¿Cómo ahorrar agua en un restaurante? 7 medidas para reducir tu huella hídrica

Abres las noticias y en todos los medios encuentras los mismos titulares:

“El calor y la sequía alcanzan niveles alarmantes”.

“Varios municipios afectados por los cortes de agua”.

“La falta de agua aumenta el precio de los alimentos”.

Vamos, que la sequía se ha convertido en un problema serio.

Y cuando eso pasa, muchos consumidores ponen el ojo en negocios como el tuyo; porque la actividad de un restaurante implica un alto gasto de agua.

Por eso estás aquí.

Porque sabes que no puedes seguir ignorando el problema.

No solo por un motivo económico (si el agua se encarece y los alimentos también por la sequía, eso repercutirá en la rentabilidad de tu restaurante).

También porque tu propio público te lo está demandando.

Pues tranquilo que aquí te vamos a explicar cómo ahorrar agua en un restaurante mediante diferentes estrategias.

¿Listo para cerrarle el grifo al derroche? ;)

✅ [Ahorrar agua en un restaurante] Cómo limitar tu consumo de agua

Ya hemos hablado en un post anterior sobre reciclaje en restaurantes.

En ese post te dábamos varias claves para volver tu establecimiento más respetuoso con el medioambiente).

Pero si además le unes las ideas que te vamos a dar ahora, podrás tener un restaurante doblemente sostenible. ;)

Atento.

👉 1. Empieza por medir cuánto estás gastando

Lo primero que debes hacer es medir el gasto de agua actual de tu restaurante.

Es tan fácil como coger tu última factura de agua y apuntar el consumo que indica la compañía.

Luego puedes dividir esa cifra entre:

• El número total de empleados de tu equipo (para saber cuántos litros gastas por empleado).
• El número de mesas de tu establecimiento.

Además, lo ideal es que identifiques todos los elementos de tu restaurante que influyen en el gasto de agua, desde:

• Electrodomésticos.
• Instalaciones sanitarias.
• Tu propio equipo (durante la preparación de los alimentos o la limpieza del establecimiento).

De esta forma tendrás unas métricas precisas para saber si estás reduciendo tu consumo de agua, y qué medidas concretas puedes tomar.

👉 2. Escoge electrodomésticos con la eco-etiqueta europea

Como ya sabrás, todos los electrodomésticos cuentan con un certificado de eficiencia energética que determina si gastan más o menos luz.

Pero ¿sabías que también hay un etiquetado europeo que te indica si son más o menos eficientes ahorrando agua?

Hablamos de la etiqueta ecológica europea o “eco-etiqueta”.

Ten en cuenta que gran parte del gasto de agua de un restaurante viene de electrodomésticos como:

• Lavavajillas o trenes de lavado.
• Lavadoras.
• Cafeteras automáticas (una cafetera más eficiente puede gastar 100 ml menos de agua por café; multiplicado por todos los que preparas en tu establecimiento a lo largo del día, el ahorro es considerable).

Si vas cambiando tus electrodomésticos antiguos por otros más eficientes, que cuenten con esta etiqueta, el ahorro será notable.

➡️ ¿Lavavajillas o tren de lavado?

Esta es una pregunta habitual entre los gerentes de restaurantes: ¿es suficiente con usar un lavavajillas “normal”, o debería invertir en un tren de lavado? ¿Cuál es más eficiente?

Esto dependerá en gran medida del volumen de clientes que suelas recibir.

Así, según esta guía de la Fundación Ecodes, un tren de lavado es la opción más eficiente para restaurantes cuyo comedor puede acoger a más de 200 personas.

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👉 3. Un mantenimiento regular te ahorrará problemas

Otra labor importante para ahorrar agua es realizar un mantenimiento regular de la instalación de tu restaurante.

Comprueba que:

• No hay fugas en las tuberías.
• Los grifos no gotean.
• No hay humedades o encharcamientos en la cocina (señal de que estás perdiendo agua por alguna parte).

Un truco.

Cada noche, cuando termine el servicio, apunta el gasto de agua que marca tu contador. A la mañana siguiente vuelve a revisarlo.

Si la cifra es la misma, significa que está todo bien.

Pero si el gasto ha aumentado durante la noche, eso es una señal inequívoca de que tienes una fuga.

👉 4. Haz tu menú más sostenible

Pues sí; la selección de productos de tu menú también puede tener un impacto enorme en el consumo de agua de tu restaurante.

Puede ser un impacto:

• Directo: porque la preparación de ese plato requiere un gran gasto de agua.
• Indirecto: al ser materias primas en cuya producción se han invertido grandes volúmenes de agua.

Si tu prioridad es reducir el consumo, puedes empezar por eliminar o limitar los platos que requieran un largo tiempo de cocción, por ejemplo.

Pero además, también puedes aplicar acciones para que el gasto de agua derivado de tu actividad se reduzca.

O dicho de otra forma, para reducir la huella hídrica de tu establecimiento.

¿Cómo?

