Evita el estrés en cocinas con alto tráfico con una buena planificación

Roces. Enfados. Gritos. 

Son ingredientes comunes en las cocinas de algunos restaurantes durante los periodos de mayor carga de trabajo.

Y si en la tuya también ocurre… deberías ponerle remedio cuanto antes.

Porque esto es señal de que no estás sabiendo gestionar correctamente el estrés de tu equipo de cocina en los momentos de alta demanda.

Esto es un problema para tu restaurante, porque el estrés excesivo puede hacer que los platos salgan con errores y afectar a la calidad del servicio.

Y también es un problema para tu personal, porque trabajar en un ambiente de trabajo muy estresante afectará a su motivación y a su bienestar (e incluso puede derivar en más bajas laborales, mayores niveles de absentismo y rotación de personal).

Por eso este artículo.

Aquí vamos a hablarte sobre cómo puedes reducir el estrés en tu cocina durante los periodos de alto tráfico.

Y además, te hablaremos sobre Combo, una herramienta que te ayudará a mantener el bienestar de tu personal.

Vamos allá.

✅ Factores que incrementan el estrés en cocinas de alto tráfico

Entender por qué el estrés se acumula en una cocina con mucha demanda es el primer paso para poder gestionarlo. 

Esto te ayudará a identificar los puntos donde puedes actuar para reducir la presión.

👉 1. Altos volúmenes de pedidos

Los momentos con más carga de trabajo pueden ser un desafío. Las comandas no paran de entrar y cada segundo cuenta.

Esto hace que tu equipo esté tenso y que su nivel de estrés se dispare por las nubes. 

👉 2. Desorganización del equipo

Cuando comienza el servicio en cocina…

• ¿Quién se ocupa de cantar las comandas?
• ¿Qué cocineros se encargan de qué tipo de platos?

Tener estos puntos presentes es básico, pero crucial.

Si los miembros de tu brigada de cocina no tienen claro qué responsabilidades les corresponden, si hay unos que se meten en las tareas del resto… Todo esto afectará a sus niveles de estrés y podría dar pie a conflictos entre tu plantilla.

Asegurarte de que cada miembro tenga claro su rol puede cambiar mucho el ambiente de trabajo.

👉 3. Turnos largos y poco equilibrados

Los turnos en cocina son duros. 

Si el equipo no tiene tiempo para recuperarse entre turnos, el agotamiento se acumula y el nivel de estrés sube como la espuma. 

✅ Consejos para una planificación laboral eficiente

Organizar el trabajo en la cocina ayuda a que todo funcione sin complicaciones y evita que el estrés se dispare. 

A continuación, tienes algunos consejos que te ayudarán a planificar los turnos y encontrar el equilibrio entre las demandas del servicio y las necesidades de tu personal.

👉 1. Planificación según el volumen de trabajo

En cocina suele haber momentos de muchísima actividad, como las horas punta del almuerzo o las cenas de fin de semana. 

Saber en qué momento se producen estos picos de demanda y ajustar la planificación en consecuencia puede marcar una gran diferencia. 

Por ejemplo, si los viernes por la noche son muy movidos, refuerza el personal en esas horas; y en momentos más tranquilos, como la tarde de los lunes, mantén solo a los esenciales. 

👉 2. Asignación de tareas según habilidades

Cada miembro de tu equipo tiene algo que se le da mejor. 

Quizás alguien es rápido con la parrilla, otro se maneja bien en la preparación de platos fríos, o tal vez hay un ayudante al que se le da de maravilla emplatar. 

Asignarles a tus trabajadores las tareas que se le dan mejor reducirá la presión y mejorará la eficiencia.

Tu jefe de cocina será quien mejor pueda guiarte en este sentido.

👉 3. Rotación de empleados y tareas

Rotar las tareas que lleva a cabo tu equipo de cocina puede ayudarte a reducir el estrés por dos vías:

1. Reduciendo la monotonía: si tu personal tiene que hacer siempre las mismas tareas, es posible que se acabe aburriendo. En cambio, si a la persona que suele encargarse del horno lo asignas de vez en cuando a la estación de salsas o guarniciones, eso le permitirá “cambiar de aires” y podría mejorar su motivación.
2. Mejorando su flexibilidad: al pasar por diferentes puestos, tu equipo será capaz de afrontar tareas más diversas dentro de la cocina. Eso les permitirá apoyarse unos a otros cuando haya una alta carga de trabajo y que así el servicio se desarrolle con fluidez.

Una buena idea es hacer una rotación semanal o mensual, donde cada miembro del equipo vaya pasando por diferentes estaciones, siempre dentro de sus capacidades. 

👉 4. Uso de herramientas para mejorar la planificación

Hoy en día, contar con una aplicación o programa de gestión de RR.HH., facilita mucho la organización de los turnos. 

Este tipo de herramientas te permite programar horarios, hacer cambios en tiempo real y avisar al equipo automáticamente sobre sus horarios. De esta forma, reduces errores y evitas confusiones.

