa empresa en Internet para saber si realmente ofrece un buen servicio. También puedes contactar directamente con algunos de sus clientes para pedirles que te cuenten en detalle su experiencia.
• Servicio al cliente: ¿qué canales de atención al cliente te ofrece tu proveedor? ¿Un teléfono, WhatsApp…? Esto es importante porque, si ocurre un problema (un pedido que se retrasa, productos que llegan en mal estado) necesitas contactar con la empresa para que lo solucionen cuanto antes. 

Y ahora que tenemos claras las claves para escoger proveedores de postres de calidad… es el momento de empezar a buscarlos. ;)

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✅ Fuentes de proveedores de postres

Existen diferentes tipos de proveedores de postres, cada uno con sus respectivas ventajas. Así:

• Los proveedores locales pueden ofrecerte un producto más fresco y con un toque más artesanal. Además, muchos clientes apreciarán que apoyes al comercio local… y también al medioambiente (porque al comprar a empresas de tu zona, las emisiones por transporte se reducen). ;)
• Por su parte, los proveedores nacionales o internacionales pueden ofrecerte una mayor variedad de productos y aceptar remesas más grandes. Otro punto a favor es que este tipo de proveedores pueden ofrecerte precios más competitivos.

La elección dependerá de las necesidades específicas de tu negocio y las preferencias de tus clientes.

✅ Negociación y acuerdos con proveedores: claves esenciales

Antes de cerrar un acuerdo con una empresa proveedora, negocia aspectos como:

• Precios (muchos proveedores te ofrecen descuentos por volúmenes de pedido altos).
• Plazos de entrega.
• Condiciones de pago.

Todos estos puntos deberán estar recogidos en el acuerdo que firmes con tu proveedor.

✅ Cómo controlar la calidad de tus postres (con auditorías regulares)

Tu equipo deberá revisar cada nueva remesa de postres para asegurarse de que los productos están en buenas condiciones.

Por ejemplo, estos son los pasos que podrían seguir:

• Inspección visual: lo primero será comprobar que todos los envases están en buenas condiciones. Así, si han sufrido daños durante el transporte, podrás comunicárselo a tu proveedor inmediatamente.
• Verificación de la temperatura: también es importante comprobar que los postres refrigerados o congelados se entreguen a la temperatura adecuada y que no se haya roto la cadena de frío.
• Revisión de las fechas de caducidad: en caso de que haya algún producto que esté a punto de caducar, puedes devolvérselo a tu proveedor.
• Registro y documentación: tu equipo deberá llevar un registro exhaustivo de todas las remesas de postres y de cualquier incidente durante su recepción. Así te será más fácil detectar problemas frecuentes (por ejemplo, si en 1 de cada 5 envíos hay tartas que llegan aplastadas) y comunicárselo a la empresa proveedora.

Designa a un miembro del equipo como responsable de hacer estas comprobaciones (puede ser siempre la misma persona o ir rotando cada semana, por ejemplo).

✅ Tendencias y nuevas oportunidades en proveeduría de postres

En los últimos años han surgido nuevas tendencias en el mundo de los postres. Tendencias que puedes aprovechar en tu establecimiento para diferenciarte. ;)

Por mencionar algunas, tenemos: 

• Preferencias alimentarias especiales: postres vegetarianos y veganos, sin gluten…
• Postres saludables: como te decíamos antes, cada vez más consumidores demandan opciones de postres más sanos y con menos azúcar.
• Presentación pensada para redes: la presentación siempre ha sido importante, pero en la era de las redes sociales es más relevante que nunca. Una carta de postres muy “fotografiable” puede hacer que tus clientes los compartan en sus redes (y eso te permitirá llegar a una mayor audiencia).
• Sabores internacionales: cada vez más restaurantes incluyen en su carta postres de otras gastronomías. Mochis japoneses, baklavas turcos, alfajores argentinos, panna cotta italiana, etc.

Estar al tanto de estas tendencias y adaptarse a ellas puede abrir nuevas oportunidades de negocio y atraer a un público más amplio y diverso.

✅ Para deleitar a tus clientes, este punto también es crucial

Tener buenos postres es importante, pero no suficiente; si a un cliente no le gustan los entrantes o los platos principales, se irá descontento de tu restaurante.

Es lógico, ¿verdad?

Pues lo mismo se aplica a la calidad del servicio en general.

Si tu comida es buenísima, pero luego el servicio es desastroso porque:

• Se producen muchos retrasos y los pedidos tardan demasiado en salir.
• Tus camareros se lían y se equivocan de mesa al servir los platos.
• Tus clientes tienen que llamar cinco veces al camarero para que les atienda, porque tu brigada de sala está desbordada.

Entonces el cliente se llevará una mala imagen de tu restaurante (y con toda probabilidad, te dejará una reseña negativa). 

Para evitar este tipo de errores cuentas con Combo, nuestro software de gestión de RR. HH.

Y es que Combo:

• Cuenta con alertas automáticas que te avisan si has cometido errores en la planificación.
• Te informa de las entradas y salidas previstas, para que sepas en todo momento con qué personal cuentas.
• Te permite ver de un vistazo cuántos trabajadores tienes asignados en cada turno; así nunca pondrás a personal de menos por equivocación (un error que haría que tu equipo trabaje sobrecargado y cometa más fallos).
• Te da la opción de duplicar en dos clics un cuadrante de trabajo que te funciona bien.
• Calcula automáticamente la productividad de tu local; así puedes saber cuántos trabajadores necesitas en cada turno para ofrecerles a tus clientes el mejor servicio posible. 

Y podríamos seguir… pero si quieres saber más, lo mejor es que entres aquí y descubras todas las funcionalidades de Combo.

O mejor todavía:

Rellena el formulario que encontrarás al principio de la página para acceder a la prueba gratuita de 7 días y comprobar por ti mismo todas las ventajas de utilizar Combo en tu establecimiento.

Y sí, es totalmente gratis.

Y no: no vamos a pedirte ni tu tarjeta de crédito ni una cuenta bancaria (nada de cobros automáticos cuando termine el periodo de prueba).

Si además de ofrecerles a tus clientes un menú de la máxima calidad, también quieres darles una atención de 5 estrellas…

El camino es por aquí.

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