Los principales tipos de licencias de hostelería que existen, sus requisitos y cuáles necesitas según tu tipo de negocio

Como si estuvieras en una yincana.

Así es como te sientes cuando intentas averiguar qué licencias necesitas para abrir un negocio hostelero.

Y es que la información que encuentras es bastante confusa:

• Que si licencia de actividad y/o de apertura (no tienes muy claro si son lo mismo o no…).
• Que si permiso de obras.
• Que si el proyecto técnico.

Entre todos los tipos de licencias de hostelería que existen, y que además te haces un lío con los requisitos… casi dan ganas de montar una zapatería en vez de un restaurante. ;)

Bueno, no desesperes. 

El objetivo de este post es darte claridad. Y es que aquí te vamos a explicar: 

• Los principales tipos de licencias que existen.
• Cuándo debes solicitarlas.
• Los requisitos básicos que debes cumplir en cada caso. 

Si quieres abrir tu restaurante sin naufragar en un mar de burocracia, sigue leyendo con mucha atención.

✅ Los 4 tipos de licencias de hostelería más importantes

Por lo general, las licencias (sí, en plural, porque necesitarás varias) de un negocio de restauración las expide el ayuntamiento del municipio donde vayas a montar tu establecimiento.

Y eso significa que los trámites podrían variar ligeramente de un municipio a otro.

Pero a grandes rasgos, los tipos de licencias de hostelería más comunes son estos 4:

1. Licencia de actividad.
2. Licencia de obras.
3. Licencia de apertura.
4. Licencia de terraza.

Los vemos uno por uno.

👉 1. Licencia de actividad

Supongamos que acabas de adquirir (o alquilar) el local donde vas a montar tu restaurante.

En ese caso, lo primero será solicitar una licencia de actividad: un documento que acredita que ese establecimiento es apto para desempeñar una actividad comercial relacionada con la restauración.

Para obtenerla, deberás presentar:

• Un proyecto técnico donde se certifica que tu local cumple con todos los requisitos que establece la ley (a nivel de salida de humos, ventilación, instalación eléctrica, distribución del espacio, etc.). Debe elaborarlo un arquitecto o ingeniero técnico cualificado (de hecho, este es uno de los principales costes al montar un restaurante).
• Un certificado de compatibilidad urbanística, para garantizar que la actividad a desarrollar es compatible con la normativa municipal.

Esto es lo básico. Pero los requisitos concretos que deberá cumplir tu local dependerán de si vas a montar:

• Un restaurante.
• Un bar o cafetería.
• Un local con música y/o espectáculos.

Te los explicamos.

➡️ A. Para restaurantes

El restaurante es el modelo de negocio hostelero más complejo de los que vamos a ver.

Se trata de un establecimiento que:

• Sirve almuerzos y cenas completos.
• Cuenta con una cocina (a diferencia de un bar o una cafetería).

Y esto hace que los requisitos para obtener una licencia de actividad sean varios.

Así, dentro del proyecto técnico se debe constatar que:

• El local cuenta con una zona habilitada como comedor.
• La cocina estará separada del resto del establecimiento, y dispondrá de un sistema de ventilación con campana extractora.
• Hay un espacio destinado al almacenaje de productos.
• La instalación eléctrica y de agua cumple con los requisitos técnicos obligatorios.
• Etc.

Esto en el caso de un restaurante, pero ¿y si tu idea es montar una cafetería o un bar?

➡️ B. Para bares y cafeterías

Un bar o cafetería es un establecimiento donde se sirven bebidas frías y calientes, así como algunas elaboraciones sencillas (tapas, bocadillos, etc.). 

Por lo general estos establecimientos no cuentan con cocina propia, lo que hace que los requisitos para obtener una licencia de actividad sean algo más simples que en el caso de un restaurante.

Ahora bien, ten en cuenta que no todos los bares son iguales.

Y es que tenemos:

• Licencia de bar con restauración mixta menor: cuentan con barra para servir bebidas y un equipamiento básico (plancha y microondas) para elaboraciones sencillas. No pueden tener una carta de platos propia. Por todo ello, estos locales no necesitan contar con un extractor de humos con chimenea.
• Licencia de bar con comida rápida: un bar con comida rápida realiza más elaboraciones que un bar con restauración menor, y requerirá de equipamiento como hornos, sandwicheras o planchas. Además, deberá contar con un sistema de extracción de humos homologado. No obstante, no tienen permiso para servir almuerzos y cenas.
• Licencia de bar cafetería: a diferencia de los anteriores, una cafetería sí puede servir almuerzos y cenas, así como distintos tipos de bebidas, helados y productos de bollería. No cuentan con una cocina separada, pero sí debe tener un sistema de extracción de humos en regla.
• Licencia de bar restaurante (Resto-bar): esta será la licencia que deberás solicitar si pretendes combinar los servicios de bar y restaurante. Un resto-bar con una barra para servir bebidas y un espacio de comedor (que por lo general estarán juntos). Al igual que cualquier restaurante, deberá contar con un sistema de extracción de humos homologado.