Luego te hablaremos más en detalle sobre esto…

✅ Consejos adicionales para reducir el estrés

Hay otras cosas que puedes hacer para que el ambiente en la cocina sea más llevadero para todos. 

Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a cuidar el bienestar de tu equipo.

👉 1. Gestión de descansos adecuados

Los descansos no son un lujo; sino una necesidad. Después de varias horas de pie y en constante movimiento, un par de minutos de pausa hacen una gran diferencia. 

Si organizas turnos de descanso, aunque sean breves, verás cómo mejora el rendimiento y el ánimo del equipo. Por ejemplo, puedes implementar descansos rotativos donde un miembro del equipo se tome 10 minutos cada cierto tiempo. 

Otra idea es tener una esquina tranquila en la cocina o una pequeña sala de descanso para que el personal pueda relajarse un poco sin interrupciones.

👉 2. Fomento de un ambiente colaborativo

El trabajo en equipo es fundamental en la cocina. 

Crear un ambiente donde todos estén dispuestos a ayudar al compañero cuando lo necesite reduce mucho el estrés. 

Para favorecer esta colaboración, puedes organizar reuniones breves al inicio de cada turno para definir tareas y recordar la importancia de ayudarse mutuamente. 

NOTA: si quieres profundizar, te dejamos este post donde te explicamos cómo mejorar el ambiente laboral para reducir la rotación en tu restaurante.

👉 3. Capacitación del equipo en gestión del estrés

La presión en una cocina es inevitable, pero aprender a manejarla hace una gran diferencia. 

Una opción es enseñar al equipo técnicas simples de manejo de la presión, como respiración controlada o ejercicios rápidos de relajación que puedan hacer antes de que comience el turno o en un momento de pausa.

Estas técnicas ayudarán a mejorar el ánimo de tu equipo.

✅ Combo como herramienta para reducir el estrés en cocinas de alto tráfico

Combo es un software de gestión de recursos humanos.

Pero no uno cualquiera… sino uno diseñado específicamente para ajustarse a las necesidades de sectores como la hostelería. Por eso es una herramienta clave para mejorar la gestión de tu equipo de cocina y reducir el estrés.

Aquí te explicamos cómo te puede ayudar. 

👉 1. Distribución automatizada de turnos equitativos

Combo cuenta con diferentes herramientas de automatización para elaborar tus turnos más fácilmente.

Por ejemplo, puedes:

• Crear turnos favoritos: puedes generar “plantillas de turnos” y asignárselas a un empleado en un par de clics.
• Duplicar un cuadrante de turnos: si tienes un cuadrante que te funciona bien, puedes duplicarlo para reutilizarlo tantas veces como quieras.

Seguimos.

👉 2. Flexibilidad para cambios de turno

¿Qué pasa si un miembro de tu equipo se pone enfermo? ¿O si sufre un accidente y tiene que estar unos días sin trabajar?

En la cocina, los imprevistos son inevitables.

Por eso es fundamental que tengas capacidad para realizar cambios de turnos de manera rápida.

Combo te ayuda con esto, porque te permite saber fácilmente a quién podrías llamar para cubrir a ese compañero ausente.

Además, tanto las ausencias como las horas extra se quedan registradas en el sistema, para que sepas cuánto tienes que pagarle a cada uno a final de mes.

👉 3. Seguimiento de horas trabajadas y descansos

Llevar un control horario preciso y actualizado es uno de los grandes caballos de batalla cuando diriges un equipo con jornadas irregulares.

Pero con Combo lo tienes mucho más fácil.

Gracias al sistema de control horario automatizado de Combo, las horas de entrada y salida de tu personal se quedan registradas automáticamente.

Así puedes saber, por ejemplo, cuántas horas extra ha echado cada miembro de tu equipo, e ir ajustando la planificación para que ninguno acabe sobrecargado.

👉 4. Notificaciones automáticas y comunicación entre el equipo

Una buena planificación también es clave para reducir el estrés.

Y aquí Combo te ayuda de varias maneras.

Para empezar, a través de la app móvil de Combo tu equipo recibirá notificaciones automáticas cada vez que tengan disponible un nuevo cuadrante de turnos.

Además, cuenta con un sistema de chat interno que podrás usar para comunicarte con tu equipo (o que tus empleados podrán utilizar para hablar entre sí).  

Esto evita malentendidos y mejora el bienestar de tu personal.

✅ Conclusiones

Reducir el estrés en la cocina es posible si combinas: 

• Una buena planificación del trabajo.
• Medidas para cuidar el ambiente laboral.
• Una herramienta que te ahorre tiempo y te permita reducir errores.

Esperamos que los consejos que te hemos dado en este post te ayuden a conseguirlo.

Y si quieres comprobar por ti mismo las ventajas de utilizar una herramienta de gestión de recursos humanos, recuerda que puedes probar Combo gratis durante 7 días.

¡Te vemos muy pronto!

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