Pourquoi faire appel à un consultant en restauration ?

Vous avez l’intention de développer un nouveau concept dans votre restaurant ? Vous éprouvez des difficultés à gérer votre établissement, ou souhaitez simplement améliorer vos résultats ? Se faire aider par un consultant en restauration peut être la bonne solution ! Mais quelle est la véritable fonction de cet expert ? Pourquoi faire appel à ses services? Découvrez tous les avantages de cette démarche et simplifiez la réalisation de vos tâches RH/administratives grâce aux fonctionnalités du logiciel COMBO : suivi des ratios, gestion des congés et des absences, élaboration de la paie…

Qu’est-ce qu’un consultant en restauration ?

Le consultant en restauration (parfois aussi appelé consultant culinaire, ou coach en restauration) est un professionnel spécialisé dans la gestion de restaurant. Relativement récente, cette profession consiste à accompagner et conseiller les restaurateurs dans le développement de leur activité. 

😊 À noter : certains professionnels du consulting se spécialisent dans un domaine spécifique (ou une branche d’activité de la restauration), tandis que d’autres proposent un accompagnement plus global.  

Un accompagnement sur toutes les activités du restaurant

Le consultant culinaire est en mesure d’apporter son expertise dans tous les domaines relatifs à la gestion d’un restaurant :

• Gestion administrative et gestion du personnel 
• Gestion juridique
• Comptabilité
• Gestion de la clientèle
• Gestion des stocks, des coûts et des marges
• Gestion financière

Grâce à son expertise pluridisciplinaire, le professionnel de l’audit HCR propose une analyse globale du marché et de la concurrence, puis fournit à ses clients des solutions spécifiques pour faire évoluer leur activité comme ils le souhaitent. 

Dans quel cas faire appel à un coach en restauration ?

Les consultants en restauration peuvent intervenir dans plusieurs cas de figure : 

Ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant est une démarche souvent complexe à réaliser seul. Se faire accompagner par un consultant culinaire dans cette étape peut être un moyen efficace pour mettre toutes les chances de son côté, gagner du temps et éviter toutes les erreurs pouvant être commises. Le professionnel pourra notamment vous aider à établir un solide business plan pour votre restaurant, et vous conseiller sur les formes juridiques les plus adaptées à vos objectifs. Bien sûr, il pourra aussi vous aiguiller lors de la réalisation des différentes démarches inhérentes à la création d’une entreprise. 

Redynamiser l’activité du restaurant

Le coach en restauration possède toutes les compétences nécessaires pour redynamiser une activité en baisse. Extérieur à l’entreprise, il vous apporte une vision objective sans jugement, et vous aide à mettre en place des solutions adaptées à votre offre et au fonctionnement de l’établissement. Pour cela, il commencera par réaliser un audit financier complet, puis identifiera les éventuels dysfonctionnements afin d’y remédier au mieux. 

Développer son activité commerciale

Les professionnels du consulting HCR ne sont pas seulement destinés à secourir les restaurateurs, ou à les aider à créer une entreprise. Leur grande expertise leur permet également de vous accompagner dans le développement de votre business, qu’il s’agisse d’ouvrir un deuxième établissement, de booster la visibilité de l’entreprise, d’optimiser la gestion des opérations financières ou d’augmenter la rentabilité du restaurant. Lors de sa mission, l’expert s’appuiera notamment sur l’analyse des divers KPI du restaurant, et vous aidera à mieux les prendre en compte. 

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Améliorer le management des équipes

Les salariés jouent évidemment un rôle crucial dans la réussite d’un restaurant. Lorsque certains problèmes apparaissent parmi le personnel, il peut donc être particulièrement difficile d’obtenir de bons résultats financiers. Le coach en restauration vous aidera à comprendre d’où proviennent les difficultés, puis à optimiser le management des équipes. 

Se faire accompagner dans la gestion comptable et administrative

En tant que chef d’entreprise, vous savez sans doute que gérer la comptabilité d’un restaurant n’est pas une mince affaire. Grâce à  l’expertise du consultant culinaire, vous allez enfin pouvoir y voir plus clair. Ce dernier vous accompagnera dans la réalisation de vos différentes démarches, et pourra également vous aider à prendre en main votre logiciel de gestion de restaurant. Attention toutefois : le consultant n’a pas vocation à remplacer l’expert-comptable, mais fournit un service d’accompagnement complémentaire et prendra aussi en charge les aspects administratifs et juridiques.

Etre accompagné en matière de sécurité alimentaire

En tant que professionnel préparant des denrées alimentaires, vous êtes dans l’obligation de respecter plusieurs règles visant à garantir la sécurité alimentaire de votre production (en termes de risques microbiologiques, notamment). Parmi les règles encadrant la profession, on retrouve notamment les 7 principes de la méthode HACCP. Le consultant en restauration va vérifier que les protocoles sanitaires mis en place vous permettent de répondre à vos obligations, et qu’ils sont bien conformes aux réglementations en vigueur.

Comme précisé plus haut, le consultant va pouvoir vous accompagner dans un domaine spécifique de l’activité, ou vous fournir un accompagnement global qui prendra en compte l’ensemble des problématiques inhérentes au développement de votre restaurant. 

Quels sont les atouts d’un consultant culinaire pour votre restaurant ?

Faire appel à l’expertise d’un coach en restauration présente plusieurs avantages pour votre établissement HCR : 

• Pouvoir profiter d’une véritable expertise 

Faire tourner un restaurant nécessite de posséder plusieurs compétences (juridiques, comptables, administratives, managériales, sanitaires), et il n’est pas toujours simple de parvenir à tout prendre en charge. Avec un consultant en restauration, vous allez pouvoir obtenir de l’aide sur des points que vous connaissez moins, et aurez l’opportunité de vous former à ses côtés et d’améliorer votre expertise. 

• Être conseillé par un professionnel extérieur à l’entreprise

Le coach en restauration vous propose une vision juste et objective sur la situation de votre restaurant. Il vous fournira ainsi un regard neuf sur vos problématiques et pourra vous conseiller sans jugement, et avec recul. 

• Obtenir des solutions adaptées au fonctionnement de son restaurant

Les professionnels du consulting ne font pas qu’analyser la situation ; ils peuvent aussi vous fournir toutes les solutions dont vous avez besoin et mettre en place de nouveaux modes de fonctionnement plus porteurs. 

• Améliorer son offre et attirer de nouveaux clients

Grâce aux solutions qu’il apporte, le consultant vous donne toutes les clés pour améliorer l’offre de votre restaurant et réussir à attirer une nouvelle clientèle. 

• Réussir à fidéliser ses collaborateurs

L’absentéisme au travail est une problématique malheureusement très présente dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Avec une nouvelle organisation du travail et des techniques de management mieux adaptées, il est possible de fidéliser ses salariés et d’éviter les absences répétées qui nuisent au bon fonctionnement et à la rentabilité du restaurant. 

• Améliorer la rentabilité de son restaurant

En mettant en place plusieurs actions concrètes, le consultant en restauration va vous permettre de répondre à l’un de vos principaux objectifs : améliorer la rentabilité de l’établissement et dégager des bénéfices satisfaisants. Pour cela, il vous aidera notamment à mieux analyser les ratios de votre restaurant et à optimiser sa gestion financière.

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