Y ya solo nos queda una categoría más por ver dentro de las licencias de actividad…

➡️ C. Para locales con música y/o espectáculos

Por último, tenemos los locales de hostelería (tanto restaurantes como bares) que ponen música, o que cuentan con un espacio para espectáculos en vivo.

En este caso, deberás solicitar una licencia especial que certifique que tu local dispone del aislamiento acústico adecuado (y que no va a suponer una molestia para las viviendas cercanas ni para otros negocios).

En concreto tenemos 3 tipos de licencias:

1. Licencia de bar o restaurante musical: aquellos en los que la música se reproduce por medios mecánicos (como altavoces), pero no dispone de escenario ni se ofrecen espectáculos en directo.
2. Licencia de bar con música en directo: para aquellos locales que tengan un espacio habilitado como escenario, pero no pista de baile.
3. Licencia de discoteca: una discoteca es un tipo de bar que reproduce música, tanto en directo como en diferido, y que sí cuenta con un espacio de baile.

¿Ya tienes claro qué tipo de licencia de actividad necesitas solicitar?

👉 2. Licencia de obras

Ya te han concedido la licencia de actividad: tu local es apto para albergar un negocio hostelero (¡bien!).

Pero claro… ahora vas a tener que reformarlo de arriba abajo para que empiece a parecer un restaurante de verdad. ;)

En ese caso tendrás que solicitar una licencia de obras.

Según el tipo de intervención a realizar, tendrás que solicitar una:

• Licencia de obra menor: para aquellas reformas que no alteren la estructura del local. Por ejemplo, si vas a hacer un cambio en la instalación eléctrica o en la decoración del local, esta sería la licencia que deberás pedir.
• Licencia de obra mayor: quizá necesites ampliar tu local, o reformarlo para mejorar la ventilación, modificar los accesos… en todos estos casos, tendrás que pedir una licencia de obra mayor. Además, un perito municipal deberá dar el visto bueno al proyecto de la reforma.

En el ayuntamiento de tu municipio podrán asesorarte sobre cuál de las dos debes solicitar en tu caso.

👉 3. Licencia de apertura o funcionamiento

En ocasiones, la licencia de apertura y de actividad se solicitan al mismo tiempo, y por eso hay veces que se confunden. Pero técnicamente son permisos diferentes.

Por plantearlo de manera simple:

• La licencia de actividad, como vimos, es la que determina si tu establecimiento es potencialmente apto para albergar un negocio hostelero.
• La licencia de apertura, por su parte, es la que te autoriza a iniciar tu actividad y a abrir las puertas del negocio.

La licencia de apertura certifica que el local está correctamente acondicionado, y que vas a poder desempeñar tu actividad sin molestar a terceros.

Te ponemos un ejemplo.

Imagina que, tras adquirir el local para montar tu restaurante, tuviste que hacerle diversas reformas. 

Antes de abrirlo de cara al público, un técnico deberá revisar el resultado de las obras y comprobar que el establecimiento, en su estado actual, cumple con la normativa respecto a:

1. Integridad estructural.
2. Medidas antiincendios.
3. Iluminación.
4. Ventilación.
5. Salubridad y seguridad.

Si el resultado de la inspección es positivo, tendrás luz verde para abrir tu restaurante.

👉 4. Licencia de terraza

Si tienes terraza, deberás pedir un permiso específico para ocupar una parte de la vida pública.

Para adquirirla tendrás que presentar:

• Una descripción detallada de los elementos de mobiliario a instalar.
• Un estudio acústico para determinar que los niveles de emisión de ruido se ajustan a la normativa vigente.

En la mayoría de los casos esta licencia se renueva de manera anual, pero esto puede variar según el municipio.

✅ Hay un último tipo de licencia que no hemos mencionado…

Pero tranquilo, porque para solicitarla no vas a tener que hacer ningún trámite burocrático. 

Nos referimos a licencias que no tienen relación directa con la actividad de tu negocio hostelero, pero que te van a permitir:

• Mejorar tu eficiencia.
• Ofrecer un mejor servicio.
• Aumentar tu rentabilidad.

Te hablamos de las licencias de software para restaurantes. ;)

Por ejemplo, en lo que respecta a la gestión de recursos humanos de tu restaurante (una de las funciones principales de un gerente).

Imagina que gracias a contratar un software de gestión pudieras ahorrar hasta en un 80 % el tiempo que dedicas a tareas como:

• La planificación de horarios.
• La gestión de vacaciones, ausencias, entradas y salidas de personal.
• La elaboración de la parte variable de las nóminas.
• El control de la productividad.

Eso es justo lo que te ofrece nuestro software, Combo.

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Con la burocracia para abrir tu restaurante no podemos ayudarte… pero sí podemos hacer que la gestión de tu equipo no se convierta en un quebradero de cabeza. ;)