• Comprando frutas y hortalizas de proximidad: al tratarse de cultivos autóctonos, estarán mejor adaptados al clima de tu zona y requerirán una menor cantidad de riego.
• Incluyendo más platos vegetales en tu carta: diversos estudios reflejan que los productos cárnicos (en especial la ternera) requieren un gasto de agua durante su producción muy superior al de los vegetales. Por eso organismos como la ONU recomiendan desde hace tiempo reducir el consumo de carne en la dieta. ¿Y si tú aplicas lo mismo en tu carta?

Estas son solo algunas ideas generales, pero ahora tú tienes que ver cómo podrías llevarlas a la práctica en tu restaurante.

👉 5. Sistemas sanitarios más eficientes

También puedes ahorrar mucha agua si cambias tus sistemas sanitarios por otros que reduzcan el consumo. 

Hablamos de:

• Grifos: que cuenten con temporizador y detector de movimiento. Así no corres el riesgo de que el usuario se lo deje abierto. Además, puedes implementar reductores de caudal.
• Cisternas: que tengan sistema de doble botón, y opción de interrumpir la descarga (en las cisternas con contrapeso, cuando dejas de pulsar, deja de salir el agua).

En el caso de que tengas que cambiar el sistema de fontanería de tu restaurante (por ejemplo, porque lo estás reformando y la instalación está anticuada), puedes aprovechar para instalar nuevos sistemas con opciones de ahorro.

Una opción podría ser un sistema que reduzca el caudal, o que permita la reutilización de aguas grises (el agua que se usa en cocina se puede reutilizar para la cisterna, por ejemplo).

👉 6. Conciencia a tu equipo sobre la importancia de ahorrar agua

Tu equipo también debe poner de su parte para reducir el consumo de agua.

Estas son algunas medidas que puedes implementar:

• Lavado eficiente de manos: instruye a tu personal para que cierren el grifo mientras se enjabonan las manos y solo lo abran para enjuagarlas.
• Lavado de platos y utensilios: dales instrucciones para que raspen los restos de comida antes de lavar los platos, y para que usen ciclos de lavado cortos y eficientes en el lavavajillas.
• Llenado adecuado de lavadoras: si tu restaurante tiene lavadoras de ropa, asegúrate de que el personal solo las utilice cuando estén cargadas por completo y/o que ajusten la cantidad de agua según la carga.
• Convierte el control del derroche en una tarea colectiva: te será mucho más fácil detectar fugas y problemas si todo tu equipo sabe que tiene que estar alerta para detectarlas.
• Uso responsable de equipos de cocina: también es importante que el personal se comprometa a usar la cantidad justa de agua al cocinar, evitando llenar innecesariamente recipientes grandes o hirviendo más agua de la necesaria.
• Reutilización de agua: si tienes plantas, por ejemplo, puedes emplear el agua de cocción para regarlas.
• Descongelar de forma consciente: en la medida de lo posible, evita usar agua para descongelar los alimentos. Por ejemplo, si en tu restaurante se sirven muchos platos de pescado, puedes dejar varias piezas en el frigorífico la noche anterior, y si necesitas más a lo largo del servicio las descongelas en el microondas.

Incluye todos estos puntos en tu manual de procesos para que todo tu personal los tenga controlados.

👉 7. Sigue midiendo cuánta agua gastas

Arrancamos midiendo el gasto de agua, y cerramos el post igual. ;)

Una vez apliques las medidas que te hemos explicado, sigue controlando mensualmente tu gasto de agua y revisa cómo ha variado el consumo.

A partir de aquí podrás ir aplicando nuevas medidas para reducirlo al mínimo.

¡A por ello!

✅ Un último truco: designa a un responsable de ahorro de agua

Pues sí.

Puedes designar a un miembro dentro del equipo de cocina, por ejemplo, que sea el responsable de comprobar que se aplican los protocolos de ahorro de agua en cocina (sobre todo al principio, hasta que tu personal los interiorice).

Lo habitual es que sea el jefe de cocina o uno de los subchefs, pero puede ser también uno de los cocineros.

Para implementar este sistema puedes apoyarte en Combo, nuestro software de gestión de RR.HH.

Y es que Combo:

• Te permite revisar de un vistazo cuántos miembros has asignado a cada turno (porque si el personal es insuficiente, no tendrán capacidad para aplicar estos protocolos).
• También puedes usar las notas para indicar quién será el responsable de revisar que se cumplan estos procesos.
• O puedes recurrir al chat interno de la aplicación para compartir las buenas prácticas de ahorro de agua con todo tu equipo, y corroborar que ninguno tiene dudas sobre ellas.

Y estas son solo algunas de las funcionalidades de Combo, pero estamos dejando fuera otras, como el control de fichaje o la creación de turnos favoritos.

¿Lo mejor?

Que puedes probarlo gratis durante 7 días de forma gratuita.

Así ves por ti mismo todas las ventajas de utilizarlo. ;)

Pincha en el enlace y ¡nos vemos dentro!

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